Читать книгу "Питание при сахарном диабете - Лидия Калугина"

Грибная икра

Вариант 1

Компоненты

Белые грибы – 400 г Лук репчатый – 3 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы хорошо промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Лук почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле. Затем грибы пропустить через мясорубку вместе с жареным луком. Икру посолить, поперчить, добавить остатки растительного масла, а также масло со сковороды, на которой жарился лук, все тщательно перемешать. Грибную массу выложить в смазанный маслом горшок и прогреть в духовке около 5 минут.

Вариант 2

Компоненты

Грибы соленые – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки

Способ приготовления

Соленые грибы промыть, немного обсушить и порубить. Репчатый лук также порубить, обжарить в небольшом количестве растительного масла и смешать с грибами. Затем грибную смесь пропустить через мясорубку, добавить оставшееся масло, перемешать и прогреть на небольшом огне на плите или в духовке в течение 7-10 минут.

Грибные котлеты

Компоненты

Отварные грибы – 2 стакана Лук репчатый – 1–2 шт. Яйца сырые – 2 шт. Мука – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 4–5 столовых ложек Сухари с отрубями молотые – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы мелко порубить, положить в глубокую сковороду, посыпать мукой, добавить мелко нарубленный лук и обжарить в растительном масле. Подлить немного горячего грибного бульона и потушить под крышкой около 15 минут. Затем грибы с луком остудить, добавить к ним сырые яйца, всыпать половину сухарей, посолить, тщательно перемешать и сформировать котлеты. Котлеты обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле.

Лисички, тушенные в сметане

Компоненты

Лисички – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Корень пастернака – 1 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Сметана нежирная – 0,5 стакана Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лисички очистить от земли, срезать нижнюю часть корешков, крупные грибы разрезать на несколько частей и замочить в воде на 40 минут, затем воду слить, грибы хорошо промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Лук почистить, обжарить в масле, добавить натертую на крупной терке морковь, пастернак и петрушку, прожарить вместе с луком.

Затем отварные грибы выложить в чашу пароварки, сверху положить обжаренные овощи, залить сметаной, влить горячую подсоленную воду так, чтобы жидкость слегка покрывала овощи с грибами, добавить тертый сыр, молотый перец и остатки растительного масла. Включить прибор и готовить блюдо на пару.

Грибы в томатном соусе

Компоненты

Грибы свежие – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 1–2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Паста томатная – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы почистить, тщательно промыть, нарезать кусочками, выложить в корзину пароварки и варить на пару около 15 минут. Затем грибы выложить в чашу пароварки. Лук нашинковать соломкой, прожарить в масле, добавить томатную пасту и муку, перемешать и прожарить вместе с луком 5 минут. Жареный лук с мукой выложить в чашу пароварки на грибы, влить горячую подсоленную воду или грибной бульон, посолить. Готовить блюдо на пару до полной готовности грибов.

Солянка грибная

Компоненты

Грибы свежие – 400 г Капуста белокочанная – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Огурцы соленые – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Лимонный сок – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы почистить, промыть и отварить до готовности в подсоленной воде. Капусту и лук нашинковать. Лук слегка обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту и прожарить вместе с луком несколько минут. Затем добавить капусту и потушить под крышкой вместе с луком и томатом до полуготовности капусты. Грибы и капусту с луком выложить в смазанный маслом керамический горшок, сверху положить нарезанные кубиками соленые огурцы, полить лимонным соком, влить горячую подсоленную воду так, чтобы она слегка покрыла овощи, добавить лавровый лист. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности.

Грибы, тушенные с помидорами

Компоненты

Грибы свежие – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Помидоры – 4 шт. Чеснок – 2 зубчика Сметана нежирная – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы почистить, тщательно промыть, выложить в корзину пароварки и пропарить в течение 10 минут. Затем грибы немного остудить, нарезать кусочками и сложить в чашу пароварки. Лук обжарить в сливочном масле и также выложить в чашу к грибам вместе с остатками масла. Помидоры нарезать дольками, положить поверх грибов, посыпать мелко нарубленным чесноком, залить сметаной, добавить немного горячей подсоленной воды и молотый перец. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.

Грибы с белыми кореньями

Компоненты

Грибы свежие – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Корень петрушки – 2–3 шт. Корень сельдерея – 100 г Корень пастернака – 1–2 шт. Масло растительное – 4–5 столовых ложек Чеснок – 1 небольшая головка Мука – 1 столовая ложка Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы почистить, крупные разрезать на несколько частей, выложить в корзину пароварки и пропарить в течение 10 минут. Затем грибы немного остудить, нарезать кусочками и выложить в чашу пароварки. Лук и коренья почистить, лук нашинковать соломкой, а коренья натереть на крупной терке. Затем овощи обжарить вместе с мукой в растительном масле и выложить на грибы. Добавить мелко нарубленный чеснок, рубленый укроп и залить горячей подсоленной водой. Готовить блюдо на пару около 20–25 минут.

Подосиновики с яблоками

Компоненты

Подосиновики – 500 г Яблоки кислые – 3 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Сметана нежирная – 1,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы нарезать кусочками, пропарить в корзине пароварки в течение 10 минут, затем обжарить в масле, добавить нарезанные дольками яблоки и еще немного обжарить. Жареные грибы с яблоками переложить в чашу пароварки, посолить по вкусу, перемешать, залить сметаной, смешанной с мукой и готовить блюдо на пару.