Читать книгу "Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы - Вячеслав Пигарев"

помешивая в середине приготовления. В конце еще раз перемешайте до однородной консистенции. (Если вы предпочитаете не использовать микроволновую печь, растопите сыры в пароварке на плите.)

4. Смешайте: добавьте плавленые сыры в мучную смесь. Перемешайте в кухонном комбайне или замесите руками (в зависимости от используемого метода), пока не образуется однородное тесто без полос. Если сыр затвердеет до того, как он полностью смешается с мучной смесью, вы можете поставить его в микроволновую печь на 10—15 секунд, чтобы смягчить его.

5. Сформируйте корочку: выложите тесто на застеленный бумагой противень или кожуру для пиццы до толщины 1 см., используя руки или скалку на куске пергамента (скалка подойдет лучше, если она у вас есть). Зубочисткой или вилкой проделайте в корочке множество отверстий, чтобы предотвратить образование пузырей.

7. Выпекание: выпекать 6 минут. (Если вы используете камень для пиццы, продвиньте пергаментную бумагу от кожуры пиццы к камню.) Проделайте больше отверстий в тех местах, где вы видите образование пузырьков. Выпекайте еще 3—7 минут, пока не станет слегка золотистым. (На этом этапе не позволяйте корочке слишком потемнеть, иначе края подгорят к тому времени, когда вы будете готовить пиццу с начинкой.)

8. Чтобы приготовить кето-пиццу: предварительно испеките корж, как указано выше. Сверху полейте соусом и начинкой и верните в духовку, либо прямо на камень для пиццы, либо прямо на решетку (без пергаментной бумаги), примерно на 10 минут, пока она не станет горячей. При желании поместите под жаровню на 1—2 минуты, чтобы сыр подрумянился.

5. КЕТО-СЭНДВИЧ С ИНДЕЙКОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ СЭНДВИЧА С ИНДЕЙКОЙ

2 тоста кето-хлеба

1 столовая ложка и 1 чайная ложка клюквенного соуса (см. рецепт)

3 кусочка обжаренной грудки индейки (около 30 гр.)

20 гр. сыра, тонко нарезанного

4 листья салата

морская соль по вкусу

ДЛЯ КЕТО-ХЛЕБА

2 стакана миндальной муки высшего сорта

1 ложка разрыхлителя

1/2 чайной ложки пищевой соды

1 1/2 чайные ложки соли

1 столовая ложка и 1/2 чайной ложки мака

1 столовая ложка и 1/2 чайной ложки поджаренных семян кунжута

8 больших яйца х, отдельно

1/8 чайной ложки винного камня

1/3 стакана растопленного рафинированного кокосового масла

1 чайная ложка лимонного сока

1/2 чайной ложки морской соли

ДЛЯ КЕТО-КЛЮКВЕННОГО ВКУСА

1/2 стакана замороженной клюквы без добавления сахара, размороженной

2 ложки укропа и еще немного для украшения

2 ложки цельно зерновой горчицы

соль по вкусу

ШАГИ

1. Для кето-хлеба: разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите форму для хлеба с антипригарным покрытием размером 9x5 дюймов пергаментной бумагой, оставив 5-сантиметровый выступ на двух самых длинных сторонах формы.

2. В большой миске смешайте миндальную муку, разрыхлитель, пищевую соду, кошерную соль, 1 столовую ложку семян мака и 1 столовую ложку поджаренных семян кунжута. Отложите в сторону.

3. В чашу миксера с насадкой-венчиком добавьте яичные белки и винный камень. Взбейте яичные белки до образования жестких пиков.

4. В небольшой миске смешайте яичные желтки, охлажденное кокосовое масло и лимонный сок. Добавьте сухие ингредиенты к влажной смеси небольшими порциями и смешайте их резиновой лопаткой. Смесь будет очень густой пастой. Обязательно разбейте комочки муки лопаткой, чтобы жидкие и сухие ингредиенты смешались равномерно.

5. Добавьте к мучной смеси треть взбитых яичных белков и медленно введите белки в тесто. Добавьте еще треть яичных белков и перемешайте. Наконец, добавьте оставшиеся яичные белки и смешайте; кусочков теста оставаться не должно, но тесто никогда полностью не смешается, останутся белые и желтые части.

6. Вылейте тесто в подготовленную форму. Посыпьте тесто оставшимися по 1/2 чайной ложки семян мака и кунжута, а также хлопьями морской соли. Выпекайте в духовке минут 30—35 или пока верх не станет золотисто-коричневым, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

7. Дайте остыть в форме 10 минут, а затем переложите хлеб на противень, чтобы он полностью остыл, минимум на 30 минут. Нарежьте ломтиками и подавайте. (Делается 10 ломтиков.).

