Читать книгу "Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко"

Православная кухня

Рождество

Сочиво

Вариант 1

Ингредиенты

• Пшеничная крупа – 200 г

• Мак – 100 г

• Очищенные грецкие орехи – 100 г

• Мед – 2 столовые ложки

• Сахар – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Крупу перебрать, промыть, засыпать в кипящую воду, убавить огонь, добавить сахар и варить до готовности. Мак промыть, взбивать блендером с небольшим количеством горячей воды до тех пор, пока он не станет белым. Орехи измельчить. Кашу остудить, добавить взбитый мак и орехи, мед, аккуратно перемешать.

Вариант 2

Ингредиенты

• Рис – 200 г

• Мак – 100 г

• Грецкие орехи – 100 г

• Мед – 2 столовые ложки

• Сахар – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Крупу перебрать, промыть, засыпать в кипящую воду, убавить огонь, добавить сахар и варить до готовности. Мак промыть, взбивать блендером с небольшим количеством горячей воды и меда до тех пор, пока он не станет белым. Орехи измельчить. Кашу остудить, добавить смесь из меда с маком, орехи, аккуратно перемешать.

Сыть

Ингредиенты

• Перловая крупа – 200 г

• Изюм – 100 г

• Мед – 3 столовые ложки

• Очищенные грецкие орехи – 100 г

• Мармелад – 50 г

Способ приготовления

Изюм промыть. Крупу перебрать, промыть, засыпать в кипящую воду, убавить огонь и варить до полуготовности, затем добавить изюм и варить до готовности. Промыть кашу холодной водой.

Мед развести небольшим количеством горячей воды. Грецкие орехи измельчить. Добавить в кашу медовую воду, орехи, аккуратно перемешать и выложить горкой на тарелку. Украсить мармеладом.

Пост

Грибной суп-пюре

Ингредиенты

• Грибной бульон – 1 л

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Очищенные грецкие орехи – 30 г

• Лук – 1 шт.

• Мука – 1 столовая ложка

• Оливковое масло – 50 мл

• Зелень укропа – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Корень сельдерея вымыть, очистить, измельчить. Грецкие орехи обжарить на сквороде без масла, растолочь. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать.

Лук и сельдерей выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарить, добавить орехи и муку, влить немного воды, нагревать на слабом огне в течение 5 минут, переложить в кастрюлю с кипящим бульоном. Суп варить 15 минут, посолить, поперчить, протереть через сито. Прогревать суп на слабом огне в течение 5 минут, затем разлить по тарелкам, положить в каждую зелень укропа.

Рассольник с грибами

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Шампиньоны – 100 г

• Маринованные огурцы – 2 шт.

• Картофель – 2 шт.

• Зелень петрушки

• Перец

Способ приготовления

Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы нарезать соломкой. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.

Бульон довести до кипения, добавить шампиньоны, картофель и огурцы, поперчить, варить до готовности, добавить зелень петрушки.

Фасолевый суп-пюре

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Консервированная фасоль – 150 г

• Картофель – 2 шт.

• Зелень укропа

• Соль

Способ приготовления

Зелень укропа вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить до готовности. Картофель вынуть из бульона, протереть вместе с фасолью. Бульон довести до кипения, добавить протертую смесь, варить 1 минуту, посыпать зеленью укропа.

Постные щи

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1,5 л

• Капуста – 200 г

• Картофель – 2 шт.

• Томатная паста – 50 г

• Сметана – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, варить до готовности. Щи разлить по тарелкам, заправить сметаной.

Болгарский перец, фаршированный грибами

Ингредиенты

• Болгарский перец – 5–6 шт.

• Свежие грибы – 300 г

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• Соль

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить плодоножки с семенами. Грибы перебрать, промыть, очистить и мелко нарезать. Лук очистить и нарубить.

Грибы перемешать с луком, выложить на сковороду, добавить растительное масло, обжарить до золотистого цвета, затем посолить, влить немного воды, тушить до готовности, остудить и нафаршировать этой смесью перец.

Уложить его в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и тушить до готовности на слабом огне.

Масленица

Блины со сметаной

Ингредиенты

• Пшеничная мука – 400 г

• Гречневая мука – 100 г

• Сметана – 200 г