Читать книгу "Самогон для чайников. Надёжные рецепты - Самогон Саныч"

и отдать как можно больше сока.

4. В горячую смесь (не больше 60 °C) влить самогон (водку).

5. Накрыть крышкой, выключить плиту. Дать остыть естественным путем.

6. Перелить в подходящую банку и плотно закрыть крышкой. Настаивать 2 недели.

7. Процедить через марлю. Остатки ягод хорошенько отжать.

8. Разлить по бутылкам и настаивать еще 10–14 дней.

Настойки, наливки и т. д

Вопрос — ответ

Вопрос

Сделал настойку по рецепту, замерил крепость. Спиртуозность упала ниже 30 %. Куда делся «градус»?

Ответ

Никуда не делся. Конечно, когда вы настаиваете на каких-либо ингредиентах, «градус» понижается на 1–2 %, но не на 10–15 %. Причина в том, что во многих рецептах в качестве одной из составляющих есть сахар, который меняет плотность настойки. Спиртомер показывает количество спирта, или «градус», в зависимости от плотности раствора и рассчитан на раствор «спирт + вода». Сахар, попав в него, изменяет плотность, и, соответственно, спиртомер выдает ложные показания.

Вывод: в готовых настойках, наливках, спотыкачах, ратафиях измерить спиртуозность бытовым спиртомером невозможно.

Вопрос

Как сократить время настаивания настойки?

Ответ

Способ 1. Увеличение температуры на 10 °C сокращает время настаивания в 2–4 раза. Однако нельзя поднимать температуру выше 60 °C.

В этом случае спирт может испариться, а микроэлементы, содержащиеся в настойке, — разложиться.

Способ 2. Двойное увеличение концентрации сырья сокращает время настаивания в 2–4 раза. Минусы данного способа:

• увеличенный расход сырья;

• риск получить не настойку, а перенасыщенный концентрат.

Способ 3. Использовать более крепкий дистиллят. Увеличение крепости спирта на 10 % сокращает время настаивания в два раза. Минус данного способа — если взять слишком крепкий спирт, например крепостью 96 %, он может отрицательно подействовать на микроэлементы настойки.

Способ 4. Уменьшить размер частиц для настаивания. Другими словами, если ингредиенты предварительно перемолоть (например, в кофемолке) и после этого залить алкоголем, время настаивания сократится в 2–4 раза. Минус этого способа — необходимость тщательной фильтрации после настаивания.

Если применить все четыре способа одновременно, то время настаивания можно сократить в восемь раз и более.

Однако увлекаться не стоит. Есть мнение самогонщиков-гурманов: лучше не торопить процесс настаивания — спешка негативно отражается на вкусе.

Вопрос

Что такое скороспелая настойка?

Ответ

Это настойка, приготовленная с применением повышенной температуры. Заключается данный способ в следующем. Берем кастрюлю, кладем на дно полотенце, заливаем воду. На полотенце ставим закрытую банку настойки. Проверяем, чтобы банка была погружена в воду на 75–80 %. Кастрюлю ставим на плиту и включаем газ. Как только температура воды станет 60 °C, выключаем газ и оставляем кастрюлю на плите остывать естественным путем. Как только температура воды понизится до 30 °C, снова включаем газ и ждем повышения температуры до 60 °C. Так повторяем 3–4 раза.

Минус этого способа в том, что нельзя пропустить повышение температуры: если она повысится сильно, то банка со спиртом может взорваться прямо на плите. А попадание спирта на газовую горелку означает пожар.

Из опыта самогонщиков

О фильтрации

Вячеслав Волков

«Сначала настаиваю, затем отвариваю, далее ФИЛЬТРУЮ — и только потом добавляю сахар!!! Фильтрация с сахаром практически невозможна…»

Андрей Гаврилин

«Я процеживаю проще. Сначала — через сито из нержавейки с крупными ячейками (3 мм). Ягоды можно потом в нем же давилкой деревянной размять. Потом — через мелкое капроновое сито. В нем остается много мелкой взвеси, это уже споласкиваю под краном. А потом, если есть желание, легко через марлю. Но не обязательно. Так намного проще и быстрее».

