Читать книгу "Самогон для чайников. Надёжные рецепты - Самогон Саныч"

же, сколько получилось (если нужен более сладкий ликер, то больше). Далее очистить апельсины от кожуры и нарезать. Все — в кастрюлю. Нагреть сок с водой, сахаром и нарезанными выжимками апельсина, пока сахар полностью не растворится. Затем варить на медленном огне 5–7 минут, не давая закипеть.

3. В отдельную банку через марлю слить сироп с апельсинами и тщательно отжать. Влить настой, полученный на шаге 1.

4. В конце добавляем лимонный сок или сок половинки лайма и оставляем на 3–5 дней. После чего ликер можно пить или дополнительно профильтровать.

Рецепты спотыкача

Спотыкач — сладкий украинский алкогольный напиток на основе ягод, фруктов, трав, специй и самогона. Последнее время самогон заменяют водкой или спиртом, но это «от лукавого». Так считают истинные ценители спотыкача. Процесс приготовления включает в себя обязательную термическую обработку сырья.

Спотыкач имеет 20–25 % крепости и 20–25 % сахара. Настаивается 2 недели.

Названием спотыкач обязан своим действием на человеческий организм: от классического напитка голова остается ясной, а вот ноги выписывают

«вензеля» и не слушаются хозяина. Так что, «если не хватило», не надо «посылать гонца», если «гонец» пил спотыкач. Готовьте все заранее!

Напиток достаточно легкий, считается женским. Весьма эффективен на романтическом свидании. Именно о нем говорили: «Угостил панночку вкусненьким — и тащи ее куда хочешь!»

В литературе спотыкач часто относят к наливкам. На мой взгляд, это отдельный вид алкогольных напитков, имеющий ряд отличий.

Во-первых, как я уже сказал, он готовится с обязательной термической обработкой ингредиентов; наливки и настойки — без.

Во-вторых, количество сахара в нем меньше, чем у наливок, и больше, чем у настоек. А по вкусу спотыкач ближе к наливкам.

В-третьих, благодаря термической обработке спотыкач «созревает» гораздо быстрее: спотыкач полностью готов через 14 дней, наливки — через 1–6 месяцев. Так что по времени созревания он ближе к настойкам.

Я предлагаю всего шесть рецептов спотыкача, хотя на самом деле их гораздо больше. Просто не хочу занимать ваше время — лишь пробудить творческий подход, для чего задаю направление.

Итак, берите рецепт «Смородиновый спотыкач» (см. ниже) и включайте воображение. Технология такая же, просто ягоды черной смородины можно заменить:

• абрикосами;

• алычой;

• брусникой;

• виноградом (сладким);

• вишней;

• ежевикой;

• земляникой;

• клубникой;

• клюквой;

• крыжовником;

• персиками;

• смородиной белой;

• смородиной красной;

• черешней;

• черникой и т. д.

Кроме того, можно сделать ассорти:

• абрикосы-персики (1:1);

• вишня-крыжовник (1:2);

• земляника — белая смородина (1:1);

• малина-черника (2:1);

• черная смородина — красная смородина (2:1) и т. д.

В общем, включайте фантазию — направление следует ниже.

Клюквенный спотыкач

Ингредиенты:

• самогон (спирт) крепостью 70 % — 1 л;

• клюква — 700 г;

• сахарный песок — 250 г;

• вода — 1,2 л.

Приготовление

1. Клюкву перебрать, размять, положить в стеклянную банку и залить самогоном (спиртом). Поставить банку в темное теплое место на 10 дней.

2. Получившийся настой профильтровать, клюкву отжать. Влить настой в воду, добавить сахарный песок, перемешать.

3. Перелить настой в кастрюлю, поставить на минимальный огонь и подогревать, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Температура не должна превышать 60 °C.

4. После растворения сахара выключить огонь и дать напитку остыть естественным путем.

5. Разлить по бутылкам и укупорить. Хранить в темном прохладном месте.

