Читать книгу "Блюда из красной рыбы - Галина Серикова"

1. Залить рыбную мелочь водой, варить, пока она не превратится в кашицу, затем процедить бульон.

2. Нашинковать укроп и петрушку.

3. Нарезать лук, морковь и корень сельдерея мелкими кубиками, обжарить овощи в растительном масле, переложить в бульон.

4. Добавить пшено, рыбу, предварительно нарезанную порционными кусками, лавровый лист, перец горошком и соль, варить до готовности. Подать уху, посыпав зеленью.

Уха из семги (вариант 3)

•1 кг семги

•1 кг рыбной мелочи

•250 мл шампанского

•150 г репчатого лука

•100 г корня петрушки

•100 г корня сельдерея

•100 г рыбьей икры

•1 лимон

•Зеленый лук и соль по вкусу

1. Крупно нарезать репчатый лук, корни петрушки и сельдерея, нашинковать зеленый лук.

2. Залить водой рыбную мелочь, добавить репчатый лук и коренья, сварить до готовности, затем процедить бульон.

3. Растереть икру, вливая по 1 ст. л. холодной воды. Когда она превратится в кашицу, влить 200 мл рыбного бульона и перелить в оставшийся. Когда буль он немного отстоится, процедить его и довести до кипения.

4. Нарезать семгу порционными кусками, положить в бульон, посолить и варить до готовности, затем вынуть и разложить по тарелкам.

5. Процедить бульон, влить в него шампанское и разлить по тарелкам.

6. Подать уху с кружочками лимона и зеленым луком.

Тройная уха

•300 г филе семги

•300 г морского окуня

•300 г судака

•150 г репчатого лука

•50 г моркови

•50 мл растительного масла

•Зеленый лук, зелень укропа, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу

1. Нарезать морского окуня и судака небольшими кусочками. Нашинковать зеленый лук и укроп.

2. Нарезать репчатый лук и морковь, спассеровать в растительном масле, затем влить воду, добавить окуня и судака, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности. Вынуть рыбу, очистить от костей, бульон процедить, вернуть рыбу в кастрюлю.

3. Довести уху до кипения, положить порционно нарезанную семгу и варить до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком и укропом.

Щи из семги

•500 г филе копченой семги

•500 г квашеной капусты

•100 г репчатого лука

•100 г моркови

•100 г помидоров

•100 г сливочного масла

•30 г муки

•Сметана, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть протереть через сито, соединить с квашеной капустой и тушить, добавив половину сливочного масла и немного воды.

2. Нашинковать репчатый лук, натереть на крупной терке морковь, спассеровать овощи в оставшемся сливочном масле, поперчить. Обжарить муку на сухой сковороде до золотистого цвета.

3. Измельчить зеленый лук, петрушку и укроп.

4. Нарезать семгу небольшими кусочками, соединить с капустой и овощной заправкой, влить воду, посолить и довести до готовности. За 10 мин до конца варки всыпать муку и перемешать.

5. Подать щи со сметаной и зеленью.

Борщ из семги

•500 г семги

•200 г белокочанной капусты

•100 г свеклы

•100 г моркови

•100 г репчатого лука

•100 г белых грибов

•50 г корня петрушки

•50 г корня сельдерея

•100 г сливочного масла

•50 г муки

•5 мл 3%-ного уксуса

•Лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить грибы в подсоленной воде с лавровым листом, откинуть на дуршлаг, процедить бульон.

2. Нашинковать капусту, грибы, морковь, свеклу, корни петрушки и сельдерея, залить бульоном и варить 20 минут.

3. Нарезать лук, обжарить до золотистого цвета в 40 г сливочного масла, добавить в борщ, влить уксус, посолить, поперчить и варить до готовности.

4. Нарезать семгу кусочками, запанировать в муке и обжарить в оставшемся масле. Выложить рыбу в борщ при подаче.

Похлебка из семги и бекона

•700 мл молока

•500 г филе семги

•150 г помидоров

•100 г бекона

•100 г репчатого лука

•100 г картофеля

•70 г шампиньонов

•70 г сливочного масла

•Зелень петрушки, тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать бекон мелкими кубиками, обжарить на сухой сковороде до корочки.

2. Нарезать рыбу и грибы ломтиками, картофель – брусочками, лук – кольцами.

3. Измельчить петрушку.

4. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть мелко нарезать.

5. Обжарить в сливочном масле семгу, лук, картофель и грибы, влить молоко и томить на слабом огне 20 мин, затем посолить, поперчить, добавить мускатный орех. В конце варки положить бекон и помидоры. Подать похлебку с зеленью.

Из форели

Окрошка с форелью

•1,5 л хлебного кваса

•250 г форели

•200 г сметаны

•50 г горчицы

•20 г сахара

•2 яйца

•150 г огурцов

•Зеленый лук, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу

1. Отварить яйца и форель, остудить.

2. Очистить рыбу от костей, нарезать небольшими кусочками.

3. Нашинковать зеленый лук, петрушку и укроп.

4. Натереть яйца и огурцы на крупной терке.

5. Соединить форель, яйца, огурцы, зелень, залить квасом, добавить сахар, горчицу, соль и перемешать. Подать окрошку со сметаной.