Читать книгу "Овощные блюда в мультиварке. Вкусно, просто, полезно - Агафья Звонарева"

Аджика пикантная

Состав: помидор – 1,5 кг, перец болгарский (красный) – 0,5 кг, морковь – 3 шт., лук репчатый – 3 шт., соль (по вкусу), сахар – 0,5 ст. ложки, чеснок (головки чеснока) – 2 шт., перец красный жгучий, сок лимонный – 0,5 шт., яблоко (сладкие сорта не пойдут) – 3 шт., масло подсолнечное – 3 ст. ложки.

Пропустить через мясорубку помидоры, морковь, лук, чеснок, перец, яблоки, свежий острый перец. Можно через измельчитель пропустить. Все продукты хорошо перемешать. Добавить соль, сахар, сок половины лимона, масло, перец острый. Хорошенько перемешать и выложить в чашу мультиварки. Выбрать режим «Тушение» на 2 часа. После сигнала мультиварки об окончании процесса, вынуть чашу и поставить остывать.

Томатно-хлебное пюре

Состав: томаты в собственном соку – 750 г, лук репчатый – 1 шт., масло подсолнечное – 2 ст. ложки, хлеб – 140 г, базилик (сушеный) – 1/4 ч. ложки, соль (по вкусу), сахар – 1 ст. ложка, петрушка (веточки) – 2 шт., перец черный (по вкусу), вода – 200 мл, вино белое полусухое – 30 мл, чеснок – 2 зубка.

Налить в чашу подсолнечное масло и включить режим «Жарка» на 6 минут. Лук мелко нарезать и обжаривать 5 минут. После чего влить вино и обжаривать до сигнала. Чеснок и петрушку мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками. В чашу к обжаренному луку положить нарезанные помидоры, чеснок, петрушку. Влить воду и весь сок от помидоров из банки. Добавить базилик, сахар, соль, перец по вкусу. Перемешать. Включить режим «Суп» на 25 минут и готовить до сигнала. После сигнала положить в суп хлеб, обрезанный от корок и разломанный на небольшие кусочки. Перемешать, закрыть крышку и оставить на 5 минут до размокания хлеба. Перед подачей суп перемешать и украсить зеленью.

Сахарные помидоры

Состав: помидоры – 1700 г, мед – 50 г, апельсин, лимон – 1 шт., ваниль – 1 шт., уксус (яблочный) – 50 мл, гвоздика – 2 шт., корица – 10 г, яблоко – 150 г, лук-шалот – 1 шт., перец чили – 1/4 шт., сахар тростниковый – 50 г, перец болгарский – 180 г, сахарная пудра – 75 г, соль, перец.

Приготовление томатного сорбе. Взять часть помидор, порезать их пополам, выложить в чашу мультиварки с 1 ст. ложкой растительного масла, закрыть крышку. Включить программу «Выпечка» на 20 минут. С горячих помидор удалить кожицу, пробить в блендере с сахарной пудрой, 1 ст. ложкой лимонного сока и солью. Переложить в мороженицу и убрать в морозилку на 2–3 часа, периодически перемешивать сорбе.

Подготовить все оставшиеся помидоры, снять с них шкурку. Приготовление помидор конфи. Помидорки, очищенные от кожицы, разрезать пополам. Готовить сироп из 50 г меда, апельсинового и лимонного сока (2/3 лимона) и ванили. Добавить в него помидорки и готовить на медленном огне до мягкости. Это делается в мультиварке на программе «Выпечка».

Приготовление томатного зеленого чатни. Очистить помидоры от кожицы и сделать пряный уксус: яблочный уксус разогреть со смесью специй: гвоздика, корица, мускатный орех, черный молотый перец. Не доводя до кипения, снять с огня и дать настояться. Процедить.

Оба вида томатов и яблоко нарезать тонкими полосками, положить в чашу мультиварки. Добавить мелко нарезанный лук-шалот, красный перец чили, завернутый в марлю, соль, перец и пряный уксус. Включить программу «Тушение» на 60 минут и закрыть крышку. Примерно через 25–30 минут добавить нарезанный тонкими полосками перец и продолжать варить до готовности.

