Читать книгу "Питание при сахарном диабете - Лидия Калугина"

Способ приготовления

Грибы почистить, тщательно промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Морковь натереть на мелкой терке и припустить в растительном масле. Затем грибы пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и намоченным в молоке и слегка отжатым хлебом. В фарш добавить морковь, посолить, смешать с сырыми яйцами и тщательно вымесить. Из приготовленного фарша сформировать биточки, обвалять в муке, выложить в сотейник, залить сметаной и потушить под крышкой 5-10 минут. Затем блюдо посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки.

Котлеты грибные с гречкой

Компоненты

Грибы свежие – 400 г Крупа гречневая – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Яйца сырые – 2 шт. Мука грубого помола – 2 столовые ложки Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в корзину пароварки и проварить их на пару в течение 10 минут.

Грибы отварить в подсоленной воде до готовности. Гречку хорошо промыть, залить стакан ом воды, посолить и сварить крутую кашу. Затем грибы вместе с кашей, чесноком и луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить сырые яйца, посолить по вкусу, перемешать и тщательно вымесить. Из приготовленного фарша сформировать котлеты, обвалять их в муке. Котлеты можно обжарить с обеих сторон на сковороде в масле, запечь в фольге или готовить на пару в течение 6–7 минут.

Котлеты грибные с картофелем

Компоненты

Шампиньоны – 400 г Картофель – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Яйцо сырое – 1 шт. Сметана нежирная – 2 3 столовые ложки Мука грубого помола – 2 3 столовые ложки Чеснок – 1–2 зубчика Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы промыть, отварить в подсоленной воде до готовности. Картофель в мундире отварить отдельно до готовности. Лук мелко нашинковать и обжарить в масле. Затем картофель очистить от кожицы и вместе с грибами и чесноком пропустить через мясорубку. В фарш добавить жареный лук, сырое яйцо и соль, влить немного сметаны и добавить муку. Фарш тщательно вымесить, если фарш получится слишком жидким, добавить в него еще немного муки. Из приготовленного фарша сформировать плоские котлеты, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в масле. Можно приготовить в пароварке или запечь в духовке, завернув котлеты в смазанную маслом фольгу.

Грибы с картофелем в горшочках

Компоненты

Грибы белые – 500 г Картофель средних размеров – 2–3 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы почистить, тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить в масле и выложить в порционные горшочки. Лук почистить, нашинковать, обжарить в масле, к луку добавить нарезанный кружочками картофель и немного подрумянить в масле. Затем жареный картофель с луком добавить в горшочки с грибами. В каждый горшочек влить немного горячей подсоленной воды, положить пряности и готовить блюдо в духовке.

Грибы, тушенные по-русски

Компоненты

Грибы белые свежие – 400 г Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый– 1–2 шт. Репа – 1–2 шт. Брюква – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Сметана нежирная – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы промыть, ошпарить кипятком и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Отваренные грибы нашинковать и обжарить в растительном масле, добавить нашинкованный лук и натертую морковь и обжарить вместе с грибами.

Репу и брюкву отварить до полуготовности, остудить, очистить и мелко нарезать.

В смазанный маслом керамический горшок выложить половину отварных овощей, на овощи положить слой грибов с луком, посолить, затем положить оставшиеся овощи и залить молочно-сметанной смесью. Горшок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Гуляш грибной

Компоненты

Грибы свежие – 400 г Перец сладкий – 2–3 шт. Помидоры – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 4–5 столовых ложек Чеснок – 2–3 зубчика Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Сметана нежирная – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы почистить, тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле. Добавить нашинкованный репчатый лук и натертую на крупной терке морковь и прожарить все вместе еще 5–7 минут. Помидоры очистить от кожицы, опустив их на 2 минуты в кипяток, и нарезать дольками. У сладкого перца удалить семена, мякоть нашинковать соломкой. Жареные грибы выложить в чашу пароварки, сверху положить жареные овощи, а затем помидоры и перец. Грибы и каждый слой овощей посолить по вкусу. Влить горячую воду и сметану так, чтобы жидкость слегка покрыла овощи, добавить рубленую зелень и толченый чеснок. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.

Грибы с овощами, тушенные в сметане

Компоненты

Грибы свежие – 5–6 шт. Кабачок среднего размера – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Сметана нежирная – 2 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, нашинковать и обжарить в масле. Грибы ошпарить кипятком, мелко нарезать, добавить к луку и прожарить все вместе еще 15 минут.

Кабачки почистить, нарезать небольшими кубиками и выложить в смазанные маслом горшочки. К кабачкам добавить прожаренные с луком грибы, сверху положить очищенные от кожуры и нарезанные кружочками помидоры, посолить и залить сметаной. Горшочки накрыть крышками и поставить в духовку.

Грибы, тушенные с курицей

Компоненты

Грибы белые сушеные – 50 г Куриное мясо без костей – 200 г Масло растительное – 2 3 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Мука – 1 столовая ложка Сметана нежирная – 0,5 стакана Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы замочить в теплой воде на 1 час. Курицу нарезать небольшими кусочками, выложить в чашу пароварки, добавить вымоченные и нарезанные кусочками грибы, залить горячей подсоленной водой, в которой вымачивались грибы, и готовить в пароварке около 30–40 минут. Лук почистить, мелко нарезать, обжарить в масле. Как только грибы с мясом будут готовы, добавить к ним жареный лук, сметану, тертый сыр и немного муки. Продолжить приготовление блюда на пару еще около 10 минут.