Читать книгу "Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова"

Рецепт 19

Сладкий перец – 3 кг

Спелые помидоры – 2,5 кг

Зеленые помидоры – 2 кг

Чеснок – 500 г

6%-ный уксус – 500 мл

Растительное масло – 400 мл

Зелень петрушки – 250 г

Зелень укропа – 250 г

Сахар – 200 г

Соль – 100 г

Перец чили по вкусу

Нарезать сладкий перец полосками, зеленые помидоры – ломтиками.

Измельчить зелень петрушки и укропа. Пропустить спелые помидоры, перец чили и чеснок через мясорубку, добавить сахар, соль, уксус и растительное масло, довести до кипения, соединить со сладким перцем, зелеными помидорами и зеленью, перемешать и варить 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 20

Сладкий перец – 2,5 кг

Помидоры – 800 г

Томатное пюре – 800 г

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Бланшировать сладкий перец, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и нарезать полосками.

Измельчить зелень петрушки и укропа. Томатное пюре довести до кипения, посолить и поперчить.

Нарезать помидоры ломтиками, соединить со сладким перцем и зеленью, залить томатным пюре, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 21

Помидоры – 3 кг

Сладкий перец – 2 кг

Гвоздика, корица, мускатный орех, черный перец горошком, соль по вкусу

Нарезать сладкий перец полосками. Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить вдвое.

Соединить томатное пюре со сладким перцем, добавить гвоздику, корицу, мускатный орех и черный перец горошком, посолить, перемешать и варить 10 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 22

Помидоры – 2 кг

Сладкий перец – 1,3 кг

Репчатый лук – 600 г

Растительное масло – 300 мл

Сахар – 30 г

Соль – 25 г

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец тонкими полосками и обжарить в 150 мл растительного масла.

Измельчить зелень петрушки и укропа. Нашинковать лук и пассеровать в оставшемся растительном масле.

Припустить помидоры, протереть сквозь сито, уварить вдвое, посолить, поперчить, всыпать сахар, добавить сладкий перец, лук и зелень, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 23

Сладкий перец – 2 кг

Томатный сок – 1,5 л

Растительное масло – 200 мл

Сахар – 200 г

6%-ный уксус – 100 мл

Соль – 50 г

Чеснок – 50 г

Лавровый лист, майоран, перец чили по вкусу

Нарезать сладкий перец полосками. Измельчить чеснок и перец чили. Соединить томатный сок с растительным маслом, уксусом, сахаром и солью, довести до кипения, добавить майоран, лавровый лист, чеснок, сладкий и острый перец, перемешать и снова дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 24

Сладкий перец – 3 кг

Вода – 3 л

Томатная паста – 1,5 кг

Сахар – 150 г

Соль – 90 г

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец полосками. Измельчить зелень петрушки и укропа. Соединить воду и томатную пасту, всыпать сахар, посолить, поперчить, добавить сладкий перец и зелень, перемешать и варить 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 25

Сладкий перец – 5 кг

Помидоры – 3,5 кг

Соль – 150 г

Растительное масло – 100 мл

Чеснок – 100 г

Сахар – 70 г

70 %-ная уксусная кислота (из расчета 10 мл на 1 полулитровую банку)

Тархун, зонтики укропа, молотый черный и красный перец по вкусу

Измельчить чеснок. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, соединить с растительным маслом и сахаром, варить 15 мин, посолить, поперчить, ввести чеснок и дать закипеть.

Бланшировать сладкий перец 4 мин, разложить по банкам вперемешку с тархуном и укропом, влить уксусную кислоту и томатную массу, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 26

Сладкий перец – 3 кг

Томатный соус – 1,5 кг

Довести томатный соус до кипения на небольшом огне. Разрезать сладкий перец на 4 части, бланшировать 3–5 мин, остудить в холодной воде, разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 27

Помидоры – 3 кг

Сладкий перец – 2 кг

9%-ный уксус – 150 мл

Чеснок – 150 г

Зелень укропа, черный перец горошком, соль по вкусу

Разрезать сладкий перец и крупные помидоры (мелкие оставить целыми) на несколько частей.

Нашинковать чеснок и зелень укроп. Соединить помидоры, сладкий перец, зелень и чеснок, добавить черный перец горошком, посолить и влить уксус. Плотно заполнить смесью полулитровые банки, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 28

Сладкий перец – 3 кг

Помидоры – 1,5 кг

Зелень петрушки и укропа, кориандр, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Разрезать сладкий перец за 2–4 части, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и разложить по полулитровым банкам.

Измельчить зелень петрушки и укропа. Пропустить помидоры через мясорубку, варить 15 мин, добавить кориандр, сахар и зелень, посолить, поперчить и довести до кипения. Залить смесью сладкий перец, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 29

Сладкий перец – 1 кг

Зеленые помидоры – 1 кг