Читать книгу "Блюда из картошки - Сергей Кашин"

Борщ с куриными потрохами

Ингредиенты

250 г куриных потрохов, 250 г белокочанной капусты, 200 г картофеля, 150 г свеклы, 100 г моркови, 40 г корня петрушки, 1 луковица, 200 г хлебного кваса, 1 столовая ложка томатной пасты, 20 г топленого масла, 50 г сметаны, 1 чайная ложка муки, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Морковь, лук и корень петрушки помыть, очистить и измельчить. Потроха хорошо промыть, залить холодной водой, посолить, добавить подготовленные овощи и варить до готовности. Затем бульон процедить.

Свеклу помыть, очистить, нарезать соломкой, выложить на сковороду с топленым маслом, слегка обжарить, добавить томатную пасту, 50 мл хлебного кваса и тушить до готовности.

Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками и положить вместе с нашинкованной капустой в кипящий бульон.

После повторного закипания влить оставшийся квас, добавить свеклу и обжаренную на сухой сковороде муку, посолить и варить до готовности.

Готовый борщ разлить по порционным тарелкам, в каждую из них положить немного потрохов, мелкорубленую зелень петрушки и заправить сметаной.

Вторые блюда

Картофель отварной

Ингредиенты

12 картофелин, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень укропа, соль.

Способ приготовления

Очищенный картофель, удалив глазки, помыть, а более крупный – разрезать на большие одинаковые части, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на умеренном огне в закрытой посуде. Когда картофель станет мягким, воду слить и в открытой кастрюле подогревать еще пару минут, чтобы вода испарилась и картофель подсушился. Для улучшения вкуса старый картофель варят, положив не в кипяток, а в холодную воду.

Перед подачей на стол картофель надо полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Отварной картофель подают как горячий гарнир к разным блюдам из вареного, тушеного, жареного, рубленого мяса и рыбы, а также из некоторых овощей.

Картофель с ветчиной и красным соусом

Ингредиенты

250 г картофеля, 150 г ветчины, 2 яйца, 3 столовые ложки красного соуса, 2 столовые ложки растительного масла, зеленый лук, зелень петрушки, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель помыть, отварить, очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить в разогретом растительном масле (1 столовая ложка).

Ветчину нарезать соломкой и обжаривать в разогретом растительном масле 1–2 минуты, после чего добавить измельченный зеленый лук, посолить, поперчить, залить взбитыми яйцами, довести до готовности и сложить пополам.

Картофель положить на одну половину тарелки, обжаренную с яйцами ветчину – на другую.

Сверху полить красным соусом и посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Картофель с брынзой и чесноком

Ингредиенты

400 г картофеля, 80 г брынзы, 5 зубчиков чеснока, 150 мл растительного масла, зеленый лук, соль.

Способ приготовления

Картофель хорошо помыть, отварить, очистить и размять в пюре. Брынзу натереть на мелкой терке.

Подготовленные ингредиенты соединить и измельчить с помощью блендера, постепенно вливая растительное масло.

Чеснок очистить и тщательно растереть с солью. Лук промыть, слегка обсушить на салфетке и измельчить.

Все ингредиенты смешать и разложить по порционным тарелкам.

Картофель с грибами по-польски

Ингредиенты

700 г картофеля, 500 г грибов (любых), 1 яйцо, 2 луковицы, 200 г сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 7–10 минут, после чего извлечь с помощью шумовки. Грибы тщательно промыть, нашинковать и слегка обжарить в разогретом растительном масле, затем добавить измельченный лук и довести до готовности на среднем огне. Яйцо взбить с щепоткой соли, влить сметану и хорошо перемешать. На дно глубокого противня выложить половину картофеля, сверху распределить грибы, посыпать мелкорубленой зеленью укропа, накрыть оставшимся картофелем, посолить, поперчить, залить сметанным соусом и поместить в предварительно разогретую духовку на 25–30 минут.

Картофель с голландским сыром

Ингредиенты

600 г картофеля, 100 г голландского сыра, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой, залить холодной водой и оставить на 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг.

Положить картофель в кипящую подсоленную воду и варить в течение 15 минут, а затем жидкость слить.

Подготовленный картофель выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета.

Затем добавить натертый на крупной терке сыр и измельченный чеснок, посолить, поперчить и довести, периодически помешивая, до готовности.

Картофель, запеченный ломтиками

Ингредиенты

400 г картофеля, 20 г сливочного масла, 150 г майонеза, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, нарезать кружочками и натереть каждый из них солью и черным перцем.

Глубокую сковороду смазать сливочным маслом и выложить слоями картофель, смазывая каждый из них майонезом, накрыть крышкой и поместить в предварительно разогретую духовку на 25–30 минут. Сковороду вынуть из духовки, аккуратно с помощью лопатки перевернуть блюдо, чтобы верхний слой оказался внизу, и держать в духовке еще 4–5 минут.

Картофель, запеченный с сыром

Ингредиенты

400 г картофеля, 2 яйца, 200 г сыра (любого, твердых сортов), 250 мл молока, 30 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 5 г мускатного ореха, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить и нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок очистить и хорошо растереть с солью. Картофель смешать со 100 г сыра, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, залить молоком и тщательно перемешать.