Читать книгу "Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов - Татьяна Лагутина"

Варенье из моркови с цукатами

Ингредиенты

Морковь (желтая) – 400 г

Апельсиновые цукаты – 100 г

Сахар – 600 г

Лимонный сок – 50 мл

Вода – 300 г

Способ приготовления

Морковь разделить на половинки, удалить сердцевину и нарезать тонкой соломкой, затем залить кипятком и варить до мягкости, после чего откинуть на дуршлаг.

Из воды, сахара и цукатов приготовить сироп, довести до кипения, опустить в него морковь и варить в течение 30 минут. В самом конце добавить лимонный сок.

Джем из моркови

Ингредиенты

Морковь – 1 кг

Сахар – 800 г

Вода – 300 г

Лимонная кислота – 3 г

Способ приготовления Морковь нарезать небольшими кусочками и варить до мягкости в небольшом количестве воды, а затем пропустить через мясорубку. Из воды и сахара сварить сироп, дать покипеть несколько минут, чтобы он загустел, после чего небольшими порциями добавить в него морковную массу и довести до готовности. В самом конце добавить лимонную кислоту, все тщательно перемешать и снять с огня.

Мармелад из моркови

Ингредиенты

Морковь – 1 кг

Сахар – 1 кг

Лимонная цедра – 30 г

Лимонный сок – 150 мл

Вода – 0,5 л

Способ приготовления

Морковь нарезать тонкими кружочками, залить небольшим количеством воды и варить в течение 30 минут, после чего откинуть на дуршлаг и протереть сквозь сито.

Из воды и сахара приготовить сироп, добавить лимонную цедру и варить до загустения, после чего опустить в него морковное пюре, влить лимонный сок и варить примерно 20 минут.

Повидло из моркови с ромом

Ингредиенты

Морковь сладких сортов – 2 кг

Сахар – 600 г

Лимонный сок – 100 мл

Ром – 50 мл

Способ приготовления

Морковь нарезать кружочками, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости, после чего пропустить через мясорубку. Полученную массу поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар, лимонный сок, ром и варить до готовности.

Повидло разложить по банкам, сверху налить немного рома и закрыть пластмассовыми крышками.

Варенье из мяты (вариант 1)

Ингредиенты

Листья и стебли мяты – 300 г

Сахар – 1 кг

Вода – 0,5 л

Лимонная кислота – 8-10 г

Способ приготовления

Мяту сбрызнуть растворенной в воде лимонной кислотой, залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 10 минут. Затем снять с плиты и оставить на 1 сутки.

На следующий день отвар процедить, не забыв выжать растительную массу, процедить, добавить сахар и варить до готовности.

Варенье из мяты (вариант 2)

Ингредиенты

Листья мяты – 400 г

Сахар – 1 кг

Вода – 250 мл

Лимонная кислота – 10 г

Способ приготовления

Листья мяты положить в дуршлаг, промыть под струей холодной воды, дать излишкам жидкости стечь, после чего промокнуть их салфеткой.

Подготовленные листья пересыпать 500 г сахара, сбрызнуть растворенной в небольшом количестве воды лимонной кислотой, встряхнуть, накрыть крышкой и оставить на ночь.

Утром из оставшегося сахара и воды сварить сироп, залить им давшую сок мяту и оставить на 6 часов. Затем варенье довести до кипения и варить на слабом огне 3–5 минут.

Варенье из облепихи

Ингредиенты

Облепиха – 1 кг

Сахар – 1 кг

Способ приготовления

Ягоды промыть, просушить и протереть сквозь сито. Если они слишком твердые, их можно предварительно залить кипятком на 2–3 минуты. Полученное пюре смешать с сахаром, поставить на огонь и нагреть до 70 °C (не больше!), чтобы он растворился.

Готовое варенье разлить по горячим банкам и пропастеризовать при температуре 80 °C: 0,5-литровые банки в течение 15 минут, литровые – 20 минут.

Варенье из облепихи с грецкими орехами

Ингредиенты

Облепиха – 1 кг

Ядра грецких орехов – 200 г

Сахар – 1,5 кг

Вода – 0,5 л

Способ приготовления Ядра грецких орехов измельчить сечкой, опустить в кипящий сироп, приготовленный из воды и сахара, и варить в течение 20 минут, после чего добавить облепиху и держать на небольшом огне еще 20 минут, периодически помешивая варенье, чтобы оно не подгорело.

Сухое варенье из облепихи

Ингредиенты

Облепиха – 1 кг

Сахар – 200 г

Способ приготовления Ягоды промыть, просушить, пересыпать сахаром и ровным слоем выложить на противень. Затем поместить в хорошо разогретую духовку, довести до кипения и держать в духовке примерно 20 минут, пока сироп не загустеет. Горячую массу выложить на фольгу или пергаментную бумагу, разровнять и подсушить при комнатной температуре на открытом воздухе.

Повидло из облепихи

Ингредиенты

Облепиха – 2 кг

Сахар – 1 кг

Способ приготовления

Промытые и обсушенные ягоды поместить в паровую соковарку и бланшировать в течение 1 часа. Затем горячую массу протереть сквозь сито, переложить в эмалированный таз и нагреть на слабом огне до кипения, после чего добавить 500 г сахара и варить 15–20 минут. Потом всыпать оставшийся сахар и довести до готовности. Чтобы повидло не пригорело, его надо постоянно мешать деревянной лопаточкой или ложкой. Горячее повидло разлить по банкам, закатать металлическими и крышками, перевернуть вверх дном. После того как оно остынет до 40 °C, их можно перевернуть.

Если соковарки нет, ягоды можно залить небольшим количеством воды, довести до кипения и варить на слабом огне до мягкости.

Пастила из выжимок облепихи

Ингредиенты

Выжимки облепихи – 1 кг

Сок из крыжовника (черной или красной смородины, яблок или айвы) – 250 мл

Сахар – 600 г