Читать книгу "Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты - Татьяна Лагутина"

Говяжья печенка – 600 г

Шпик – 120 г

Ветчина – 50 г

Шампиньоны – 3 штуки

Корень сельдерея – 15 г

Чеснок – 3 зубчика

Яблоки – 2 штуки

Молоко – 2,5 стакана

Красное сухое вино – 2 стакана

Гвоздика – 1 штука

Черный перец горошком – 5 штук

Душистый перец горошком – 3 штуки

Молотая корица – на кончике ножа

Соль по вкусу

60 г шпика, ветчину, сельдерей и чеснок нарезать маленькими брусочками.

Печенку вымачивать в молоке в течение 2 часов и промыть. Сделать в ней надрезы, вложить в них шпик, ветчину, сельдерей и чеснок, посолить.

Оставшийся шпик нарезать тонкими ломтиками, разложить их по поверхности куска печенки и закрепить, обмотав прочными нитками.

Печенку положить в глубокую сковороду, залить вином, добавить пряности, нарезанные ломтиками яблоки и грибы и тушить на медленном огне 30–40 минут. Время от времени печенку надо переворачивать и подливать в сковороду воду.

Готовую печенку освободить от ниток, нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и полить соком, оставшимся после тушения.

Печенка по-зауральски

Ингредиенты

Говяжья печенка – 150 г

Вешенки – 150 г

Мука – 1 ст. л.

Репчатый лук – 1 головка

Картофель – 2 штуки

Растительное масло – 2,5 ст. л.

Топленое масло – 1,5 ст. л.

Сметана – 0,5 стакана

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить в 1,5 ст. л. растительного масла.

Вешенки нарезать ломтиками и обжарить в оставшемся растительном масле вместе с измельченным луком.

Картофель нарезать ломтиками и жарить до полуготовности в топленом масле.

В керамический горшочек положить печенку, на нее – картофель, затем лук и грибы, залить сметаной, посолить, поперчить.

Развести муку водой, заместить крутое тесто, раскатать из него лепешку и плотно закрыть ею горшочек. Поставить его в духовку и держать при 180 °C до тех пор, пока тесто не зарумянится.

Печенка по-бразильски

Ингредиенты

Телячья печенка – 350 г

Банан – 1 штука

Репчатый лук – 1 головка

Белое сухое вино – 0,5 стакана

Лимонный сок – 4 ст. л.

Майоран – 2 веточки

Лавровый лист – 1 штука

Растительное масло – 3 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовить маринад: вино и 2 ст. л. лимонного сока смешать, добавить измельченные лук и майоран, лавровый лист, черный перец и соль.

Печенку нарезать тонкими ломтиками, залить маринадом и оставить на 6–8 часов.

Маринованные ломтики печенки обжарить в растительном масле. Затем влить в сковороду маринад и тушить 3–4 минуты. В самом конце добавить размятый в пюре банан и сбрызнуть блюдо оставшимся лимонным соком.

Печенка по-испански, или чапфайня

Ингредиенты

Говяжья печенка – 600 г

Репчатый лук – 3 головки

Чеснок – 1 зубчик

Белое сухое вино – 4 ст. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Соль, красный молотый перец, тмин, молотая корица по вкусу

Печенку нарезать небольшими кубиками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением вина и красного перца.

Приготовить соус: мелко нарезанные лук и чеснок обжарить в растительном масле, залить небольшим количеством воды и тушить в течение 4–5 минут. Добавить тмин, корицу, красный молотый перец, мелко нарезанную зелень и тушить еще несколько минут.

В соус положить печенку, влить бульон, в котором она варилась, посыпать панировочными сухарями и тушить на медленном огне 3–5 минут.

Печенка по-китайски

Ингредиенты

Телячья печенка – 500 г

Консервированные побеги бамбука – 300 г

Консервированные кукурузные початки – 200 г

Ядра грецких орехов – 0,5 стакана

Растительное масло – 0,5 стакана

Лимонный сок – 4 ст. л.

Ром – 2 ст. л.

Мед – 1,5 ст. л.

Соль, черный и красный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить растительным маслом, смешанным с лимонным соком, медом и ромом, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.

Замаринованную печенку выложить на решетку и жарить над раскаленными углями, время от времени сбрызгивая маринадом, до готовности.

Перед подачей на тол блюдо посыпать измельченными грецкими орехами и украсить побегами бамбука и кукурузными початками.

Печенка по-японски

Ингредиенты

Говяжья печенка – 300 г

Отварной рис – 150 г

Консервированный зеленый горошек – 100 г

Растительное масло – 2 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Консервированные мандарины – 200 г

Свежие мандарины – 2 штуки

Зелень петрушки или укропа – 1 пучок

Соль, красный молотый перец, соевый соус по вкусу

Горошек потушить, смешать с отварным рисом, добавить соевый соус и поставить в теплое место.

Печенку крупно нарезать, посыпать солью, красным перцем, обвалять в муке, выложить в сковороду с сильно разогретым растительным маслом, сбрызнуть соевым соусом и обжарить. Готовую печенку переложить на тарелку, а в оставшемся после нее масле обжарить консервированные мандарины.

На блюдо рядом с печенкой выложить рис с горошком и обжаренные мандарины. Украсить дольками свежих мандаринов и зеленью.

Печенка гриль

Ингредиенты

Телячья печенка – 500 г

Чеснок – 1 зубчик

Лимоны – 2 штуки

Растительное масло – 0,5 стакана

Сушеная перечная мята – 1 ч. л.