Из опыта самогонщиков

О приготовлении скороспелых настоек

Сергей Гунченко

«Уважаемые самогонщики! Будьте осторожны с этим рецептом! Относитесь внимательно к температурному режиму! Однажды я прозевал температуру, вода закипела — и вырвало крышку. Кухня мгновенно наполнилась парами спирта, произошел объемный взрыв! Потолок сразу повис сосульками, шторы оплавились. Я отделался легким испугом, взбучкой от жены и круглой суммой на ремонт!»

Александр Цветков

«На днях я поставил настойку под вакуумными крышками. По-моему, это тоже ускорило процесс. Рекомендую попробовать».

Ирина Бардамид

«В комментариях пишут, что взрывается, поэтому необходимо использовать банку с винтовой крышкой: если перегреешь, то пары выйдут из-под крышки, но взрыва не будет. ПРОВЕРЕНО!!! Сама забывала. Будет малая потеря в спиртуозности. Так что не закатывайте крышку — это действительно опасно. Лучше евробанка с закручивающейся крышкой».

Рецепты ратафий

Ратафия — крепкий алкогольный напиток, приготовленный настаиванием плодово-ягодного сырья или сока на спирте, самогоне или водке. По содержанию сахара и спирта он занимает среднее положение между ликером и подслащенной водкой. Как правило, крепость ратафии — до 40 %, содержание сахара — 20–30 %. Иногда ее называют «сладкой водкой».

Есть версия, что «правильную» ратафию готовят на спирте крепостью не меньше 90 %.

Появились ратафии в 1760-х годах, готовили их на базе четверенного спирта. Популярность была недолгой — уже в XIX веке напиток стали вытеснять настойки. Причина — высокая себестоимость и трудоемкость.

Настоящие качественные ратафии производили дворяне в домашних хозяйствах. На капиталистических предприятиях XIX века готовили упрощенные варианты, отдаленно напоминающие первоначальные рецепты столетней давности.

Абрикосовая

Ингредиенты:

• самогон (водка) крепостью 40 % — 1 л;

• абрикосы — 0,5 кг;

• сахарный песок — 0,3 кг;

• вода — 125 мл.

Приготовление

1. Взять спелые абрикосы и удалить косточки. Мякоть мелко нарезать и залить самогоном (водкой).

2. Поставить в темное теплое место на 15 дней.

3. Настойку слить, абрикосы отжать.

4. Приготовить сироп из 0,3 кг сахара и 125 мл воды.

5. Смешать сироп с настойкой из абрикосов и поставить в темное теплое место на 7 дней.

6. Профильтровать напиток через хлопчатобумажную ткань и разлить по бутылкам. Хранить в темном прохладном месте.

Вишневая

Ингредиенты:

• самогон (водка) крепостью 40 % — 1,5 л;

• вишня без косточек — 1,5 кг;

• сахарный песок — 0,3 кг.

Приготовление

1. Вишню размять, положить в стеклянную банку и залить самогоном (водкой).

2. Банку герметично закрыть и поставить в темное теплое место на 2 недели.

3. Через 2 недели настойку процедить, добавить сахар, размешать и выдержать еще 3 дня в темном теплом месте.

4. Через 3 дня ратафию разлить по бутылкам, укупорить. Хранить в темном прохладном месте.

Вишнево-малиновая

Ингредиенты:

• самогон (водка) крепостью 40 % — 1,7 л;

• вишня без косточек — 0,8 кг;

• малина — 0,8 кг;

• сахарный песок — 0,35 кг.

Приготовление

1. Ягоды вишни и малины размять, положить в стеклянную банку, засыпать сахаром и перемешать.

2. Банку поставить на 2 дня в темное холодное место.

3. Через 2 дня сок слить, ягоды отжать, влить самогон (водку).

4. Банку поставить при комнатной температуре в темное место на