Читать книгу "Постная кухня. 600 рецептов для тех, кто держит пост - Лидия Шабельская"

При подаче на стол посыпать чорбу мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп-пюре гороховый

800 мл воды, ½ стакана гороха, 1 морковь, 1 маленькая головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 ч. л. нарезанной зелени петрушки или укропа, сухарики из ржаного или пшеничного хлеба, соль

Горох хорошо промыть, высушить бумажным полотенцем и перемолоть на кофемолке. Нарезать лук, морковь, корень петрушки, залить их холодной водой, поставить на огонь, добавив соль, и варить. Когда лук и коренья сварятся, вынуть их из кастрюли, протереть сквозь сито и положить обратно в бульон, туда же всыпать порциями молотый сухой горох. Когда суп загустеет, снять его с огня.

Подавать суп с сухариками. В тарелки положить зелень петрушки или укропа.

Ароматный фасолевый суп-пюре

1 головка репчатого лука, 3 корня сельдерея, 1 зеленый острый перец чили, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 600 мл овощного бульона, 2 банки (по 420 г) красной консервированной фасоли, кориандр и красный перец чили для украшения

В кастрюле обжарить в оливковом масле мелко нарезанные лук, сельдерей, перец, чеснок и чили 5 мин до мягкости. Добавить бульон и фасоль (предварительно слить жидкость и промыть фасоль под проточной водой). Накрыть и варить 15 мин на слабом огне. Затем смешать в блендере до однородного состояния.

Суп острый гороховый с баклажанами

200 г гороха, 2 картофелины, 2 моркови, 2 болгарских перца, 2 баклажана, 2 маленьких свежих помидора, 2 ст. л. растительного масла, 1–2 лавровых листа, ½ ч. л. тмина, 5–6 горошин черного перца, ½ ч. л. куркумы, корица, молотый мускатный орех, молотый красный перец, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу

Горох замочить на 10–12 ч, положить в кастрюлю с 1,5 л кипящей воды и варить 1 ч до мягкости. Картофель, морковь и баклажаны нарезать кубиками, сладкий болгарский перец мелко нарезать. Разогреть на сковороде растительное масло и прожарить 30 с все специи, непрерывно помешивая. Обжарить в этой смеси поочередно картофель, морковь, баклажаны и сладкий болгарский перец до золотистого цвета, а затем все овощи положить в кастрюлю с горохом, перемешать и варить 6–8 мин. Суп посолить, добавить в него дольки помидоров, довести до кипения и снять с огня.

Подавать на стол, положив в суп нарезанную зелень.

Суп-пюре из форели

2 свежие форели, 200 г филе лосося, 4 ч. л. отварного риса, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 3–4 пера зеленого лука, 2 ст. л. растительного маргарина, ¼ лаврового листа, 1 небольшой пучок укропа, несколько листков щавеля, соль, молотый белый перец

Форель вымыть, выпотрошить и отрезать голову. Острым ножом разрезать рыбу от головы до хвоста вдоль хребта, отделить филе от хребта, пинцетом удалить оставшиеся мелкие кости. Положить филе внутренней стороной кверху и тонким острым ножом удалить кожу. Очищенное от кожи филе промыть и нарезать мелкими кубиками. Филе лосося нарезать кубиками. Овощи почистить, вымыть и нарезать кубиками. Маргарин разогреть в кастрюле и слегка обжарить в нем кусочки лосося и овощи. Приправить небольшим количеством соли, перцем и лимонным соком. Насыпать в кастрюлю муку и залить ее белым вином. Подлить воды, положить лавровый лист и укроп и варить еще примерно 20 мин. Рыбный суп протереть сквозь сито в другую кастрюлю. Положить в него кубики сырого филе форели, рис, дать закипеть и снять с огня. Щавель вымыть, нарезать тонкими полосками и добавить в суп.

Морковный суп-пюре с имбирем

1 кг моркови, 1–2 головки репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 2–5 см корня имбиря

Морковь очистить и нарезать кружочками. Лук и чеснок измельчить в блендере (или нарезать). В кастрюлю налить немного масла, слегка обжарить лук, чеснок и морковь. Можно не обжаривать, а сразу залить кипятком и варить до готовности. Положить измельченный имбирь, посолить, поперчить; можно добавить немного мускатного ореха или других специй по вкусу. Смешать в блендере до однородного состояния.

Ароматный томатный суп-пюре

4 ст. л. оливкового масла, 2 маленькие головки красного лука, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. тмина, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. сахара, 2 банки (по 400 г) консервированных томатов, 1 л овощного бульона, 450 г помидоров черри, 2 ст. л. свежих листьев базилика

Разогреть духовку до 190 °C. Разогреть 2 ст. л. оливкового масла в большой сковороде, обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Положить к луку пропущенный через пресс чеснок, тмин, готовить еще 1 мин. Добавить уксус и сахар, тушить еще 2 мин. Влить бульон и положить консервированные томаты. Разрезанные пополам помидоры черри выложить в форму для духовки, полить оливковым маслом, приправить по вкусу и запекать 10 мин. Вылить суп в блендер, добавить запеченные томаты. Смешать до однородной массы, приправить по вкусу.

Суп-пюре из печеных овощей

6 картофелин, 1 крупная морковь, 1 крупный сладкий болгарский перец, 1–2 головки репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, по 5–6 веточек зелени петрушки и укропа, овощной бульон – в зависимости от густоты, соль, перец по вкусу

Разогреть духовку. Картофель, морковь и перец, вымытые и обсушенные полотенцем, сложить на решетку и запечь до готовности. Пока овощи запекаются, нарезать и поджарить лук до светло-золотистого цвета. Готовые овощи очистить. Морковь нарезать тонкой соломкой, а сладкий болгарский перец – кубиками. Картофель положить в кастрюлю, добавить жареный лук, овощной бульон, очищенный и потолченный с солью чеснок, и все вместе взбить в блендере до однородной массы. Поставить суп на огонь, дать закипеть, добавить морковь и сладкий болгарский перец, после чего выключить огонь.

Перед подачей на стол добавить зелень, нарезанную и смешанную с растительным маслом.

Уха рыбацкая

1 кг мелкой рыбы (можно также готовить из судака, щуки, налима, сазана), 500 г крупной рыбы, 500 г лука, корень петрушки или сельдерея, 1 лавровый лист, соль, черный перец по вкусу

Подготовленную рыбу залить холодной водой и варить 1 ч до полного разваривания. Снять пену, добавить соль и специи. Бульон процедить, положить лук, петрушку, лавровый лист и варить 5 мин. В пряный отвар заложить куски подготовленной крупной рыбы и варить 20 мин на слабом огне, периодически снимая пену.

Горячий бульон посыпать зеленью и подать с куском рыбы.

Уха с пшеном

1 кг рыбы, 60 г пшена, 1 морковь, 3–4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 10 горошин черного перца