Читать книгу "Чудо-рецепты блюд из лаваша и готового теста - Сергей Кашин"

Закусочный рулет с сельдью под соусом из яиц, уксуса, лука, петрушки и горчицы «Среднерусский»

Ингредиенты

1 лист лаваша, 4 куска филе малосольной сельди, 3 яйца, 1 луковица, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 3 столовые ложки 9 %-ного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, ½ чайной ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления

Сельдь нарежьте мелкими кусочками. Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на растительном масле. Яйца взбейте с уксусом и полученной смесью залейте лук. Яйца при этом должны свернуться. Приправьте все горчицей, сахаром и тщательно перемешайте.

В остывший соус добавьте кусочки сельди, зелень петрушки, перемешайте полученную начинку и равномерно распределите на листе лаваша. Сверните рулетом и нарежьте ломтиками. Подавайте немедленно.

Закусочный рулет с копченым лососем, красной икрой, лимонами, петрушкой и плавленым сыром «Уланский»

Ингредиенты

1 лист лаваша, 200 г копченого лосося, 50 г красной икры, 100 г плавленого сыра, 2 лимона, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, листья зеленого салата, зелень (любая).

Способ приготовления

Плавленый сыр натрите на крупной терке и смешайте с мелко нарезанной зеленью петрушки. Полученной смесью смажьте лист лаваша и поверх разложите нарезанную тонкими ломтиками рыбу. Сверните рулетом, заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.

Спустя это время разрежьте рулет на двенадцать частей, по желанию наколите на шпажки по два ломтика и уложите на листья зеленого салата. Подавайте, украсив красной икрой, ломтиками лимона и зеленью.

Закусочный рулет с сайрой, плавленым сыром, луком и морковью «Переделкинский»

Ингредиенты

1 лист лаваша, 1 банка консервированной сайры в собственном соку, 1 морковка, 1 луковица, плавленый сыр, майонез, растительное масло.

Способ приготовления

Морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте и все обжарьте на растительном масле. Слейте жидкость с рыбы и разомните вилкой. Половину листа лаваша смажьте майонезом, другую половину – плавленым сыром.

На подготовленном листе лаваша равномерно разложите сайру и морковь с луком. Сверните все рулетом и поместите на 30 минут в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.

Закусочный рулет с семгой, яйцами, плавленым сыром и майонезом «Барятинский»

Ингредиенты

1 лист лаваша, 50 г слабосоленой семги, 200 г плавленого сыра, 4 сваренных вкрутую яйца, 200 г майонеза, 2–3 зубчика чеснока.

Способ приготовления

Яйца и плавленый сыр натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс. Затем все перемешайте и смешайте с майонезом.

Полученной массой смажьте лист лаваша, поверх разложите кусочки семги и сверните рулетом. Затем заверните в фольгу и поместите на 1–2 часа в холодильник.

Подавайте, нарезав ломтиками.

Закусочный рулет с крабовыми палочками, огурцами, морковью по-корейски и майонезом «Хесанский»

Ингредиенты

2 листа лаваша, 250 г крабовых палочек, 200 г моркови по-корейски, 2–3 огурца, 250 г майонеза.

Способ приготовления

Один лист лаваша смажьте майонезом и уложите морковь по-корейски. Поверх нее положите второй лист и смажьте его майонезом. Огурцы натрите на крупной терке, слегка отожмите сок и уложите поверх листа лаваша.

Крабовые палочки мелко нарубите или натрите на терке и положите поверх огурцов. Сверните все рулетом и поместите на 30 минут в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.

Закусочный рулет с рыбными консервами, сыром, яйцами, зеленью и солеными огурцами «Тушинский»

Ингредиенты

3 листа лаваша, 2 банки рыбных консервов в масле, 250–300 г соленых огурцов, 250 г сыра (твердых сортов), 4 сваренных вкрутую яйца, 2 пучка зелени (любой), майонез, кетчуп.

Способ приготовления

Яйца и сыр натрите на крупной терке и смешайте. Один лист лаваша смажьте майонезом и поверх положите смесь из сыра и яиц. Рыбу освободите от костей, разомните вилкой и смешайте с измельченной зеленью. Второй лист лаваша уложите поверх первого и разложите на нем смесь из рыбы и зелени. Затем уложите третий лист лаваша и смажьте его кетчупом. Поверх разложите нарезанные кубиками огурцы. Сверните все рулетом, заверните в пищевую пленку и поместите на 2 часа в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.

Кулечки с копченым лососем, творожным кремом, каперсами, лимоном, петрушкой и красным луком «Пелопоннесские»

Ингредиенты

3 листа лаваша, 120 г копченого лосося, 120 г творожного крема с зеленью, 1 небольшая головка красного лука, 1 столовая ложка каперсов, сок 1 лимона, 2 столовые ложки крупно нарезанного укропа, 2 столовые ложки крупно нарезанной петрушки, 2 столовые ложки оливкового масла, ломтики лимона, соль.

Способ приготовления

Творожный крем смешайте с половиной нормы нарезанного укропа. Добавьте немного соли, перца и лимонного сока, сохранив остаток сока. Лук мелко нарежьте. Смешайте с оставшимся лимонным соком лук, каперсы и оливковое масло.

Добавьте нарезанную петрушку, оставшийся укроп и осторожно перемешайте. Копченый лосось нарежьте тонкими ломтиками, добавьте в смесь с красным луком и обильно поперчите.

Листы лаваша нарежьте квадратами и смажьте их подготовленным творожным кремом. Поверх разложите смесь с копченым лососем. Сверните кулечками и закрепите деревянными шпажками. Уложите на блюдо и украсьте ломтиками лимона, соком которого нужно поливать лаваш.

Подавайте немедленно.

Лепешки «Желтый глаз»

Ингредиенты

2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1 стакан кефира, 300 г сливочного масла.

Для начинки:

500 г рыбного фарша, ½ стакана рубленой петрушки, 150 г сыра (любого), молотый перец (любой), соль.

Способ приготовления

Приготовьте бездрожжевое слоеное тесто.

В рыбный фарш добавьте яйцо, соль и перец по вкусу. Сыр потрите на крупной терке.

Готовое слоеное тесто разделите на десять маленьких шариков, раскатайте каждый в лепешку толщиной 3 мм. На середину лепешки положите 1 столовую ложку начинки, которую посыпьте сверху тертым сыром. После этого защипните края лепешки так, чтобы в центре образовалось небольшое отверстие, из которого будет видно сыр.