Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы) - Надежда Бондаренко"

6 тонких ломтиков копчёного лосося

50 г размягчённого сливочного масла или сливочного сыра

несколько веточек укропа

цедра лимона для украшения

Калорийность: 199 ккал

• Вырезать из ломтиков хлеба круглую подложку для канапе. Подсушить в тостере или в духовке, достать, остудить.

• Зелень помыть, обсушить, мелко нарезать, оставить несколько веточек для украшения.

• Смешать нарезанный укроп с размягчённым сливочным маслом или со сливочным сыром.

• Выложить масло или сливочный сыр на хлебную подложку (лучше всего с помощью кондитерского мешка), сверху положить кусочки лосося, свернув их розочкой.

• Выложить канапе на блюдо, украсить веточками укропа и тонкими полосками лимонной цедры, подавать к столу.

Канапе с бананом и клубникой

На 12 порций

Время приготовления: 10 мин

6 ягод клубники

1 спелый банан

Калорийность: 71 ккал

• Ягоды вымыть, обсушить, разрезать пополам. Банан очистить от кожуры, разрезать на кружочки толщиной около 1 см.

• Собрать канапе: на кусочек банана уложить половинку ягоды, скрепить бутерброд шпажкой. Выложить канапе на блюдо, подавать к столу.

Канапе с ягодами и шоколадом

На 12 шт.

Время приготовления: 20 мин

6 средних ягод клубники

6 крупных красных виноградин

100 г молочного или горького шоколада

0,5 ст. л. жирных сливок

1 готовый бисквитный корж

1–2 ст. л. любого ягодного сиропа

Калорийность: 249 ккал

• У клубники удалить чашелистики, виноград промыть и обсушить.

• Растопить шоколад на водяной бане, добавить сливки и перемешать до однородности.

• Обмакивать каждую ягоду наполовину в растопленный шоколад и выкладывать на фольгу или пищевую плёнку. Дать шоколаду застыть.

• Бисквитный корж разрезать на небольшие квадратики и слегка сбрызнуть сиропом. Разложить ягоды в шоколаде на бисквит, скрепить шпажками.

Канеле

Один из вкуснейших десертов французской кухни, нечто среднее между кексом и пирожным. Скорее всего, название канеле происходит от французского canelat, что означает каннелюру (вертикальный желобок на колонне). Историю появления этого десерта связывают с Бордо, традиционно славившимся своими винами. Для фильтрации вин требовались яичные белки, а оставшиеся желтки отдавали монашкам, которые пекли с ними всевозможные пирожные. Полагают, что первые канеле приготовили монахини обители Благовещения в Сент-Элали.

На 30–40 шт.

Время приготовления: 1,5 часа + охлаждение

3 стручка ванили

1 л молока

100 г сливочного масла

4 яйца

4 яичных желтка

500 г просеянной сахарной пудры

200 г просеянной пшеничной муки

100 мл рома

Калорийность: 412 ккал

• Стручки ванили разрезать, выскрести семена и отложить их. В небольшую кастрюльку влить молоко, добавить стручки ванили, положить сливочное масло, довести до кипения, остудить.

• В отдельной ёмкости взбить яйца и яичные желтки с сахарной пудрой, добавить семена ванили, всыпать муку и ещё раз хорошо взбить.

• В полученную массу тонкой струйкой влить молоко, взбивая смесь, чтобы не было комков. В конце добавить ром, перемешать. Тесто должно получиться таким же по консистенции, как блинное. Миску с тестом завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 24 часа.

• Духовку разогреть до 220–230 °C. Смазать формы для выпечки сливочным маслом. Тесто достать из холодильника и заполнить формы на две трети объёма.

• Выпекать в духовке 50–60 минут. Перед подачей на стол канеле нужно остудить.

Канеллини

Вид белой фасоли. Канеллини крупнее обычной фасоли, с тонкой кожицей и нежной маслянистой мякотью. Часто используется для приготовления блюд в итальянской кухне, самое известное блюдо с канеллини – овощной суп минестроне (см. Минестроне). Блюда с канеллини всегда подаются горячими или тёплыми.

Паштет из канеллини

Время приготовления: 25 мин + замачивание

300 г сухой фасоли канеллини

0,5 л воды

1 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

0,5 ч. л. порошка горчицы

0,5 ч. л. молотой зиры

перец по вкусу

Калорийность: 198 ккал

• Фасоль залить большим количеством воды, оставить на 8 часов.

• Воду слить, фасоль промыть. Поместить в толстостенную кастрюлю, добавить 0,5 л воды, варить до мягкости фасоли 1–1,5 часа. Отвар слить и сохранить.

• Фасоль измельчить блендером, добавить соль, сахар, оливковое масло, лимонный сок, горчицу, зиру и перец по вкусу. Тщательно перемешать, оставить на 10 минут.

• Чтобы сделать паштет не слишком густым, влить немного фасолевого отвара и вновь тщательно перемешать. Подавать тёплым.