Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко) - Надежда Бондаренко"

• Чеснок очистить, раздавить широкой стороной ножа. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, мякоть нарезать крупными дольками. Бекон нарезать кубиками 1×1 см.

• В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло, выложить чеснок и обжаривать его на среднем огне до тех пор, пока он не станет тёмно-коричневым, затем извлечь чеснок из масла. Выложить в сотейник бекон и обжаривать 5–7 минут до золотистой корочки.

• Бекон достать из масла и поместить на бумажное полотенце. В сотейник положить перец и жарить его не более 2 минут, затем извлечь и также выложить на полотенце.

• На сильном огне разогреть большую сковороду. Влить в неё 4 ст. ложки масла, оставшегося после обжаривания чеснока, бекона и перца. Выложить в сковороду хлебные кубики, жарить, непрерывно помешивая, 5–8 минут, до золотистой корочки.

• Добавить в сковороду бекон и перец, тщательно перемешать и жарить ещё 2–3 минуты, постоянно помешивая. Подать горячим.

Мигелитос

Испанское слоёное пирожное с заварным ванильным кремом, которое ведёт происхождение из города Ла-Рода в провинции Альбасете.

На 24 шт.

Время приготовления: 40 мин

1 кг готового слоёного теста

2 ст. л. сливочного масла

Для крема

1 яйцо

120 г сахара

25 г ванильного сахара

250 мл молока

2,5 ст. л. пшеничной муки

50 г сливочного масла

Калорийность: 329 ккал

• Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. Нарезать тесто на прямоугольники размером 5×7 см. Противень смазать сливочным маслом, выложить на него заготовки из теста и выпекать в духовке при 180 °C в течение 10–12 минут до золотистого цвета. Достать противень из духовки, переложить заготовки для пирожных на решётку и полностью охладить.

• Приготовить крем. Яйцо соединить с сахаром и ванильным сахаром, взбить миксером сначала на малой скорости, а после того, как масса станет однородной, включить максимальную скорость. Постепенно ввести в крем всё молоко и муку.

• Переложить крем в сотейник и, продолжая взбивать на малой скорости, хорошо прогреть на водяной бане. Когда крем загустеет, снять с огня и немного охладить. Соединить крем со сливочным маслом и снова взбить до однородности.

• Сформировать пирожное. Взять одну заготовку теста, сверху положить 3 ст. ложки крема, накрыть второй заготовкой и слегка прижать. Повторить со всеми заготовками и кремом.

• Хранить мигелитос нужно в холодильнике, а перед подачей оставить на 20 минут при комнатной температуре.

Мигли

Ливанский десерт из рисовой муки, сахара, кумина и аниса. Чаще всего мигли готовят на празднование по случаю рождения ребёнка. Поскольку мигли по традиции следует угостить каждого гостя, десерт раскладывают в порционные пиалы. Сверху его украшают кокосовой стружкой, изюмом и дроблёными орехами.

На 4–6 порций

Время приготовления: 3 часа

6 стаканов воды

1 стакан рисовой муки

1 стакан сахара

2 ст. л. молотого кумина

1 ст. л. молотого аниса

2 ч. л. молотой корицы

2 ст. л. очищенных кедровых орешков

2 ст. л. рубленых грецких орехов

2 ст. л. рубленых фисташек

2 ст. л. целого миндаля или кешью

2 ст. л. кокосовой стружки

Калорийность: 199 ккал

• В широкой кастрюле довести до кипения воду, постепенно всыпать рисовую муку и, постоянно помешивая, варить 10 минут.

• Постепенно, продолжая помешивать, добавить весь сахар, кумин, анис и корицу. Варить ещё 10 минут.

• Массу горячей разлить по небольшим пиалам. Сначала пиалы немного остудить при комнатной температуре, затем поставить на 2 часа в холодильник до полного охлаждения.

• Все орехи замочить в холодной воде и оставить на 30 минут.

• Достать мигли из холодильника, посыпать кокосовой стружкой и украсить орехами.

Мидии

Морские двустворчатые моллюски семейства митилид. Обитают по всему мировому океану.

В Древней Греции у мидий было более 30 названий: морские именовались меланидами, пресноводные – херамбами, по цвету выделяли багрянки, пинны, конхи, теллины. Именно мидиям Аристотель посвятил часть своей «Ихтиологии». Разные названия мидий дали имена многим греческим городам, например, Митилини – столице острова Лесбос, известного своими морепродуктами.

В Древней Греции и Древнем Египте из створок мидий добывали краситель, их растирали в порошок и использовали в качестве цемента.

Греки распространили культуру употребления мидий в пищу. Они изучили мидий досконально, многие установленные ими факты (например, что мидии благотворно влияют на работу почек) сегодня доказаны наукой. Благодаря трудам древнегреческих авторов, ирландские моряки в старину смогли добиться искусственного размножения мидий: они опускали дубовые балки с насаженными на них мидиями в море, а позже доставали уже колонию моллюсков. Сегодня мидий выращивают примерно так же.

Мясо мидий – это единственный у моллюска мускул, он удерживает створки раковины сомкнутыми. Калорийность мидий невысока – всего 77 ккал на 100 г продукта. При этом мидии особенно ценятся за большое количество легкоусвояемого белка. Есть в них и небольшое количество жира, в основном это полиненасыщенные жирные кислоты, благотворно влияющие на мозговое кровообращение. В мидиях много витаминов: А, РР, С, E и группы В. Из микроэлементов мидии богаты железом, магнием, кальцием и фосфором. В мидиях есть фосфатиды – вещества, улучшающие работу печени, именно из мидий делаются многие препараты для лечения этой железы. Замечено, что употребление мидий способствует лечению артрита и заболеваний крови.