Одну часть полученной массы протереть до состояния джема.

Томатное сорбе положить в прозрачный стакан в виде маленьких шариков. В сервировочное кольцо, установленное на тарелку, выложить слоями зеленый чатни и помидоры конфи. Блюдо декорировать яблоком, нарезанным мелкими кубиками.

«Вяленые» помидоры

Состав: помидор – 7 шт., чеснок – 5 зубков, базилик – 2 ч. ложки, соль (по вкусу), перец черный (по вкусу), масло растительное – 2 ст. ложки.

Помидоры разрезать на 4 части. Чайной ложкой выбрать семена. В глубокой миске к помидорам добавить соль, перец и базилик. Вымешать. Нарезать чеснок на кусочки. На дно мультиварки выложить помидоры, на каждый кусочек помидора положить чеснок. Сверху выложить второй слой помидор с чесноком. Желательно не больше двух слоев готовить. Выставить режим «Выпечка» на 30 минут. За 15 минут до готовности открыть крышку, немного пошевелить помидоры (но не переворачивать на другую сторону) и, не закрывая крышки, готовить дальше. Теперь помидоры готовы. На дно салатницы положить немного чеснока и добавить несколько капель растительного масла. Выкладывать помидоры слоями, каждый слой посыпать чесноком, немного солить и добавлять чуть-чуть растительного масла.

Перец сладкий

Перец с томатом

Состав: масло подсолнечное – 3 ст. ложки, соль, перец душистый, сахар – 1 ст. ложка, рис – 100 г, чеснок – 4 зубка, лук репчатый – 4 шт., морковь – 4 шт., перец болгарский – 4 шт., томаты в собственном соку – 800 г.

Перцы вымыть и нарезать средними кубиками, удалив сердцевину. Морковь, лук и чеснок очистить. Лук и чеснок измельчить, морковь натереть на терке. Включить режим «Жарка». Разогреть в чаше масло и обжарить лук, 5 минут. Добавить морковь, готовить еще 5 минут. Добавить томаты, рис и 1 стакан воды, перемешать, довести до кипения и готовить 20 минут при режиме «Тушение». Положить сладкий перец, перемешать и тушить еще 10 минут. Добавить чеснок, сахар, соль и перец. Перемешать и готовить 10 минут. Блюдо можно подавать горячим или холодным.

Конфитюр

Состав: перец болгарский – 600 г, сахар – 200 г, уксус (винный) – 200 мл, перец чили – 1 шт., чеснок – 7 зубков, имбирь – 4 см, томатная паста – 1 ст. ложки.

Чеснок и имбирь почистить и порезать. Перцы помыть, очистить от семян и нарезать кусочками. В чашу мультиварки всыпать сахар. Включить мультиварку в режим «Выпечка» и прогревать сахар 5–7 минут, помешивая. Переключить на режим «Тушение». Добавить к сахару измельченные чеснок, имбирь и томатную пасту, перемешать. Затем влить белый винный уксус и хорошо перемешать. Довести сироп до кипения и варить 10 минут. Крышку не закрывать. Затем опустить в сироп нарезанные перцы, перемешать. Закрыть крышку и оставить готовиться на 20 минут. Потом крышку открыть и готовить с открытой крышкой еще 30–40 минут до загустения. Это нужно, чтобы часть жидкости выпарилась. Когда жидкость начнет выпариваться, перцы начнут карамелизироваться, масса начнет густеть. Конфитюр разложить по стерилизованным баночкам, закатать и остудить. Хранить можно не в холодильнике.

Перец запеченный

Состав: перец болгарский – 2 шт., картофель – 1 шт., чеснок – 1 зубок, помидор – 1 шт., зелень – 1 пучок, сыр голландский – 50 г, сметана – 1 ст. ложка, курица – 100 г, масло растительное, соль, перец душистый.