Лимонный спотыкач

Ингредиенты:

• самогон (водка) крепостью 40 % — 0,75 л;

• лимоны — 5 шт.;

• сахарный песок — 0,4 кг;

• вода — 0,3 л.

Приготовление

1. Лимоны тщательно вымыть и снять с них цедру, не задевая белую кожицу (она горькая).

2. Разрезать лимоны и вынуть мякоть, оставив белую кожицу, которую можно выкинуть.

3. Налить воду в кастрюлю и поставить ее на плиту, добавить сахар. Нагреть и размешать сахар до его полного растворения.

4. Добавить в кастрюлю мякоть лимонов и цедру.

5. Прокипятить 5–10 минут. Добавить самогон (водку), выключить плиту и дать остыть под крышкой естественным путем.

6. После остывания полученный настой перелить в банку, закрыть крышкой и настаивать 5–7 дней.

7. Профильтровать через марлю, отжать.

8. Разлить по бутылкам, настаивать 3–4 дня. Подавать охлажденным.

Мятный спотыкач

Ингредиенты:

• самогон (водка) крепостью 40 % — 1 л;

• свежая мята (листья) — 100 г;

• сахарный песок — 0,4 кг;

• вода — 0,4 л.

Приготовление

1. Листья мяты вымыть.

2. Нагреть воду в кастрюле, добавить сахар и варить, постоянно помешивая, до его полного растворения.

3. Добавить листья мяты и проварить 15 минут.

4. Влить самогон, выключить плиту, перемешать. Дать остыть под крышкой естественным путем.

5. После остывания весь отвар перелить в банку и герметично закрыть ее крышкой. Настаивать в темном теплом месте 3–5 дней.

6. Процедить через марлю и отжать. Разлить по бутылкам.

7. Дать настояться еще 3 дня в холодном прохладном месте.

Рябиновый спотыкач

Ингредиенты:

• самогон (водка) крепостью 40 % — 0,75 л;

• ягоды красной рябины — 0,5 кг;

• сахарный песок — 0,5 кг;

• вода — 0,3 л.

Приготовление

1. Перебрать и помыть ягоды, засыпать их в кастрюле сахаром и залить водой.

2. Поставить кастрюлю на плиту и довести содержимое до кипения.

3. После закипания убавить огонь до минимума. Варить смесь полчаса, помешивая. Ягоды должны полопаться и отдать как можно больше сока. Выключить плиту.

4. В горячую смесь (не более 60 °C) влить самогон (водку).

5. Накрыть крышкой, выключить плиту. Дать остыть естественным путем.

6. Перелить в подходящую банку и плотно закрыть крышкой. Настаивать 2 недели.

7. Процедить через марлю. Остатки ягод хорошенько отжать.

8. Разлить по бутылкам и настаивать еще 10–14 дней.

Сливовый спотыкач

Ингредиенты:

• самогон (водка) крепостью 40 % — 1,5 л;

• сливы — 2 кг;

• сахарный песок — 0,8 кг;

• вода — 1 л.

Приготовление

1. Вымыть сливы и положить их в кастрюлю, добавить воду и сахар. Поставить на плиту.

2. Довести смесь до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне, пока кожура слив не полопается.

3. Добавить самогон (водку), дать повариться 2–3 минуты, не доводя до кипения, и выключить плиту.

4. Дать остыть естественным путем. Перелить в банку.

5. Настаивать 10 дней.

6. Через 10 дней процедить через марлю, отжать ягоды.

7. Разлить по бутылкам, настаивать 7 дней.

Смородиновый спотыкач

Ингредиенты:

• самогон (водка) крепостью 40 % — 0,75 л,

• ягоды черной смородины — 1 кг;

• сахарный песок — 0,4 кг;

• вода — 0,5 л.

Приготовление

1. Перебрать и вымыть ягоды, засыпать их в кастрюле сахаром и залить водой.

2. Поставить кастрюлю на плиту и довести ее содержимое до кипения.

3. После закипания убавить огонь до минимума и варить, постоянно помешивая, полчаса. Ягоды должны полопаться