Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко) - Надежда Бондаренко"

Вне зависимости от цвета натуральный мёд нового сбора летом и осенью должен оставаться прозрачным, а зимой и весной становиться плотным, кристаллизоваться. Если весной вы видите в продаже совершенно прозрачный мёд, то он, скорее всего, содержит специальные добавки, предотвращающие засахаривание. Дольше всех не засахаривается естественным образом мёд из акации, липы, гречихи и падевый.

Аромат натурального мёда сложно с чем-то перепутать. Он приятный и достаточно насыщенный. Определить подделку под мёд можно с помощью деревянной палочки или зубочистки: опустить её в мёд, а затем вытянуть наружу. Настоящий мёд будет тоненькой нитью тянуться вслед, в то время как фальшивый продукт станет капать вниз.

Как хранить

Чтобы мёд не утратил свои полезные свойства, его следует правильно хранить. Для этого не подходит металлическая посуда. Обычно продукт помещают в герметичные деревянные бочонки, стеклянные или гли-няные ёмкости. Прозрачную банку с мёдом следует убрать в тёмное место. Мёд не рекомендуется хранить в слишком жарком помещении – при повышенной температуре он утрачивает свои целебные свойства. Средний срок хранения мёда составляет 1 год.

Куриные крылышки с горчицей и мёдом

На 2–3 порции

Время приготовления: 30 мин

12 куриных крылышек

4 ст. л. горчицы

1 ст. л. мёда

100 г томатного соуса

Калорийность: 210 ккал

• Крылышки вымыть, обсушить. Горчицу смешать с мёдом. Обмазать смесью крылышки, оставить на 30 минут.

• Духовку разогреть до 180 °C. Крылышки выложить на смазанный маслом противень, поместить в духовку на 20–25 минут до образования румяной корочки.

• Выложить готовые крылышки на блюдо, подать с томатным соусом и, по желанию, с овощным гарниром.

Тыква, запечённая с мёдом и чесноком

На 8 порций

Время приготовления: 50 мин

8 ломтиков тыквы

1 зубчик чеснока

2 ст. л. мёда

2 ст. л. бальзамического уксуса

2 ст. л. оливкового масла

щепотка сухого тимьяна

соль и перец по вкусу

Калорийность: 57 ккал

• Ломтики тыквы выложить на смазанный маслом противень. Чеснок очистить, мелко порубить.

• Посыпать тыкву чесноком, посолить, поперчить по вкусу, полить мёдом, бальзамическим уксусом и оливковым маслом, посыпать тимьяном.

• Отправить в разогретую до 180 °C духовку на 35–40 минут. Запекать до мягкости тыквы.

• Достать готовую тыкву из духовки, выложить на блюдо, подавать к столу.

Медовый торт с фруктами

На 6–8 порций

Время приготовления: 1 час 40 мин

2 яйца

1 стакан сахара

2 ст. л. мёда

1 ч. л. соды

1 ч. л. уксуса

1, 5 стакана пшеничной муки

2 ст. л. растительного масла

1 киви

1 банан

Для крема

200 г чернослива без косточек

200 г сливочного масла

1,5 стакана сметаны

1 стакан сахара

Калорийность: 383 ккал

• Яйца взбить с сахаром, добавить мёд и соду, гашённую уксусом, перемешать в однородную смесь. Поместить смесь на водяную баню и прогреть, помешивая, 10 минут. Всыпать муку, замесить густое тесто.

• Разделить тесто на две части, каждую раскатать в круглый корж и наколоть его вилкой в нескольких местах. Смазать противень растительным маслом, выложить коржи, отправить в разогретую до 180 °C духовку на 20–30 минут.

• Приготовить крем: замочить чернослив в тёплой воде на 15 минут. Слить воду, чернослив измельчить. Размягчить сливочное масло, добавить сметану и сахар, взбить в однородную массу. Соединить с черносливом, перемешать.

• Готовые коржи остудить, каждый разрезать на 2 части, уложить слои на блюдо, смазывая каждый приготовленным кремом. Оставить торт на 30–40 минут, чтобы коржи пропитались.

• Киви и банан очистить, нарезать кружочками. Украсить торт сверху перед подачей на стол.

Мигас

(от исп. migas – крошки)

Блюдо испанской кухни. Крошки чёрствого хлеба, обжаренные в оливковом масле с добавлением мяса, колбасок, яиц, овощей и пр. Придумали мигас испанские пастухи, первоначально это было очень простое блюдо: крошки чёрствого хлеба, обжаренные с чесноком в оливковом масле. Постепенно в мигас стали добавлять разные дополнительные ингредиенты, и сегодня существует несколько сотен вариантов рецепта этого блюда. В разных провинциях страны свой мигас, и подают его строго на завтрак. Блюдо настолько популярно в Испании, что каждый год в конце декабря в городе Толедо проходит конкурс по приготовлению мигас.

Существует мигас и в кухне текс-мекс – эта кухня распространена на юге США, она позаимствовала много блюд из Мексики и Испании. Здесь мигас представляет собой омлет с беконом и полосками тортильи.

Мигас по-ламанчски

На 2–3 порции

Время приготовления: 1 час

500 г чёрствого белого хлеба

1 стакан воды

1 ч. л. соли

6 зубчиков чеснока

1 большой сладкий перец

5 ломтиков бекона толщиной около 1 см

200 мл оливкового масла

Калорийность: 276 ккал

• Хлеб нарезать кубиками 1×1 см. В воду добавить соль, размешать до полного растворения. Расстелить большое кухонное полотенце на столе, выложить на него хлебные кубики. При помощи столовой ложки полить хлеб подсоленной водой. Затем сложить полотенце конвертом и оставить на 30–40 минут.