Читать книгу "500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей - Ольга Кузьмина"

Крапиву промыть, отварить в кипящей воде 5 минут, откинуть на дуршлаг. С помощью комбайна или блендера измельчить крапиву до состояния пюре. Лук, грибы, сладкий перец и помидор мелко нарезать. Морковь натереть на терке. В большой кастрюле бланшировать кочан капусты в течение 3–4 минут, затем вынуть, остудить и разделить на листья. Смешать отварной рис, измельченную крапиву, грибы, овощи. Добавить пряности, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Выложить смесь на капустные листья, аккуратно свернуть. Подготовленные голубцы выложить в форму для запекания, залить водой, разведенной с томатной пастой. Запекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 30 минут.

Кабачки с яблоками

1 кабачок, 2 яблока, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. соевого соуса, щепотка молотого имбиря

Кабачок и яблоки нарезать кубиками. Лук измельчить, обжарить в масле до прозрачности. Выложить яблоки и кабачок, добавить имбирь, соевый соус, тушить до мягкости.

Кабачки, тушенные в яблочном соке

3 кабачка среднего размера, 2 стакана яблочного сока с мякотью без сахара, зелень петрушки и укропа, 70–100 г сливочного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачки очистить, удалить семена, нарезать мякоть кубиками, выложить в толстостенную посуду, посолить и поперчить. Сливочное масло разогреть в сковороде, добавить половину измельченной зелени и яблочный сок, довести до кипения. Залить смесью кабачки, тушить под крышкой на слабом огне до готовности. При подаче посыпать оставшейся зеленью.

Жареные кабачки с грибами и помидорами

1 кабачок, 150 г шампиньонов, 1 помидор, зелень петрушки, 2 ст. л. муки, 50–70 г сметаны, растительное масло для жарки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачки очистить, нарезать тонкими кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Грибы нарезать тонкими ломтиками, обжарить, посолить, поперчить, добавить сметану и тушить до готовности. Помидор нарезать кружочками. Выложить кабачки на тарелку, на них положить грибы, сверху – помидоры, посыпать зеленью петрушки.

Кабачки с яблоками и морковью

2 небольших кабачка, 2 яблока, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 50 мл яблочного сока, растительное масло для жарки, щепотка корицы, свежемолотый черный перец, соль

Кабачки, лук, очищенные яблоки и морковь нарезать кубиками. Обжарить лук и морковь до мягкости. Добавить яблоки и кабачки, тушить все вместе 10 минут. Добавить сок или воду, соль, специи, тушить еще 10 минут.

Запеченные кабачки по-итальянски (1-й вариант)

2 небольших кабачка, 1 крупная головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 150 г твердого сыра, 150–200 г томатного соуса, растительное масло для жарки, 1 ст. л. панировочных сухарей, зелень, соль и перец по вкусу

Кабачки можно не чистить, тщательно вымыть и нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить до прозрачности. Добавить кабачки, измельченный чеснок, тушить до готовности, посолить и поперчить, при необходимости добавить немного воды. Яйцо отварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить. Форму для запекания смазать маслом, выложить кабачки, посыпать рубленым яйцом, полить томатным соусом, посыпать тертым сыром и панировочными сухарями. Запекать в духовке до золотистой корочки, около 10–15 минут. Подавать, посыпав измельченной зеленью.

Запеченные кабачки по-итальянски (2-й вариант)

500 г кабачков, 1 луковица, 3–4 зубчика чеснока, 2 отварных яйца, 50 г твердого сыра, 50–75 мл воды или овощного бульона, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. лимонного сока, 1–1½ ч. л. сушеных итальянских трав, ½–1 ч. л. сахара, соль по вкусу

Кабачки очистить, нарезать кубиками. Лук измельчить, обжарить на 1 ст. л. масла до прозрачности. Добавить кабачки, тушить до готовности. В отдельной емкости смешать томатную пасту с водой, 1 ст. л. масла, травами, пропущенным через пресс чесноком, проварить пару минут. Добавить соль, лимонный сок, сахар по вкусу. Влить смесь к кабачкам, перемешать и выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Отварные яйца мелко нарубить. Посыпать кабачки яйцами и тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 °С духовке до золотистой корочки, около 10–15 минут.

Цукини с яблоками

2 цукини, 2 яблока, 30 г маслин, зелень петрушки, 2 ст. л. оливкового масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Цукини и яблоки очистить, нарезать кубиками. Маслины разрезать пополам. На сковороде разогреть масло, выложить цукини и яблоки, быстро обжарить. Добавить соль, перец, маслины, перемешать, накрыть крышкой и тушить 1 минуту. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Цукини в медовой глазури

2 небольших молодых цукини, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. меда, щепотка мускатного ореха, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Цукини тщательно вымыть, разрезать на 4–6 частей вдоль, а затем пополам, посыпать солью и перцем, оставить на 5–7 минут. В сотейнике разогреть масло, добавить мед и мускатный орех, перемешать. Выложить цукини, аккуратно перемешать, чтобы они равномерно покрылись глазурью. Готовить на небольшом огне пару минут до золотистой корочки. Подавать как гарнир к курице или другой птице.

Запеченный цукини с морковью и медом

1 цукини, 1 морковь, ½ лимона, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. растительного масла, щепотка итальянских трав, соль и перец по вкусу

Цукини и морковь нарезать кружочками, выложить в форму для запекания, добавить цедру лимона, травы, соль и перец, перемешать. Соединить жидкий мед с маслом, влить к овощам, перемешать, оставить на 10 минут. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 10 минут. Затем аккуратно перемешать и запекать еще 10–15 минут.

Запеченные кабачки с помидорами

1 средний кабачок, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 5–6 оливок, 2 ст. л. растительного масла, веточка базилика, соль, свежемолотый черный перец по вкусу, зелень для украшения

Кабачок тщательно вымыть, не чистить, нарезать кружочками толщиной около 1 см, посолить и поперчить. Помидоры нарезать такими же кружочками. Форму смазать маслом, выложить, чередуя, подготовленные овощи. Посыпать измельченным чесноком и базиликом, распределить половинки оливок, сбрызнуть маслом. Запекать в духовке при температуре 220–230 °С в течение 10–15 минут.

Тушеные кабачки с брынзой

2 небольших кабачка, 2 моркови, 150 г брынзы, 1 ч. л. кунжута, 2 ст. л. сметаны, по ½ ч. л. куркумы, паприки, молотого черного перца, растительное масло для жарки