Читать книгу "Как правильно приготовить соленья. 5 простых правил и 100 рецептов - Элга Боровская"

После того как капуста перестанет пениться, надо снять и обмыть груз, ткань, круг, сверху положить свежие листья, снова все накрыть, вынести капусту в холодное помещение и уменьшить гнет.

Белокочанная капуста, квашенная с солеными огурцами, острым перцем и яблоками

Время приготовления: 2 часа 30 минут

состав:

Белокочанная капуста – 3 кг, яблоки – 1 кг, красный острый перец – 2 стручка, соленые огурцы – 450 г, соль – 150 г, зелень укропа по вкусу.

приготовление:

Капусту очистить и нашинковать.

Яблоки очистить, натереть на крупной терке. Стручковый перец очистить от семян, помыть и нарезать тонкими полосками.

Огурцы нарезать кружками. Плотно уложить в эмалированную кастрюлю слоями капусту, яблоки, перец и огурцы, пересыпая солью.

Сверху положить зелень укропа.

Поставить капусту под гнет, чтобы появился сок. В теплом помещении держать капусту не дольше 14 дней, затем вынести в прохладное место.

В период брожения следует постоянно удалять с поверхности пену и прокалывать капусту деревянной палочкой, чтобы выходили газы.

Белокочанная капуста, квашенная с черносливом и свекольным соком

Время приготовления:

состав:

Белокочанная капуста – 5 кг, вода – 1 л, чернослив – 500 г, сахар – 300 г, свекольный сок – 1 стакан, соль – 75 г, гвоздика – 5 бутонов.

приготовление:

Нарезать капусту крупными кусками, залить крутым кипятком, после остывания воду слить. Затем приготовить отвар чернослива и залить им капусту вместе с плодами чернослива, добавить гвоздику, сахар, соль и влить сок красной свеклы.

Положить гнет и выдержать при комнатной температуре 3 дня. Для длительного хранения, не выдерживая в тепле, поместить продукт на холод.

Белокочанная капуста, квашенная с чесноком, луком и зеленью

Время приготовления: 2 часа 30 минут

состав:

Белокочанная капуста – 5 кг, чеснок – 100 г, репчатый лук – 1 кг, растительное масло – 200 г, соль – 50 г, зелень петрушки – 300 г.

приготовление:

Капусту нарезать достаточно крупными кусками, залить крутым кипятком. Пассеровать

зелень петрушки и лук на сковороде с растительным маслом. После капусту охладить, выложить в емкость, туда же поместить пассерованные овощи, посолить и добавить мелко нарезанный чеснок. Положить сверху гнет (груз) и оставить блюдо на три дня при комнатной температуре.

Белокочанная капуста, квашенная с красной свеклой и острым перцем

Время приготовления:

состав:

Белокочанная капуста – 4 кг, чеснок – 70 г, хрен – 50 г, зелень петрушки – 100 г, свекла – 150 г, острый красный перец – 2 стручка.

Для рассола на 2 л воды: соль – 100 г, сахар – 100 г.

приготовление:

Овощи вымыть и очистить.

У капусты удалить кочерыжки и разрезать кочаны на куски по 200–300 г. Чеснок и петрушку мелко нарезать, хрен натереть на терке, свеклу нарезать крупными кубиками.

Все овощи плотно уложить в подготовленную посуду и залить теплым рассолом, накрыть и положить груз. Оставить на двое суток при температуре 18°C, затем перенести в более прохладное место. Спустя неделю капуста готова. Хранить в прохладном месте. Свеклу из такой капусты можно использовать для других блюд.

Цельные кочаны белокочанной капусты, квашенные горячим засолом

Время приготовления: 1 час 30 минут

состав:

Белокочанная капуста – 3 кг, огуречный рассол – 2 л, соль – 100 г.

приготовление:

Чтобы приготовить капусту, квашенную маленькими цельными кочанами, нужно очистить их от зеленых листьев, сложить в глубокую посуду и, залив подсоленным кипятком, снова довести жидкость до кипения.

Затем выключить огонь, через 30 мин вынуть кочаны из отвара и промыть холодной водой. Полностью остывшие кочаны сложить неплотно в подходящую емкость и залить огуречным рассолом.

Квашенные таким способом кочаны будут готовы менее чем через месяц.

Белокочанная капуста с мятой и яблоками

Время приготовления: 1 час 30 минут

состав:

Белокочанная капуста – 3 кг, яблоки – 1 кг, мята – 10 веточек.

Для рассола на 1 л воды: соль – 20 г, сахар – 100 г.

приготовление:

Капусту нарезать крупными кусками, яблоки вместе с сердцевиной нарезать дольками. Уложить капусту с яблоками в тару, добавив туда же мяту, залить кипящим рассолом и накрыть воздухопроницаемой крышкой.

Хранить на холоде.

Белокочанная капуста с яблоками и сладким перцем

Время приготовления: 2 часа

Капуста, заквашенная с яблоками или клюквой, при подаче к столу не требует никаких добавок. Ее нужно выложить в салатник, полить растительным маслом и немного посыпать сверху сахаром для пикантности.

состав:

Белокочанная капуста – 2 кг, сладкий перец – 500 г, яблоки – 500 г, свекла – 200 г, черешковый сельдерей – 500 г.

Для рассола на 1 л воды: соль – 30 г, сахар – 100 г.

Сладкий болгарский перец красного цвета нарезать кусочками вместе с семенами.

Яблоки нарезать дольками вместе с сердцевиной. Свеклу очистить и нарезать кусочками.

Сельдерей нарезать кусочками длиной 1–2 см.

Капусту тонко нашинковать.

Все компоненты смешать, уложить в тару, залить кипящим рассолом, накрыть воздухопроницаемой крышкой. Хранить на холоде.

Белокочанная капуста с кабачками (готова через 24 часа)

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Капуста, заквашенная без приправ, дает наибольший простор фантазии. Можно посыпать ее свежей зеленью – укропом, репчатым и зеленым луком, сладким перцем, нарезанным колечками. А для заправки подойдет ароматное подсолнечное масло.

состав:

Белокочанная капуста – 2 кг, кабачки – 1 кг, морковь – 200 г, лимон – 1 шт., семена укропа – 1 ст. л.

Для рассола на 1 л воды: соль – 40 г, сахар – 100 г.