Читать книгу "Блюда из картошки - Сергей Кашин"

Способ приготовления

Картофель и топинамбур помыть, очистить, нарезать соломкой, поместить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10 минут. Капусту промыть, нашинковать, выложить к картофелю и держать на среднем огне еще 10 минут.

Лук очистить, измельчить, обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета, соединить с натертыми на крупной терке свеклой и морковью и тушить до мягкости. Затем добавить томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды, и дать закипеть.

Выложить в кастрюлю тушеные овощи, веточки укропа, лавровый лист и варить до готовности. Чеснок очистить, хорошо растереть с солью, добавить в борщ и дать еще раз закипеть.

Борщ прибалтийский

Ингредиенты

300 г картофеля, 2 л мясного бульона, 500 г свеклы, 50 г корня сельдерея, 200 г моркови, 1 луковица, 100 г щавеля, 200 г ветчины, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки уксуса, 50 г сметаны, 2–3 горошины душистого перца, лавровый лист, зелень сельдерея, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Свеклу помыть, очистить, нарезать соломкой, слегка обжарить в разогретом растительном масле (1 столовая ложка), влить уксус, немного бульона и тушить до готовности.

Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в оставшемся масле до золотистого цвета, добавить перец горошком, нарезанные тонкой соломкой морковь и корень сельдерея и держать на небольшом огне еще 3–4 минуты.

Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой, выложить в кипящий бульон и варить в течение 10 минут. Затем добавить подготовленные овощи, обжаренную на сухой сковороде муку, лавровый лист, посолить и довести до кипения.

Щавель хорошо промыть и измельчить. Ветчину нарезать небольшими кусочками. Зелень сельдерея и петрушки промыть и нарубить.

Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю за 2–3 минуты до окончания варки. Борщ разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.

Борщ монастырский

Ингредиенты

500 г картофеля, 500 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 1 луковица, 100 г свеклы, 200 г помидоров, 3 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, зелень укропа, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Капусту промыть, нашинковать, опустить в кипящую подсоленную воду и довести до кипения. Лук очистить, измельчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (2 столовые ложки) и обжарить до золотистого цвета.

Помидоры помыть, обдать кипятком, удалить кожицу, нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в оставшемся масле вместе с натертыми на крупной терке морковью и свеклой. Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками.

Подготовленные овощи выложить в кастрюлю и варить в течение 15–20 минут. За 5 минут до готовности посолить, поперчить, добавить лавровый лист и мелкорубленую зелень укропа, зелень петрушки.

Борщ с мидиями

Ингредиенты

400 г картофеля, 300 г свеклы, 300 г щавеля, 200 г мидий (консервированных), 100 г моркови, 1 луковица, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 40 г корня петрушки, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, зеленый лук, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук, морковь и корень петрушки очистить, залить водой, посолить и отварить, а жидкость процедить.

Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и опустить в кипящий бульон. Свеклу помыть, очистить, натереть на крупной терке, потушить в растопленном сливочном масле (25 г) и выложить в бульон после повторного его закипания.

Мидии нарезать небольшими кусочками, обжарить в оставшемся сливочном масле вместе с измельченным зеленым луком и добавить к картофелю и свекле. Щавель промыть в холодной воде, измельчить, положить в кастрюлю за 5 минут до окончания варки, поперчить и всыпать сахар. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Готовый борщ разлить по порционным тарелкам, в каждую из них положить по кусочку яйца и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Борщ таежный

Ингредиенты

150 г говядины, 200 г белокочанной капусты, 100 г картофеля, 100 г свеклы, 100 г фасоли (консервированной), 2 луковицы, 1 столовая ложка томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка столового уксуса, 50 г топленого масла, 100 г сметаны, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, зелень петрушки, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо хорошо промыть, разрезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с одной луковицей, добавить сливочное масло, яичный желток, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать небольшие фрикадельки, опустить их в кипящую подсоленную воду и отварить, после чего вынуть шумовкой.

Капусту промыть, нашинковать и опустить в кипящий мясной бульон. Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой и положить в кастрюлю после повторного закипания бульона.

Лук очистить, обжарить в топленом масле до золотистого цвета, добавить натертую на крупной терке свеклу и держать на среднем огне еще 2–3 минуты. Затем сбрызнуть уксусом, добавить томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды, и тушить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить в борщ фасоль и свеклу. Чеснок очистить, хорошо растереть с солью и измельченной зеленью укропа, заправить полученной смесью борщ, дать закипеть и снять с огня.

Готовый борщ разлить по порционным тарелкам, в каждую из них положить несколько фрикаделек, немного сметану и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Борщ вегетарианский

Ингредиенты

300 г картофеля, 200 г белокочанной капусты, 1 луковица, 100 г свеклы, 100 г моркови, 1 столовая ложка растительного масла, 50 г сметаны, 1 столовая ложка томатной пасты, зелень укропа, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Свеклу помыть, очистить, залить холодной водой, посолить, отварить, остудить и натереть на крупной терке.

Лук очистить, измельчить, обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета, добавить натертую на мелкой терке морковь и тушить в течение 1–3 минут. Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками, опустить в кипящий свекольный отвар и варить 10 минут. Капусту промыть, нашинковать, добавить к картофелю и варить до готовности.

Положить в кастрюлю обжаренные овощи, тертую свеклу, томатную пасту, посолить, поперчить и дать закипеть. Готовый борщ разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.