Читать книгу "Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы! - Ольга Сладкова"

Мякоть тыквы – 200 г

Листья щавеля – 200 г

Листья шпината – 200 г

Сливки – 100 мл

Сухарики сырные – 200 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Зелень кинзы – 10 г

Зелень розмарина – 10 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Очищенный от кожуры картофель нарежьте мелкими кусочками, выложите в чистую кастрюлю, залейте небольшим количеством воды, поместите на

огонь, отварите вместе с нашинкованной с помощью блендера мякотью тыквы, а также листьями шпината и щавеля.

Полученную смесь переложите в блендер и разотрите до получения пюреобразной массы.

Картофельно-тыквенное пюре разведите необходимым количеством кипяченой воды, доведите до кипения, добавьте соль и молотый перец.

Все хорошо перемешайте и прогревайте в течение 3–5 минут.

Готовый суп-пюре снимите с плиты, охладите, заправьте сливками, разлейте по тарелкам, положите в каждую немного сухариков.

Перед подачей к столу порции присыпьте рубленой зеленью укропа, петрушки, кинзы и розмарина.

Суп-пюре с капустой, зеленью и рисовыми хлопьями

Вода – 1 л

Кубик бульонный куриный – 10 г

Капуста цветная – 500 г

Хлопья рисовые быстрого приготовления – 100 г

Лук-порей – 50 г

Масло растительное – 50 мл

Мука пшеничная – 50 г

Сливки – 100 мл

Желтки яичные – 2 шт.

Зелень укропа – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Зелень чабера – 10 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

В кипящую воду положите бульонный кубик, разобранную на отдельные соцветия и измельченную цветную капусту. Все поместите на огонь и проварите в продолжение 3–5 минут, после чего добавьте нашинкованный и поджаренный вместе с просеянной мукой в небольшом количестве масла лук-порей, распаренные рисовые хлопья, соль и молотый перец.

Смесь прогревайте в течение 1–2 минут, затем снимите с плиты, слегка остудите, разотрите в пюре с помощью блендера.

Готовый суп-пюре охладите, перелейте в порционные тарелки, заправьте сливочным маслом и смесью сливок и яичных желтков, посыпьте рубленой зеленью укропа, петрушки и чабера.

Суп-пюре из консервированной рыбы с овощами

Вода – 500 мл

Консервы рыбные в томате – 300 г

Картофель – 400 г

Капуста цветная – 150 г

Репа – 120 г

Морковь – 120 г

Масло растительное – 20 мл

Зеленый лук измельченный – 20 г

Соль по вкусу В кастрюлю влейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Репу, капусту, картофель и морковь измельчите в блендере и опустите в кипящую воду.

Добавьте рыбу, посолите и вскипятите. Перелейте суп в блендер и взбейте до получения однородной массы.

Готовое блюдо заправьте растительным маслом, охладите, разлейте по порционным тарелкам и посыпьте луком.

Суп-пюре рыбный с картофелем и морковью

Бульон рыбный – 500 мл

Рыба (филе) – 250 г

Картофель – 150 г

Капуста цветная – 100 г

Лук репчатый – 80 г

Морковь – 80 г

Масло растительное – 20 мл

Зелень петрушки и укропа измельченная – 30 г

Лист лавровый – 1 шт.

Соль по вкусу Бульон вскипятите.

Рыбу нарежьте маленькими кусочками. Картофель, капусту, морковь, лук измельчите в блендере и вместе с рыбой и лавровым листом опустите в кипящую воду.

Варите несколько минут. Суп посолите, дайте покипеть 2 минуты, затем перелейте в блендер, вынув лавровый лист, и взбейте до получения однородной массы.

Готовый суп заправьте растительным маслом, охладите, и добавьте в него зелень укропа и петрушки.

Суп-пюре овощной с грибами

Вода – 500 мл

Грибы белые – 200 г

Кабачки – 220 г

Картофель – 150 г

Морковь – 100 г

Помидоры – 100 г

Масло растительное – 60 мл

Корень сельдерея – 50 г

Сметана – 150 г

Лук зеленый измельченный – 20 г

Зелень укропа измельченная – 10 г

Перец черный молотый – 1 г

Соль по вкусу

В кастрюлю влейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Грибы, морковь, корень сельдерея, картофель и кабачки измельчите в блендере и опустите в кипящую воду.

Через несколько минут после закипания суп посолите, дайте ему покипеть 2 минуты, затем перелейте в блендер, добавьте нарезанные помидоры, перец и взбейте до образования однородной массы.

Готовое блюдо заправьте маслом, охладите, разлейте по порционным тарелкам и посыпьте измельченной зеленью укропа и лука.

Подайте суп к столу со сметаной.

Суп-пюре с капустой, помидорами и сладким перцем

Вода – 500 мл

Капуста белокочанная – 350 г

Лук репчатый – 150 г

Морковь – 250 г

Помидоры – 250 г

Перец сладкий – 200 г

Лук зеленый измельченный – 120 г

Сметана – 100 г

Зелень петрушки и укропа измельченная – 20 г

Перец черный молотый – 1 г

Соль по вкусу

В кастрюлю влейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Капусту, помидоры, репчатый лук, сладкий перец и морковь измельчите в блендере, затем опустите в кипящую воду, посолите и варите несколько минут.

Зеленый лук, петрушку и укроп положите в кастрюлю за 2 минуты до готовности.

Суп перелейте в блендер и взбейте до образования однородной массы, после чего охладите, разлейте по порционным тарелкам, добавьте молотый перец. К столу подайте со сметаной.