Читать книгу "Цимус-цимес по-московски и канавински - Екатерина Матюшенко"

Иерусалимский кугл

200 г тонкой лапши, например, 4 ст. ложки оливкового масла, 130 г сахара, 2 яйца, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. молотой корицы, 1–2 пригоршни изюма, соль.

Нагрейте духовку до 180°C. Отварите лапшу в подсоленной кипящей воде. Откиньте на дуршлаг. В сковороду влейте масло и положите половину порции сахара. Жарьте на среднем огне, помешивая деревянной ложкой, пока масло и сахар не перемешаются и не станут светло-коричневого цвета. Снимите сковороду с огня, полейте смесью пасту и тщательно перемешайте. Добавьте к пасте оставшийся сахар, яйца, перец, молотую корицу, изюм и 2–3 щепотки соли. Тщательно перемешайте. Переложите смесь в огнеупорную форму и разровняйте. Выпекайте 1 час.

Овощной кугл

2 цукини, 2 моркови, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 3 яйца, щепотка сахара, 1 ст. ложка свежей петрушки, 2–3 щепотки сухого базилика, 2–3 ст. ложки муки из мацы, 7 ст. ложек оливкового масла, соль и молотый черный перец.

Нагрейте духовку до 180º С. Натрите все на крупной терке. Положите в миску цукини, морковь, картофель, лук, яйца, чеснок, сахар, петрушку, базилик, соль и перец. Перемешайте. Добавьте муку из мацы. Вымесите густое тесто. Налейте в огнеупорную форму половину порции масла, выложите овощную смесь и залейте ее оставшимся маслом. Пеките минут 40–60.

Цветная капуста в сухарях с чесноком

1 большой кочан цветной капусты, щепотка сахара, 6–8 ст. ложек оливкового масла, 130 г панировочных сухарей, 3–5 зубчиков чеснока, соль и молотый черный перец.

Отварите цветную капусту в кипящей воде с добавлением сахара и щепотки соли. Откиньте капусту на дуршлаг и остудите. Нагрейте в кастрюле 4–5 ст. ложек оливкового или растительного масла, добавьте в масло панировочные сухари и обжарьте их на среднем огне, помешивая, до румяного цвета. Добавьте чеснок, перемешайте пару раз, а затем выньте из сковороды и отставьте в сторону.

Нагрейте в сковороде оставшееся масло, положите в масло цветную капусту. Добавьте в сковороду панировочные сухари с чесноком. Слегка обжарьте, помешивая. Приправьте солью и перцем и подавайте капусту на стол горячей или теплой.

Цветная капуста просто по-еврейски

Тщательно моем цветную капусту. Делим на маленькие уютные стебелечки. Каждый стебелек обваливаем в сухарях с яйцом (можно и не обваливать – вкус не поменяется) и кидаем в кипящее на сковородке масло. Обжариваем и сразу со сковородки выкладываем на тарелки и поливаем сметаной. Можно бросить мелко порезанный чеснок на остатки кипящего масла и обжарить. Этим маслом с чесноком полить жареную капусточку. Вкусный гарнир и самостоятельное блюдо.

Фасоль с грецким орехом

Фасоль (темная или рябая) – 1 стакан, лук репчатый – 2 шт., томат-паста или томатный сок – 2 ч. л., лавровый лист – по вкусу, соль, сахар, черный перец – по вкусу, мука – по вкусу.

Фасоль перебрать, вымыть и залить холодной водой. Часа через три поставить варить, но без соли. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле с ложкой муки, развести отваром от фасоли и томатной пастой. Полученный соус приправить сахаром, солью, черным перцем и лавровым листом. Полученным соусом залить отваренную фасоль, при необходимости добавить отвар от фасоли. Фасоль с соусом тушить 30 минут. Перед окончанием приготовления добавить мелко рубленные грецкие орехи.

Вареная фасоль – лобио

Фасоль – 1,5 стакана, лук репчатый – 2 шт., грецкие орехи – ¾ стакана, чеснок – ½ головки, красный перец (молотый), соль – по вкусу, зелень – по вкусу.

Сухую фасоль перебираем, промываем холодной водой и варим 3–4 часа. Мелко режем репчатый лук, зелень (кинзу, петрушку, укроп), толчем грецкие орехи с чесноком. Фасоль приправляем красным перцем и солью, соединяем с зеленью, луком и грецкими орехами, кипятим еще 2–3 минуты и остужаем. Подаем лобио в керамических чашках.

Гамзовские гарнирные изобретения

Если эти рецепты правильно использовать и наловчиться, то в вашем доме можно будет откушать блюда, которые не готовят больше нигде, ни в одном ресторане, ни в одной семье. Как они появились? Очень просто. На фоне общих семейных традиций в способе приготовления пищи появлялись модификации, чаще всего из-за катастрофической нехватки продуктов.

Жареные яблоки

Способ приготовления точно такой же, как жареной картошки. Нарезать яблоко ножом так, как его режут во время еды. Один в один. И также при обжаривании переворачивать каждый ломтик, как картофель на сковороде.

Жареная айва

Готовится точно также как яблоки: один в один.

Жареные огурцы

Готовятся так же, как жареный картофель.

Жареные персики, абрикосы (недозрелые)

Принцип жареной картошки.

Жареные бананы

Ломтики бананов обжариваются как картофель. При подаче можно залить взбитыми сливками.

Жареный ананас

Принцип тот же. Великолепный гарнир для рыбы. Жарится ананас с космической скоростью.

Оладушки, оладьи

Традиционное первое блюдо, которое из поколения в поколения учатся готовить самостоятельно наши дети. Какое это наслаждение, когда наконец в воскресенье не нужно рано вставать и кормить малышей. А они к утреннему кофе ставят на стол старшим с пылу жару.

Оладушки. Мальчишки и девчонки наперегонки бегут на кухню жарить простенькие оладушки. Пока родители спят и мальчику не возбраняется научиться это делать. Когда встанет мама или бабушка, мальчику: сыну, внуку или правнуку, будущему мужу в нашей семье объяснят, что готовить еду не мужское дело. Предназначение мужчины более важное и трудное, чем жарить оладушки. В каждой семье оладьи пекут по-разному. Вы можете попробовать разные варианты. О! ЛАДУШКИ!

Рецепты Катиной коллекции

Латкес – картофельные оладушки

4 картофелины, 2 яйца, 1 стакан кефира, соль, масло оливковое для жарки.

Картофель натереть на очень мелкой терке, соединить с кефиром, яйцами, солью. Жарить на сковороде тонкими оладьями, обжарить с двух сторон. Подавать со сметаной.