Читать книгу "Домашний сыр, творог и йогурт. Делаем сами - Анна Антонова"

Следует напомнить, что творог для детей готовят только из свежих продуктов, не допуская использования ни скисшего молока, ни рыночных продуктов неизвестного происхождения.

А как делали творог наши предки? Нужно сказать, что, как и сегодня, творог на Руси был одним из самых любимых продуктов как простых людей, так и знати. Готовили его в русской печи. При наличии в доме печи можно сделать такой творог и сегодня. Для приготовления творога в глиняный горшок наливали простоквашу и ставили в нежаркую печь на 5–6 ч. Полученное содержимое откидывали в чистый полотняный мешочек, давали сыворотке стечь и ставили под небольшой гнет. Кстати, есть старинный способ сохранения свежести творога при отсутствии холодильника и при наличии русской печи. Нужно поставить приготовленный творог в нежаркую печь еще на несколько часов, потом снова под гнет. Такую операцию проделать дважды. После этого творог станет сухим. Переложить его в глиняный горшок, плотно утрамбовать и залить топленым маслом. Упакованный таким образом творог сохраняет свою свежесть несколько месяцев.

Как бы ни был хорош и полезен творог, всегда нужно помнить, что это, в первую очередь, продукт с высокой концентрацией белка, поэтому врачи-диетологи советую употреблять его не чаще 2–3-х раз в неделю. Больным людям при нарушении тех или иных функций организма лучше проконсультироваться у лечащего врача.

Приготовленный творог хранить в холодильнике можно не более суток. Помните, что на вторые сутки хранения в твороге начинают активно размножаться болезнетворные бактерии, особенно в жаркое время года и при нарушении условий хранения.

Рецепты блюд из домашнего творога

Оладьи из творога с изюмом

Ингредиенты:

250 г домашнего творога, 75 г муки, 70 мл молока, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, топленое масло, изюм, ванилин, соль.

Способ приготовления:

Яйцо взбить с маслом, сахаром и ванилином, добавить творог, молоко, щепотку соли, снова взбить. Всыпать муку, перемешать, добавить промытый изюм, оставить на несколько минут. Жарить оладьи на разогретой сковороде на топленом масле.

Сырники с курагой

Ингредиенты:

1 кг домашнего творога, 2 стакана кефира, 1 стакан муки, 4 яйца, 200 г кураги, 3 ст. л. сахара, ванилин на кончике ножа, растительное масло, соль.

Способ приготовления:

Курагу тщательно промыть, замочить в горячей воде на 1,5 ч, после чего обсушить, мелко нарезать. Творог перетереть, добавить курагу, кефир, яйца, ванилин, сахар и соль по вкусу. Перемешать, добавить муку. Замесить тесто, оно должно получиться густым, как сметана. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше, чем указано в рецепте, все зависит от ее влажности и плотности. Жарить сырники на растительном масле, выкладывая тесто на сковородку столовой ложкой. Подавать сырники в горячем виде.

Сырник «Венский»

Ингредиенты:

1 кг домашнего творога, 11 яиц, 6 ст. л. муки, пекарский порошок, 260 г сливочного масла, по 1 стакану сметаны, сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 5 ст. л. изюма, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1,5 ст. л. апельсиновой цедры.

Способ приготовления:

Отделить желтки от белков. Изюм замочить на 1,5 ч в горячей воде, затем обсушить. Растереть сливочное масло с сахаром, ванильным сахаром и яичными желтками. Добавить сметану, муку и пекарский порошок, перемешать. Массу взбить миксером. Творог протереть, пропустить через мясорубку, выложить его во взбитую массу. Добавить взбитые яичные белки, цедру и изюм. Противень смазать маслом, посыпать сухарями, выложить творожную массу одним пластом. Выпекать в духовке при температуре 160 °C 1,5–2 ч. Готовый сырник посыпать сахарной пудрой и подать на стол.

Сырники с морковью

Ингредиенты:

600 г домашнего творога, 5 корнеплодов моркови среднего размера, по 3 ст. л. муки, сливочного масла, 1,5 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 4 ст. л. сахара, растительное масло, соль.

Способ приготовления:

Морковь промыть, отварить в воде до мягкости, после чего пропустить через мясорубку. Морковь выложить в кастрюлю, соединить с манной крупой, сливочным маслом. Перемешать и поставить на медленный огонь на 6–7 мин. Творог перетереть, добавить морковную массу, яйца, муку, сахар, посолить по вкусу. Перемешать тесто до однородной консистенции. Сформовать сырники, обвалять в муке. Жарить на растительном масле. Подавать в горячем виде со сметаной.

Творожные оладьи со свеклой и яблоками

Ингредиенты:

600 г домашнего творога, 4 небольших свеклы, 2 яблока, 1 стакан муки, 3 яйца, 1,2 стакана молока, 4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, соль.

Способ приготовления:

Яблоки вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Свеклу отварить до готовности, очистить, протереть через сито. Соединить свеклу с яблоками, добавить творог, молоко, яйца, муку, сахар и соль по вкусу. Перемешать до однородного состояния. Жарить оладьи на горячем масле, подавать со сметаной.

Творожник «Бисквитный»

Ингредиенты:

Для бисквита: 1,5 стакана муки, 6 яиц, 1 стакан сахара, ванильный сахар, 1 ст. л. пекарского порошка, 1,5 ст. л. панировочных сухарей.

Для творожной массы: 700 г домашнего творога, 3 яйца, 150 г сливочного масла или маргарина, 120 г сахара, 0,4 стакана молока, 1,5 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. картофельного крахмала.

Способ приготовления:

Белки отделить от желтков. Белки взбить в крепкую устойчивую пену, добавить сахар, ванильный сахар, желтки, пекарский порошок и муку. Перемешать. Форму для запекания смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить тесто в форму, выпекать в духовке при температуре 200 °C в течение 25–30 мин. Бисквит охладить, после чего извлечь из формы. Приготовить творожную массу, для чего соединить взбитые яйца и крахмал, довести их до кипения на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Перетереть творог через сито, добавить к вскипевшей массе, перемешать. Бисквит разрезать на два пласта. Промазать один пласт частью творожной массы, накрыть вторым пластом, верх бисквита смазать оставшейся творожной массой. Посыпать бисквит сахарной пудрой. Перед подачей на стол блюдо охладить.

Вареники с картофелем и творогом

Ингредиенты:

Для теста: 1 стакан муки, 2 яйца, 120 мл молока, сахар, соль.

Для начинки: 400 г домашнего творога, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, сметана, зелень укропа, перец, соль.