Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 24. О (Облепиха – Опёнок) - Надежда Бондаренко"

Во многих национальных кухнях присутствуют собственные рецепты аналогичного блюда, правда, называются они иначе. Так, в Италии готовят фриттату, в Испании – тортилью и т. д.

Некоторые исследователи полагают, что прообразом омлета стало блюдо, которое готовили ещё в Древнем Риме. Жители этого города смешивали яйца, молоко и мёд, а затем обжаривали смесь.

Главное правило для приготовления идеального омлета – все продукты должны быть комнатной температуры, для этого яйца нужно достать из холодильника заранее, с вечера. Смесь для омлета не нужно сильно взбивать, лишь взболтать вилкой.

Омлет с грибами

На 2 порции

Время приготовления: 15 мин

6 шампиньонов

2 ст. л. сливочного масла

4 яйца

0, 25 стакана молока

несколько листочков рукколы для украшения

соль и перец по вкусу

Калорийность: 80 ккал

• Грибы нарезать пластинками толщиной 2 мм. На сковороде растопить сливочное масло, выложить грибы, тушить 5 минут на слабом огне, переложить в тарелку.

• Взболтать яйца с молоком, добавить соль и перец. Влить яичную смесь на разогретую сковороду, накрыть крышкой.

• Через 3 минуты выложить сверху грибы, накрыть крышкой, готовить ещё 5 минут.

• Сложить омлет пополам, переложить на тарелку, украсить листочками рукколы, подать к столу.

Омлет, запечённый с помидорами

На 2 порции

Время приготовления: 40 мин

5–6 помидоров черри

5 яиц

1 стакан молока

1 ст. л. сливочного масла

зелень для украшения

соль и перец по вкусу

Калорийность: 91 ккал

• Помидоры черри вымыть, обдать кипятком и удалить кожицу.

• Яйца смешать с молоком и взболтать вилкой, добавить соль и перец по вкусу.

• Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить помидоры, залить яичной смесью и отправить в разогретую до 200 °C духовку на 30–35 минут.

• Готовый омлет украсить зеленью, подать к столу.

Многоцветный омлет с тунцом

На 4 порции

Время приготовления: 30 мин

1 банка консервированного светлого тунца (150 г)

9 яиц

0,25 стакана оливкового масла

2 ст. л. замороженного шпината

100 г плоской зелёной фасоли

4 консервированных сладких красных перца

1 ст. л. майонеза

соль по вкусу

Калорийность: 143 ккал

• Достать рыбу из банки, слив жидкость, размять вилкой.

• Взболтать 3 яйца со щепоткой соли, соединить с тунцом, перемешать.

• На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить омлет до готовности, выложить его на плоскую тарелку.

• Вымыть фасоль и шпинат, обсушить. Взболтать 3 яйца со щепоткой соли. Бланшировать фасоль в кипящей воде до готовности в течение 5–7 минут, откинуть в дуршлаг, чтобы стекла вода. Обжарить шпинат на оливковом масле в течение 3 минут, добавить фасоль, перемешать. Влить яйца, жарить до готовности. Переложить на тарелку.

• Сладкий перец мелко нарезать. Взболтать 3 яйца со щепоткой соли.

• Обжарить перец на сковороде в оливковом масле 3–5 минут, влить яйца, посолить по вкусу. Жарить до готовности, затем переложить на тарелку.

• Сложить все три слоя омлета один на другой, слегка смазав каждый из них майонезом. Подать к столу.

Омуль

Рыба семейства лососёвых, рода сигов. Средняя особь достигает в длину до 60 см и весит до 3 кг. У омуля длинное тело, покрытое мелкой серебристой чешуёй, и небольшая голова. Питается он мелкими ракообразными и мальками других рыб. Если сравнивать омуля, выловленного в море, и того, который задержался в реке, то первый отличается большей жирностью и крупными размерами.

Отдельно стоит сказать о байкальском омуле, о котором с восторгом отзываются многочисленные гурманы. Самая крупная особь, выловленная в Байкале, весила около 7 кг. Данную разновидность омуля можно встретить только в чистых водах озера, отчего рыба ценится особенно высоко.

Омуля относят к категории проходных рыб, нагуливает жир он в водах Северного Ледовитого океана, а на нерест заходит в реки Канады, России и Аляски.

Одной из характерных особенностей северной рыбы является большое количество жира, необходимого для выживания при низких температурах. При этом жир омуля состоит из полиненасыщенных жирных кислот, что делает его необыкновенно полезным продуктом. Несмотря на большое содержание жира, омуль отличается сравнительно невысокой калорийностью, поэтому его можно включать в рацион разнообразных диет. Его мясо богато полноценным белком, а также важными витаминами, в числе которых никотиновая кислота (В3), РР, D. Содержатся в омуле и минеральные вещества: кальций, цинк, железо, фтор, сера, хлор, никель, молибден.

Регулярное употребление этой рыбы снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза и артрита, способствует нормализации работы нервной системы. При этом усваивается омуль гораздо быстрее, чем мясо. Он будет полезен тем, кто желает похудеть, а также укрепить иммунитет и сохранить молодость.

В кулинарии омуль пользуется особенным уважением, хотя блюд с ним не так уж и много. Причиной этого является тот факт, что в течение достаточно длительного времени омуль был редкой рыбой. Вкусен он в любом виде. Его тушат, жарят, отваривают, запекают, солят и коптят, а уха из омуля – настоящий деликатес.

Омуль, запечённый с картофелем и помидорами

На 2 порции

Время приготовления: 50 мин

1 омуль

6–8 мелких картофелин