Читать книгу "Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко"

• Сливочное масло – 1 столовая ложка

• Дрожжи – 25 г

• Белки – 2 шт.

• Сахар – 1 столовая ложка

• Молоко – 150 мл

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Соль

Способ приготовления

Дрожжи развестив 250 мл теплой воды, добавить гречневую муку, тщательно перемешать и поставить в теплое место. Выложить в глубокую емкость сметану, пшеничную муку и замесить негустое тесто, добавить взбитые белки и размягченное сливочное масло. Когда опара подойдет, выложить ее в емкость с тестом из пшеничной муки, добавить теплое молоко с растворенными в нем солью и сахаром. Тесто тщательно взбить лопаткой. Набирая тесто большой ложкой или половником, выпечь блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.

Блины с красной икрой

Ингредиенты

• Мука – 500 г

• Молоко – 400 мл

• Сливочное масло – 1 столовая ложка

• Дрожжи – 25 г

• Яйцо – 1 шт.

• Сахар – 1 столовая ложка

• Красная икра – 100 г

• Топленое масло – 1 столовая ложка

• Соль

Способ приготовления

В глубокую емкость влить 1 стакан молока, развести в нем дрожжи, всыпать половину муки, размешать, накрыть и поставить в теплое место на 1–1,5 часа. Когда опара подойдет, добавить соль, сахар, желток, растопленное сливочное масло, размешать, добавить оставшуюся муку, тщательно перемешать.

Постоянно помешивая, влить в тесто оставшееся молоко тонкой струйкой. Поставить тесто в теплое место. Когда тесто оставшееся подойдет во второй раз, тщательно его перемешать и поставить в третий раз в теплое место на 30–35 минут. После того как тесто поднимется в третий раз, размешать и ввести в него взбитый в пену яичный белок. Дать постоять 15 минут. Как только тесто поднимется, выпекать блины на раскаленной, смазанной топленым маслом сковороде. Подавать с красной икрой.

Блины «Царские»

Ингредиенты

• Гречневая мука – 300 г

• Пшеничная мука – 200 г

• Сливки – 100 мл

• Теплое кипяченое молоко – 600 мл

• Дрожжи – 25 г

• Яйца – 3 шт.

• Сливочное масло – 500 г

• Сметана – 100 г

• Сахар – 1 столовая ложка

• Топленое масло – 1 столовая ложка

• Соль

Способ приготовления

В 500 мл теплого молока развести дрожжи, добавить гречневую муку, тщательно перемешать и оставить на 1–2 часа. Затем добавить растертые со сливочным маслом и сметаной желтки, пшеничную муку, оставшееся молоко, соль и сахар. Все тщательно перемешивать деревянной ложкой до тех пор, пока тесто не начнет от нее отставать. Поставить тесто в теплое место на 2 часа.

Взбить по отдельности белки и сливки, а затем ввести белки в сливки. Полученную смесь добавить в тесто, осторожно перемешать, поставить в теплое место на 15–20 минут. Выпекать блины на раскаленной, смазанной топленым маслом сковороде. Подавать с вареньем или медом.

Блины с припеком

Ингредиенты

• Лук – 2 шт.

• Мука – 400 г

• Молоко – 500 мл

• Яйца – 3 шт.

• Сливочное масло – 1 столовая ложка

• Дрожжи – 20 г

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Сахар – 1 столовая ложка

• Соль

Способ приготовления

Дрожжи развести в 250 мл молока, добавить муку, тщательно перемешать и поставить на 1 час в теплое место. Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем сливочное масло, добавить соль, сахар, желтки, все тщательно перемешать, ввести в подошедшее тесто и еще раз перемешать.

Затем добавить в тесто взбитые белки, осторожно перемешать. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Набирая тесто большой ложкой или половником, выливать его на обжаренный лук и выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.

Классические блины на опаре

Ингредиенты

• Пшеничная мука – 500 г

• Молоко – 400 мл

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло или маргарин – 1 столовая ложка

• Дрожжи – 20 г

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Сахар – 1 столовая ложка

• Соль – 3 г

Способ приготовления

Дрожжи развести в 200 мл теплого молока, всыпать половину муки, тщательно размешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40–50 минут.

Когда опара увеличится в объеме примерно в 2 раза, добавить в нее растертые яичные желтки, сахар, соль, масло или маргарин, перемешать, постепенно всыпать оставшуюся муку, тщательно вымесить, чтобы тесто получилось однородное и эластичное. Затем постепенно влить оставшееся молоко, продолжая при этом вымешивать тесто. Накрыть тесто салфеткой, поставить в теплое место на 20–40 минут.

Когда тесто во второй раз поднимется, тщательно его перемешать и поставить в третий раз в теплое место на 30 минут. После того как тесто поднимется в третий раз, размешать и ввести в него взбитые в пену яичные белки. Дать постоять 15–20 минут. Как только тесто поднимется, можно начинать выпекать блины. Набирая тесто большой ложкой или половником, выпечь блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде. Выпеченные блины сложить на тарелку стопкой. При желании каждый блин можно смазать сливочным маслом.

Пасха

Куличи

Вариант 1

Ингредиенты

• Мука – 600 г

• Сливочное масло – 4 столовые ложки

• Сливки – 200 мл

• Сахар – 4 столовые ложки

• Яйца – 8 шт.

• Дрожжи – 15 г

• Цукаты – 50 г

• Изюм – 50 г