8. Для кето-клюквы: добавьте все ингредиенты в небольшой кухонный комбайн и перерабатывайте до тех пор, пока клюква не разобьется на мелкие кусочки, но останется грубой текстуры. Приправьте солью по вкусу. Поместите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Когда будете готовы подавать, украсьте еще свежим укропом.

9. Для кето-сэндвича с индейкой: перемешайте салат со щепоткой соли по вкусу. При желании поджарьте хлеб. Намажьте клюквенным соусом одну сторону каждого ломтика хлеба. На один ломтик хлеба добавьте ломтики индейки, ломтики бри и приправленный салат. Сверху выложите оставшийся хлеб клюквенной стороной вниз. Закрепите сэндвич двумя шампурами, а затем разрежьте его посередине по диагонали. Подавайте немедленно.

6. КЕКСЫ С КОРИЦЕЙ И ЛЬНОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 яйца

1/4 чашки канолового масла, немного

1/4 чашка сиропа без сахара

2 ложки воды

1 столовая ложка ванили

1 чашка льняной муки

1/2 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки разрыхлителя

2 столовые ложки корицы

ШАГИ

1. В средней миске взбейте яйца вилкой. Взбейте масло, сироп, воду и ваниль.

2. Смешайте оставшиеся сухие ингредиенты, затем добавьте к яичной смеси. Дайте постоять 5 минут.

3. Разложите тесто по 9 формам для кексов (застеленным бумагой).

4. Выпекать при температуре 180 градусов 15—18 минут. Они подрумянятся и будут казаться застывшими, когда вы на них нажмете.

5. Положите на решетку и храните в холодильнике.

7. ХАЛАПЕНЬО В БЕКОНЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ

8 халапеньо

250 гр. сливочного сыра (размягченного)

16 ломтиков бекона

1 1/4 ложки измельченного чеснока

1 чайная ложка тмина или 1 чайная ложка приправы тако

1/2 чайная ложка орегано

3 ложки свежей кинзы

1/4 чайной ложки соли и молотого перца

ШАГИ

1. Смешайте последние 5 продуктов с мягким сливочным сыром с помощью блендера или ложки, как вам удобнее!

2. Предварительно нагрейте до 190°С.

3. Разрежьте халепеньо пополам вдоль и выкопайте семена и прочее посередине (ОБЯЗАТЕЛЬНО ополаскивайте руки после каждой пары халепеньо теплой водой с мылом – иначе ваши руки обожгутся соком).

3. Наполните халепено, слегка заправив их смесью сливочного сыра (примерно по столовой ложке каждый), оберните ломтиком бекона и, если хотите, нарежьте поверх обертки еще свежего перца.

4. Запекайте 25—35 минут, какой бы хрустящий бекон вам ни нравился, но бекон будет готов через 25 минут. Если хотите, можете поджарить последние 5 минут.

8. БЛИНЧИКИ В СТИЛЕ КЕТО

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ ВЗБИТОГО ЧЕРНИЧНОГО МАСЛА

1/2 чашки сливочного масла

1/4 чашка свежей черники

ДЛЯ БЛИНОВ

3/4 стакана миндальной муки высшего сорта

1 чайная ложка винного камня

1 1/2 ложки стевии (порошок)

1/2 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки й соли

1/8 ложки молотого мускатного ореха

4 больших яйца

1/4 стакана растопленного сливочного масла (плюс еще для сковороды)

1 стручок ванили, семена очистить, чтобы удалить

180 гр. свежей черники

ШАГИ

1. Чтобы приготовить взбитое черничное масло: нарежьте чернику небольшими кусочками. Добавьте в миску чернику и сливочное масло комнатной температуры. Взбейте масло ручным блендером до тех пор, пока черника полностью не смешается и масло не станет пышным, около 4—5 минут. На первый взгляд может показаться, что черника не смешалась с маслом, но продолжайте взбивать, и масло станет пышным. Лучше всего, если вы подержите масло при комнатной температуре, пока готовите блины, а затем сразу же подаете. Если вы храните масло в холодильнике, обязательно доведите его до комнатной температуры, а затем снова взбейте, чтобы черника снова полностью включила его.

2. Чтобы приготовить блины в стиле закусочной: в большой миске смешайте миндальную муку, винный камень, экстракт стевии, пищевую соду, соль и молотый мускатный орех. Отложите