Читать книгу "Спиртные напитки. Искусство пить, смешивать и веселиться - Клео Рокос"

FAQ: Хорошо, у меня есть и джин, и тоник. Я полагаю, что нужно просто добавить ломтик лайма, немного льда и все?

Итак, время для мастер-класса по украшению напитков. Не надо просто пихать в стакан ломтик лайма. Украшение может значительно повлиять на окончательный вкус джина, и в нем не должно быть дополнительных калорий.

Я ориентируюсь на то, что добавлено в джин для аромата, и экспериментирую с новыми украшениями, дополняющими этот аромат. Например, если у джина цитрусовый привкус, то тогда вполне сгодится лимон или лайм. Для разнообразия можно попробовать ломтик красного апельсина. Если он содержит перечные или острые добавки вроде корицы, попробуйте добавить грейпфрут. Джин Portobello Road, например, очень хорошо идет с ломтиком розового грейпфрута, придающего дополнительную силу пряной коре кассии.

Если в джине содержатся преимущественно цветочные добавки, например, ромашка или жимолость, попробуйте клубнику. К сухому лондонскому джину подойдут листья свежей мяты.

У джина Hendricks аромат огурца, поэтому добавьте ломтик огурца вместо лайма. Если у вас романтически-развязное настроение, то вы можете даже добавить замороженные лепестки роз (см. рецепт на стр. 113).

Ломтик фенхеля или персика делает чудеса с ароматами джина Death’s Door. Если пьете розовый джин (см. рецепт ниже), попробуйте веточку лаванды. Пара капель апельсиновых биттеров прекрасно смешивается с джином Plymouth, попробуйте добавить их в «Мартини» (положительный рецепт см. на стр. 119), чтобы увеличить их силу.

Тут нет жестких правил. Просто убедитесь, что джин хорошего качества, не слишком крепкий и что тоник самый полезный из всех, что вы можете найти. Это гарантирует минимальное воздействие на голову поутру. Дело, в конце концов, в том, чтобы открыть нравящиеся вам вкусы.

И для гарантированно первоклассного результата воспользуйтесь моими советами касательно льда (стр. 19) и используйте только чистый, прозрачный лед. Чтобы остаться на ногах подольше, с джином крепче 40 градусов используйте дробленый лед – он снизит крепость.

Я как-то попробовал бегать трусцой, но у меня из стакана постоянно вываливались кубики льда.

Дэвид Ли Рот

Так вдохнем же новую, позитивную жизнь в коктейли с джином, давайте?

ПОЗИТИВНЫЙ РОЗОВЫЙ ДЖИН-ТОНИК

• • • • •

35 мл лондонского сухого джина

Тоник Waitrose без сахара

Несколько капель биттера «Ангостура»

Веточка лаванды или горсть замороженной малины

Лед

Налейте биттер на лед, добавьте джин и долейте тоник. Размешайте веточкой лаванды или добавьте малины и подавайте.

ТАНКЕРЕЙ

• • • • •

5 ломтиков английского огурца

1 неочищенный лайм, разрезанный на 8 частей (с удаленной горькой сердцевиной)

Горсть свежих трав: я люблю смесь базилика, лимонного тимьяна, эстрагона, лаванды, мяты и немного розмарина

50 мл лондонского сухого джина Tanqueray

Тоник Waitrose без сахара

Щепотка соли

Немного свежего молотого перца

Положите в кувшин огурцы, лайм и травы, размешивайте, пока они не станут сочными и ароматными. Добавьте лондонского сухого джина Tanqueray, размешайте, наполните льдом, долейте тоник и снова размешайте. Разливайте в пол-литровые пивные стаканы с солью и перцем по краям. Украсьте ломтиками огурца и свежими травами.

ЛЕТНИЙ ДЖИН-ТОНИК

• • • • •

35 мл джина

Четыре капли грейпфрутового биттера

Тоник Waitrose без сахара

Положите лед в большой стакан, добавьте биттер, налейте джин и долейте тоник.

ДЖИН-ТОНИК С РОЗАМИ

• • • • •

500 мл фильтрованной воды

Горсть оторванных и вымытых лепестков розы

50 мл джина Hendricks

Огурец

Тоник Waitrose без сахара

Налейте фильтрованную воду в форму для льда, равномерно добавьте в нее вымытые лепестки роз и поставьте на ночь в морозилку. Затем наполните стакан получившимися кубиками с розами и сделайте джин-тоник на основе Hendricks, украшенный ломтиками огурца. У джина Hendricks аромат огурца и лепестков роз, поэтому добавки усиливают его аромат и выглядят очень симпатично, если вы кого-нибудь пытаетесь впечатлить.

«ГИМЛЕТ-МАРТИНИ» С МАЛЫМ СОДЕРЖАНИЕМ САХАРА

• • • • •

Сок одного свежевыжатого лайма

Немного натурального сиропа из агавы

50 мл джина Plymouth

Кусочки лайма

Немного холодной воды

Наполните льдом высокий стакан для смешивания, залейте свежий сок лайма и джин, добавьте немного холодной воды, размешайте и процедите в стакан для мартини. Украсьте кусочками лайма. В рецептах часто требуется использовать сироп лайма вместо свежего лайма и натурального сиропа из агавы, но проверяйте содержание сахара перед употреблением, чтобы исключить дополнительные калории. У многих марок зеленый цвет от пищевых красителей, и они содержат кучу подсластителей.

Термин «лайми», обозначающий британцев, происходит от привычки моряков пить напитки на основе лайма, чтобы повысить содержание витамина С и не допустить цинги. Однако в процессе производства содержание витамина С в лаймовом сиропе может стать совсем крошечным. Намного лучше использовать свежий лайм, который сейчас продается круглый год, и немного натурального сока из агавы для того, чтобы добавить полезный подсластитель с низким гликемическим индексом.

«БИФИТЕР ФЛОРИДА 75» С МАЛЫМ СОДЕРЖАНИЕМ САХАРА

• • • • •

(адаптированный официальный рецепт с сайта джина Beefeater, www.ginandtales.com)

40 мл джина Beefeater 24

20 мл свежевыжатого сока розового грейпфрута

10 мл натурального сиропа из агавы

Шампанское брют или ультрабрют

Кожура грейпфрута

Встряхните джин, грейпфрутовый сок и сироп из агавы со льдом, процедите в узкий бокал для шампанского, долейте сухого шампанского и украсьте кожурой грейпфрута.

ЦИТРУСОВЫЙ КРАШ С МАЛЫМ СОДЕРЖАНИЕМ САХАРА

• • • • •

(адаптированный официальный рецепт с сайта джина Beefeater, www.ginandtales.com)

50 мл джина Beefeater