Читать книгу "Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! - Елена Исаева"

Окрошка овощная

Кефир ..................................... 700 мл

Картофель .................................. 2 шт.

Огурцы ..................................... 2 шт.

Редис .................................... 1 пучок

Зеленый лук .............................. 1 пучок

Зелень петрушки .............................. 5 г

Зелень укропа ................................. 5 г

Горчица ................................... 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Картофель помыть, отварить в мундире, очистить и нарезать мелкими кубиками.

2. Огурцы и редис вымыть и измельчить.

3. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа промыть под проточной водой, мелко нарубить, посыпать солью, перцем, добавить горчицу и растереть до образования сока.

4. Подготовленные ингредиенты соединить в эмалированной кастрюле, залить кефиром, предварительно разбавленным водой в соотношении 2 : 1, и тщательно перемешать.

Окрошка с солеными грибами и зеленым луком

Кефир ..................................... 700 мл

Соленые грибы .............................. 150 г

Картофель ................................ 2–3 шт.

Огурец ...................................... 1 шт.

Зеленый лук ................................ 100 г

Зелень укропа ............................ 1 пучок

Соль .................................... по вкусу

1. Грибы промыть под проточной водой и измельчить.

2. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

3. У огурца удалить кожицу, мелко нарезать.

4. Зеленый лук и зелень укропа промыть и нарубить.

5. Кефир разбавить водой в соотношении 2 : 1 и залить им подготовленные ингредиенты.

6. Окрошку посолить, тщательно перемешать и охладить.

Окрошка с говядиной, языком и ветчиной

Кефир ..................................... 600 мл

Говядина .................................... 100 г

Ветчина ..................................... 100 г

Язык ......................................... 50 г

Огурцы ..................................... 200 г

Яйца ........................................ 2 шт.

Сметана ..................................... 100 г

Зеленый лук .................................. 10 г

Горчица ....................................... 5 г

Соль и сахар ............................ по вкусу

1. Говядину и язык промыть, отварить, остудить и измельчить.

2. Ветчину нарезать мелкими кубиками.

3. Огурцы вымыть и нарезать кружочками.

4. Яйца сварить вкрутую, опустить на несколько минут в холодную воду, очистить. Желтки отделить от белков, размять вилкой, добавить сахар, сметану, горчицу и растереть до образования однородной массы. Белки измельчить.

5. Зеленый лук промыть, нарубить, посыпать солью и оставить до образования сока.

6. Подготовленные ингредиенты соединить, перемешать и залить кефиром, разбавленным водой в соотношении 2 : 1.

Окрошка с рыбой, крапивой и щавелем

Кефир ..................................... 600 мл

Любая рыба (филе) .......................... 400 г

Щавель ..................................... 300 г

Крапива ..................................... 300 г

Огурцы ..................................... 250 г

Зеленый лук .................................. 20 г

Зелень петрушки ............................. 10 г

Зелень укропа ................................ 10 г

Горчица ....................................... 5 г

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Филе рыбы промыть, положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, поставить на огонь и варить до готовности, после чего остудить и мелко нарезать.

2. Щавель промыть, измельчить, выложить на сковороду, добавить немного воды и тушить 3–5 мин.

3. Крапиву отварить в подсоленной воде, остудить и вместе со щавелем протереть через сито.

4. У огурцов удалить кожицу, мякоть мелко нарезать.

5. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа промыть под проточной водой и нарубить.

6. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, добавить горчицу, все перемешать и залить кефиром, предварительно разбавленным водой в соотношении 2 : 1.

Окрошка с маринованными грибами

Кефир ........................................ 1 л

Маринованные грибы ........................ 150 г

Картофель .................................. 2 шт.

Огурцы ..................................... 2 шт.

Морковь .................................... 1 шт.

Репа ........................................ 1 шт.

Яблоко ..................................... 1 шт.

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Зеленый лук .................................. 50 г

Зелень укропа ................................ 10 г

Зелень сельдерея ............................. 10 г

Огуречный рассол ......................... 150 мл

Горчица ....................................... 5 г

Молотый черный перец .................. по вкусу

1. Картофель и морковь помыть, отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

2. Огурцы и грибы нарезать тонкой соломкой.

3. У яблока удалить кожицу и сердцевину, мякоть измельчить.

4. Репу вымыть, очистить и нарезать кубиками.

5. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарубить.

6. Зеленый лук, зелень укропа и сельдерея промыть под проточной водой и измельчить. Добавить репчатый лук и горчицу, поперчить, влить огуречный рассол и оставить на 10 мин.

7. По прошествии указанного времени смесь соединить с овощами, грибами и яблоком и залить все кефиром, разбавленным водой в соотношении 2 : 1.