Читать книгу "Блюда из красной рыбы - Галина Серикова"

•500 г морепродуктов (креветок, мидий и др.)

•400 г помидоров

•250 мл сухого белого вина

•70 г репчатого лука

•50 г лука-порея

•50 мл оливкового масла

•30 г чеснока

•1 французский батон

•Зелень петрушки, лавровый лист, шафран, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить рыбу в подсоленной воде и нарезать порционными кусками.

2. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.

3. Нарубить петрушку.

4. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть мелко нарезать.

5. Нашинковать репчатый лук и лук-порей, спассеровать в масле, добавить чеснок, помидоры, лавровый лист, рыбу, влить вино и рыбный бульон, посолить, поперчить, всыпать шафран и варить 10 мин под крышкой. За 2 мин до готовности положить морепродукты.

6. Нарезать батон ломтиками, подсушить их в тостере, переложить в супницу, на них – рыбу, залить доведенным до кипения бульоном и посыпать зеленью.

Суп из семги с рисом

•500 г семги

•250 г риса

•50 г лука-шалота

•50 г миндаля

•20 г кетчупа

•20 мл оливкового масла

•2 яйца

•Зеленый лук, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Сварить из семги бульон, вынуть рыбу и нарезать кусочками. Измельчить миндаль.

2. Сварить яйца вкрутую, натереть на крупной терке. Нашинковать лук-шалот, зеленый лук и петрушку. Спассеровать лук-шалот в оливковом масле, добавить кетчуп, орехи и рыбу, тушить 15 мин.

3. Влить бульон, положить рис, посолить, поперчить, варить до готовности. Подать суп, посыпав его яйцами и зеленью.

Суп из семги с креветками

•500 г семги

•300 г цветной капусты

•200 г очищенных креветок

•100 г моркови

•100 г репчатого лука

•50 г корня петрушки

•50 г сливочного масла

•Зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать морковь и корень петрушки тонкой соломкой, лук – кольцами, спассеровать овощи в сливочном масле, затем залить водой и довести до кипения. Крупно нарезать семгу, положить в бульон с овощами, посолить, поперчить, отварить.

2. За 5 мин до готовности положить капусту, разобранную на соцветия, и креветки. Измельчить зелень, посыпать ею суп при подаче.

Суп из семги с молоком

•800 г семги

•300 мл молока

•150 г репчатого лука

•100 г моркови

•100 г сливочного масла

•50 г корня петрушки

•50 г муки

•100 г грибов

•Соль по вкусу

1. Отделить рыбное филе от костей, залить их водой, сварить бульон и процедить. Нарезать лук, корень петрушки и морковь.

2. Положить в бульон подготовленные овощи и нарубленные грибы, варить, пока овощи не станут мягкими.

3. Нарезать семгу кусочками, обжарить в половине сливочного масла, в остальном масле спассеровать муку, залить все бульоном и варить 15 мин, после чего добавить горячее молоко и соль.

Суп из семги с овощами (вариант 1)

•1 л рыбного бульона

•600 г семги

•200 г картофеля

•100 г зеленого горошка

•50 г репчатого лука

•50 г моркови

•20 г чеснока

•20 мл соевого соуса

•20 мл растительного масла

•Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать картофель, лук и морковь мелкими кубиками, семгу – небольшими кусочками.

2. В кипящий бульон положить картофель, рыбу и лук, варить 5 мин.

3. Разогреть растительное масло, после чего жарить в нем пропущенный через чеснокодавилку чеснок 10 с, затем добавить морковь, через 30 с – зеленый горошек.

4. Выложить овощи в бульон, влить соевый соус, посолить, поперчить и варить до готовности. Подать суп, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Суп из семги с овощами (вариант 2)

•1 кг семги

•1 л томатного сока

•150 г лука-порея

•100 г моркови

•100 г сладкого перца

•100 мл оливкового масла

•100 г муки

•Лавровый лист, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу кусочками, посолить, поперчить, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон в оливковом масле.

2. Нашинковать лук-порей, сладкий перец и морковь.

3. Измельчить петрушку.

4. В керамический горшок выложить слоями семгу и овощи, залить подогретым томатным соком, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и готовить в разогретой духовке при 180° С 20 мин. Подать суп в горшочках, посыпав его зеленью.

Уха из семги (вариант 1)

•1 л рыбного бульона

•700 г семги

•1 лимон

•Лавровый лист, зелень петрушки, черный перец горошком и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу порционными кусками, положить в кипящий бульон, добавить перец горошком, лавровый лист, посолить и варить до готовности.

2. Подать уху с кружочками лимона и веточками петрушки.

Уха из семги (вариант 2)

•700 г семги

•500 г рыбной мелочи

•100 г репчатого лука

•100 г корня сельдерея

•100 г пшена

•70 г моркови

•50 мл растительного масла

•Зелень петрушки и укропа, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу