Читать книгу "Фрукторианство. Новый взгляд на эволюцию питания человека - Артем Демчуков"

Отсюда вытекает очень простое следствие: при повышении процента белка в пище неизбежно увеличивается количество гнилостных микроорганизмов в кишечнике. Причём для роста и развития этих патогенных бактерий имеет значение лишь концентрация белка в пищевом субстрате и абсолютно безразлична природа белковых молекул. Ведь восемь из двадцати аминокислот становятся источником гниения в любых белках, будь они животного происхождения (мясо, рыба, сыр, яйца) или растительного (семена, орехи, злаки, бобовые).

Протеолитические бактерии толстого кишечника имеют в своём арсенале целый набор разнообразных ферментов, главная цель которых – разрушение белка, содержащегося в пище, независимо от того, прошла она термообработку или нет. Специальные бактериальные ферменты – протеазы – расщепляют любые белки до промежуточных продуктов распада – пептидов. Далее при помощи другой группы ферментов – пептидаз – получившиеся пептиды разлагаются бактериями до аминокислот и токсичных продуктов их распада, которые постепенно отравляют организм человека.

Эта взаимосвязь является азбучной истиной для любого микробиолога, но для большинства сыроедов она – тайна за семью печатями и вообще нигде не обсуждается. Они считают, что, как только человек прекращает употреблять термически обработанную пищу, мясо и молоко, то в его организме, независимо от концентрации белка в продуктах питания, сразу же, каким-то «волшебным образом» исчезает гнилостная микрофлора. Но это заблуждение! И детская вера в чудеса не в силах изменить реального положения дел.

Запомните: единственный способ избежать гниения – ограничение в рационе высокобелковой пищи, а не бездумное разделение продуктов на «мертвяк» и «живое»!

Ещё одним примечательным моментом в делении кишечной микрофлоры на сахаролитические и протеолитические микроорганизмы является то, что все гнилостные бактерии (кишечная палочка, бактероиды, протей, фузобактерии и др.) помимо того, что отравляют организм человека трупными ядами, ещё и выделяют особый эндотоксин – липополисахарид. Это биологически активное вещество является компонентом наружной стенки всех грамотрицательных бактерий.

В организме человека эндотоксин проникает через слизистую в ткани и кровь, где распознаётся иммунными клетками и вызывает сильный иммунный ответ. Именно поэтому бактериальный эндотоксин играет ключевую роль в развитии воспалительного процесса в толстом кишечнике, печени и эндотелии кровеносных сосудов.

Вот и жалуются заядлые любители орешков, бобовых и прочей высокобелковой пищи на «тянущие» и «ноющие» боли в области печени или селезёнки, регулярно возникающие у них в течение дня, наивно полагая, что это результат «чистки» их активно выздоравливающего организма. При этом большинство сыроедов совершенно не подозревает о настоящих причинах этих болезненных симптомов и просто отказывается верить, что с ними происходит что-то не то. Но стоит уменьшить количество высокобелковой пищи в рационе, как самочувствие с настроением просто радикально изменятся в лучшую сторону. И тогда даже самый ярый и неисправимый фанатик сыроедения поймёт преимущества низкобелкового питания.

Витамины

Легкомысленное и небрежное отношение наблюдается в кругах сыроедов не только к пониманию свойств микрофлоры желудочно-кишечного тракта, но и к предмету следующей части этой главы – витаминам. Когда читаешь на различных форумах сыроедов высказывания по этой теме, создаётся впечатление, что некоторые люди живут во времена мрачного средневековья, а не в ХХI веке. Чего стоят только фразы типа:

«О каком витамине-Е вы пишите, этот витамин-Е вообще кто-нибудь вживую видел?»[1]

«Организм сыроеда способен самостоятельно синтезировать абсолютно все необходимые витамины, поэтому ему никакие витамины-шмитамины не нужны».

Поверьте, вам не нужно будет затрачивать особых усилий, чтобы найти в информационной среде сыроедного движения тысячи подобных «глубоких суждений». Поэтому неудивительно, что при чтении всего этого безумия у нормального образованного человека вообще пропадает всякий интерес к сыроедению. Ведь что можно хорошего сказать об этом типе питания, если его пропагандисты и наиболее рьяные представители – это сборище невежественных фанатиков?

Чтобы окончательно не сгинуть в пучинах этого океана заблуждений и хотя бы немного улучшить имидж сыроедения, давайте внесём здесь некоторую ясность в отношении витаминов и их необходимости для человека. Итак:

Витамины (от лат. vita – жизнь) – класс биологически активных соединений, обязательных для осуществления нормального обмена веществ в организме человека и любых других животных. Примечательно, что самостоятельно организм человека не способен синтезировать витамины, поэтому их основными источниками, в зависимости от характера питания, являются либо пища, либо микрофлора желудочно-кишечного тракта, либо другие факторы.

Классификация витаминов

На сегодняшний день открыто и изучено более двадцати различных витаминов. Но так как влияние этих соединений на метаболизм человека было открыто гораздо раньше выяснения их молекулярной структуры, то первоначально была введена алфавитная классификация – А, В, С, D, Е и т. д. Эта классификация показывает лишь хронологию открытия этих витаминов, но абсолютно не отражает их биологической и химической сущности. В настоящее время для обозначения витаминов одинаково успешно используются их собственные наименования и буквенные обозначения.

Пример распределения витаминов по признаку их растворимости в воде или жирах для человека, употребляющего в пищу исключительно растительные продукты:

А. Жирорастворимые витамины

● витамин A – ретинол, попадает в организм из пищи, а также синтезируется в организме из провитамина – каротина (жёлтого пигмента растений), который попадает в организм только из пищи (каротином богаты фрукты и овощи, обладающие жёлтым окрасом: морковь, батат, тыква, хурма и т. д.);

● витамин D – синтезируется в коже человека благодаря солнечному свету. (Обогащать рацион витамином D уместно всем сыроедам, живущим в северных широтах!)

● витамин E – попадает в организм только из пищи (все семена растений и масла холодного отжима);

● витамин K – в основном синтезируется микрофлорой кишечника, а также попадает в организм из пищи (белокочанная и цветная капуста, морковь, помидоры и т. д.).

Жирорастворимые витамины при наличии их постоянного притока извне легко накапливаются в организме, где их депо являются жировая ткань и печень.

Б. Водорастворимые витамины

● витамины комплекса В – синтезируются микрофлорой кишечника и попадают в организм из пищи (весь спектр овощей, фруктов, злаков, бобовых и орехов). Исключение составляет витамин В12, речь о котором пойдёт дальше в этой главе;