Читать книгу "Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко"

• Коньяк – 50 мл

Способ приготовления

Творог взбить блендером, добавить размягченное сливочное масло, перемешать, влить сливки и еще раз взбить смесь.

Изюм промыть, обсушить и залить коньяком на 15–20 минут. Яйца растереть с сахарной пудрой. Курагу и миндаль измельчить.

Добавить в пасху изюм с коньяком, яично-сахарную смесь, курагу и миндаль, все тщательно перемешать.

Выложить смесь в покрытую чистой тканью форму и поместить сверху груз. Поставить пасху в холодильник на 12 часов, после чего слить выделившуюся сыворотку.

Поминальная кухня

Кутья из пшеничной крупы

Ингредиенты

• Пшеничная крупа – 200 г

• Мед – 4 столовые ложки

• Ягоды или фрукты из варенья – 100 г

• Соль

Способ приготовления

Крупу перебрать, промыть, всыпать в кипящую воду, варить 30 секунд. Затем откинуть ее на сито, облить холодной водой, снова залить горячей водой и довести до кипения, убавить огонь, посолить. Накрыть кашу крышкой и варить ее до готовности. Готовую кашу остудить, добавить мед и ягоды или фрукты из варенья, аккуратно перемешать.

Кутья из риса

Ингредиенты

• Рис – 200 г

• Сахар – 2 столовые ложки

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки

• Очищенный миндаль – 100 г

• Изюм – 100 г

Способ приготовления

Крупу перебрать, промыть, всыпать в кипящую воду. Довести до кипения, убавить огонь и варить до готовности, затем охладить. Изюм промыть кипятком, обсушить. Миндаль залить кипятком, оставить на 10–12 минут. Затем слить воду, очистить от шелухи и измельчить ядра. Добавить сахар и 1–2 столовые ложки кипятка, перемешать. Добавить изюм, орехи, кашу перемешать, переложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой.

Кутья из риса с корицей

Ингредиенты

• Рис – 200 г

• Сахар – 4 столовые ложки

• Корица – 10 г

• Изюм – 150 г

Способ приготовления

Крупу перебрать, промыть, всыпать в кипящую воду. Довести до кипения, убавить огонь, добавить сахар и варить до готовности, затем охладить. Изюм промыть, залить кипятком и варить 57 минут. Слить воду, добавить корицу, перемешать. Добавить рисовую кашу, еще раз перемешать.

Кутья из ячневой крупы

Ингредиенты

• Ячневая крупа – 200 г

• Молоко – 200 мл

• Мак – 150 г

• Мед – 2 столовые ложки

• Вишневое варенье – 50 г

Способ приготовления

Крупу перебрать, промыть, всыпать в кипящую воду. Довести до кипения, убавить огонь и варить до полуготовности, периодически снимая пену. После того как начнет выделяться слизь, слить воду, влить молоко и продолжать варить кашу до готовности, постоянно помешивая.

Мак промыть, залить кипятком и оставить на 5 минут. Затем слить воду, промыть мак, снова залить его кипятком. После того как на поверхности воды появятся капельки жира, слить ее и растереть мак в ступке с кипятком в соотношении 1: 6. Кашу смешать с маком и медом, подогреть, постоянно помешивая, затем снять с огня и добавить варенье. Еще раз хорошо все перемешать.

Блюда из микроволновки, пароварки и аэрогриля

Микроволновая кухня

Закуски

«Красная» икра с чесноком

Ингредиенты

• Красный сладкий перец – 6–7 шт.

• Помидоры – 1 кг

• Чеснок – 6–7 зубчиков

• Растительное масло – 20 мл

• Уксус 3 %-ный – 1 столовая ложка

• Сахар – 20 г

• Cоль

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать. Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и нарезать кольцами, чеснок очистить, вымыть и измельчить.

Помидоры, перец и чеснок выложить в стеклянную кастрюлю, влить немного воды, добавить растительное масло, соль, сахар, уксус и тушить при мощности 50 % в течение 7 минут.

Болгарский перец, запеченный с сыром

Ингредиенты

• Болгарский перец – 4–5 шт.

• Сыр – 200 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 10 г

• Панировочные сухари – 2 столовые ложки

• Соль

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки с семенами. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить. Сыр натереть на крупной терке. Болгарский перец выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями стеклянную форму, посолить, посыпать тертым сыром, полить взбитыми яйцами и запекать при мощности 90 % 2 минуты. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.

Закуска «Поти»

Ингредиенты

• Баклажаны – 400 г

• Помидоры – 3 шт.

• Кабачки – 100 г

• Маслины – 10 шт.

• Оливковое масло – 5–6 столовых ложек

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, нарезать ломтиками, выложить в стеклянную кастрюлю, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тушить в течение 4 минут при мощности 80 %. Затем добавить очищенные от косточек маслины, перемешать, тушить в течение 1 минуты при мощности 90 %, после чего остудить. Подать к столу, украсив вымытыми веточками петрушки.

Закуска «Медальоны»

Ингредиенты

• Цукини – 500 г

• Чеснок – 3 зубчика