Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал) - Надежда Бондаренко"

Катми

Болгарская разновидность блинов. Готовят катми обычно с использованием дрожжей, но в некоторых регионах страны в тесто для катми добавляют кислое молоко и не кладут дрожжи. Блины получаются толстыми и с характерными большими дырочками, чем внешне отличаются от русских.

На 20–25 блинов

Время приготовления: 40 мин

50 г свежих дрожжей

1 л свежего молока

4 яйца

4 стакана пшеничной муки

щепотка соли

топлёное масло для смазывания

Калорийность: 199 ккал

• Дрожжи растворить в небольшом количестве тёплого молока и дождаться, когда они начнут пузыриться.

• Яйца разбить в миску, влить разведённые дрожжи, молоко, всыпать муку. Добавить соль. Хорошо перемешать тесто, чтобы не было комков. Оставить в тёплом месте на 30 минут.

• В сковороде разогреть растительное масло, выпекать катми на среднем огне, поджаривая с обеих сторон до золотистого цвета.

• Готовые блины выкладывать на блюдо, смазывая каждый блин топлёным маслом.

Катык

Кисломолочный продукт, производимый путём сквашивания натурального кипячёного молока. В результате получается жирный напиток, который как употребляют самостоятельно, так и используют в качестве соуса, заправки для супов и салатов, компонента теста и даже питательного крема для лица. Катык готовят в Узбекистане, Татарстане, Азербайджане и в Болгарии.

Катык азербайджанский

На 1 порцию

Время приготовления: 2,5 часа

4 л молока 6 % жирности

0,5 л сливок 33 % жирности

100 г молочнокислой закваски

Калорийность: 89 ккал

• Молоко и сливки влить в кастрюлю, довести до кипения, снять с огня, остудить до комнатной температуры.

• В молоко добавить закваску, разлить смесь по горшочкам, накрыть крышкой. Укутать одеялом и оставить на 2 часа в тёплом месте.

• Готовый катык перелить в стеклянную посуду, хранить в холодильнике.

Кауза реллена

Популярное блюдо перуанской кухни, без которого не обходится ни один праздник. Кауза реллена – это слоёная закуска, которая отдалённо напоминает любимую многими сельдь под шубой, но только готовится она, как правило, с добавлением тунца. Известно более 50 основных разновидностей этой закуски, причём в части из них тунец исключается, а используются исключительно овощи.

Кауза реллена с овощами

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин

4 картофелины

2 ст. л. оливкового масла

1 лайм

1 морковь

0,5 банки консервированного зелёного горошка

0,5 банки консервированной кукурузы

1 красная луковица

майонез для заправки

1 отварное яйцо

маслины без косточки и зелень для украшения

Калорийность: 119 ккал

• Картофель отварить в подсоленной воде, размять, добавить оливковое масло. Лайм разрезать пополам, выжать сок в картофель. Тщательно перемешать и остудить.

• Морковь отварить до мягкости, остудить, очистить, нарезать небольшими кубиками.

• Горошек и кукурузу откинуть в дуршлаг, дать стечь жидкости. Лук очистить, тонко нашинковать. Смешать лук с морковью, горошком и кукурузой, добавить майонез, перемешать.

• Собрать блюдо: с помощью сервировочного кольца уложить на тарелки слой картофельного пюре, затем слой овощей с майонезом и снова слой пюре.

• Яйцо разрезать на 4 части, украсить закуску сверху дольками яйца, кружочками маслин и зеленью.

Кауза реллена с тунцом и авокадо

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин

4 картофелины

1 сырое яйцо

щепотка молотого перца чили

2 ст. л. оливкового масла

1 лайм

1 луковица

1 банка консервированного тунца

1 спелый авокадо

майонез для заправки

1 отварное яйцо для украшения

Калорийность: 141 ккал

• Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, размять вилкой, добавить сырое яйцо, перец чили и оливковое масло. Лайм разрезать пополам, выжать сок в картофель. Тщательно перемешать.

• Лук очистить, тонко нашинковать. Тунец достать из банки, размять, смешать с луком и майонезом. Авокадо очистить, разрезать пополам, удалить косточку, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело. Отварное яйцо очистить, разрезать пополам.

• Картофельное пюре выложить на влажную салфетку, разровнять, чтобы толщина слоя была не более 5–7 мм. Сверху равномерно выложить смесь лука с тунцом (часть смеси можно оставить для украшения). Аккуратно свернуть рулет.

• Выложить рулет на блюдо, сверху поместить отложенную смесь тунца с луком и половинки яйца. Ломтики авокадо уложить веером рядом с рулетом.

Каурдак (куырдак)

Блюдо из мяса и овощей, присутствующее в кухнях многих среднеазиатских народов. Его название происходит от тюркского слова, означающего «зажарка». Тем не менее, в разных национальных кухнях рецепт этого блюда немного отличается. Так, например, в Киргизии его готовят лишь из мяса и лука, а в Казахстане используют субпродукты и добавляют овощи (морковь, тыкву и картофель), чтобы блюдо получилось более сытным. Готовый каурдак представляет собой кусочки мяса в густом соусе.

Казахский каурдак

На 3 порции