Читать книгу "Душевные рецепты вкусных блюд при диабете - Андрей Сазонов"

2 луковицы

1 зубчик чеснока

2 небольших яблока

1 ст. л. натертого хрена

1/2 стакана простокваши

соль

Капусту промойте, нашинкуйте, перетрите руками до выделения сока. Лук мелко нарубите. Чеснок пропустите через пресс. Яблоки очистите, вырежьте сердцевину и натрите на крупной терке. Все смешайте в одной миске, добавьте хрен, добавьте простоквашу и перемешайте. На блюдо выложите листья капусты, а на них — салат и украсьте его дольками яблок и зеленью.

Салат из цветной капусты

Ингредиенты:

3–4 кочана цветной капусты

сок 1 лимона

немного зелени петрушки

Капусту разделите на кочешки, вымойте и опустите в холодную воду, затем в течение четверти часа поварите в подсоленной воде, затем откиньте на сито или дуршлаг и выложите в тарелку. Добавьте лимонный сок, перемешайте, посолите, выложите в салатницу и сверху посыпьте измельченной зеленью.

Пхали

Этим звучным словом в грузинской кухне называются разнообразные холодные закуски, близкие к салатам. Мы попробуем приготовить пхали из нежного молодого шпината, но имейте в виду — на месте шпината может быть свекольная ботва, щавель, белокочанная капуста, салат и даже… крапива. Почему бы и нет?

Итак, для пхали нам понадобится:

Ингредиенты:

5–6 толстых пучков свежей зелени шпината

пучок зелени кинзы

2 крупных зубчика чеснока

1/2 стакана (я намеренно уменьшил количество) чищеных грецких орехов

1 средних размеров луковица,

1–2 ст. л. красного сухого вина

немного зерен граната

щепотка молотых сушеных семян укропа

щепотка острого красного перца

соль

Сразу же открою вам секрет хорошего пхали — берите сочную нежную зелень, крупные светлые маслянистые грецкие орехи и чистую воду для варки (не из крана, а артезианскую, из бутылки). Тогда у вас все получится как надо. Пальчики оближете и опустевшую тарелку незаметно для себя съедите!

Вначале поставьте на огонь шести-, а то и восьмилитровую кастрюлю с артезианской водой «из бутылки». Накройте крышкой — пусть себе закипает.

Шпинат тщательно моем в холодной воде (тут можно спокойно обойтись и водой из крана, так даже удобнее мыть — в проточной). Корешки обрезаем и выбрасываем.

Вода в кастрюле вскипела? Прекрасно — кидайте в нее шпинат и поварите минут пять-десять, а затем откиньте его на дуршлаг стекать-остывать.

Пока шпинат варится, пропустите грецкие орехи с луком, чесноком и кинзой через мясорубку. Добавьте семян укропа, соли, перца, красного вина и старательно все перемешайте.

Вареный шпинат нежно отжимаем руками, удаляя остатки воды, и также пропускаем через мясорубку, чтобы затем смешать то, что получится, с ореховой пастой. Мешаем долго, упорно, с энтузиазмом.

Получившийся пхали выкладываем в салатницу (можно просто на тарелку) и посыпаем гранатовыми зернами. Впрочем, можно дать простор фантазии и налепить из приготовленной массы порционных «колобков».

Закончили? Правда быстро?

Остается только пожелать: «Шегергот!», что в переводе с грузинского означает: «Приятного аппетита!»

Мясные салаты

При сахарном диабете мясные салаты не являются «запретными блюдами».

Их можно и нужно есть, ведь питание, как вы помните, должно быть сбалансированным. Только мясо (в том числе и куриное) для приготовления салатов должно быть отварным (жареное исключается) и нежирным, а вместо майонеза салаты следует заправлять простоквашей или кефиром.

Салат из куриного мяса

Ингредиенты:

добрый кусок отварного куриного мяса

1/2 банки зеленого горошка

1–2 средние по величине моркови

1/2 стакана простокваши

немного зелени петрушки и укропа

соль

Морковь отварите в подсоленной воде, остудите, очистите от кожицы и измельчите. Мясо нарежьте кубиками. Все продукты соедините, добавьте консервированный зеленый горошек, посолите и заправьте майонезом. Готовый салат перед подачей на стол украсьте кружочками моркови и веточками зелени.

Салат из курицы с апельсином

Ингредиенты:

добрый кусок вареного мяса курицы

2–3 средних по размеру яблока

1 большой апельсин

2–3 свежих огурца

2–3 ст. л. лимонного сока

1/2 стакана простокваши

немного зелени петрушки и укропа

соль

Мясо нарежьте соломкой. Апельсин очистите от кожуры, разделите мякоть на дольки и разрежьте каждую из них на 2–3 части. Яблоки очистите, удалите сердцевину и натрите их на крупной терке. Чтобы они не потемнели, сразу же смешайте их с апельсином. Огурцы нарежьте соломкой. Все продукты соедините, посолите, заправьте простоквашей и соком лимона, а затем перемешайте. Готовый салат украсьте измельченной зеленью.

Салат из курицы с грибами и сельдереем

Ингредиенты:

мясо одной курицы

1 крупный кочешок корней сельдерея

2 стакана (с верхом) шампиньонов

3–4 соленых огурца

1 стакан простокваши

сок 1 лимона

2 ст. л. красного сухого вина

2 ст. л. натертого хрена

суповая тарелка (с верхом) листьев зеленого салата

красный молотый перец по вкусу

соль

Мясо курицы отварите, затем отделите от костей и нарежьте кусочками. Сельдерей очистите, нарежьте соломкой, огурцы и грибы — кусочками. Все соедините, посолите, поперчите, хорошо перемешайте. В простоквашу добавьте лимонный сок, хрен, сахар и соль. Этим соусом заправьте салат и украсьте листьями салата.

Салат из курицы с яблоками и фасолью

Ингредиенты:

добрый кусок мяса вареной курицы