Читать книгу "Все о хранении и заготовлении овощей и фруктов - Максим Жмакин"

Исследования, проведенные американской ученой Глэдис Блок в 17 странах, подтвердили, что регулярное употребление в пищу достаточного количества овощей и фруктов снижает вероятность заболевания раком в 2 раза. Особенно полезны в этом отношении те продукты, которые содержат бета-каротин, например морковь, шпинат, тыква и различная зелень.

Однако самое главное заключается в том, что овощи и фрукты содержат активные вещества, способные сдержать атаку свободных радикалов, а следовательно, они продлевают нам жизнь. Образно говоря, все растительные продукты представляют собой доверху набитые копилки известных и пока еще не открытых учеными антиоксидантов, действующих в комплексе и благотворно влияющих на все органы нашего организма. Есть даже такое мнение, что процесс старения есть не что иное, как недостаточность овощей и фруктов!

Может быть, когда-нибудь ученые и смогут синтезировать все компоненты фруктов и овощей для борьбы с болезнями, но пока у нас есть очень простой и доступный всем способ сохранения здоровья и продления жизни – прием в пищу фруктов и овощей. Кроме того, это еще и очень вкусно, не отказывайте себе в маленьких радостях!

Ученые считают, что больше пользы человеческому организму приносят те овощи и фрукты, которые выращены в том месте, где вы проживаете. И нужно сказать, что нам здорово повезло, поскольку исследования показали, что в овощах, фруктах и ягодах, выращенных в Северном полушарии, содержится намного больше витаминов, чем в их собратьях, выросших на юге.

К сожалению, потреблять свежие только с грядки овощи и фрукты круглый год в нашем климате невозможно. Безусловно, при хранении часть витаминов теряется, да и не все, что выращивается у нас, можно сохранить в свежем виде. Так, лучше хранятся овощи и фрукты, имеющие плотную кожуру.

Потеря витаминов в большей степени зависит от метода хранения. Например, замороженные овощи по своей питательной ценности и содержанию витаминов практически не уступают свежим. В них лишь незначительно уменьшается содержание витамина С. Австрийские ученые провели интересные исследования, в ходе которых было установлено, что в местных замороженных овощах содержание витаминов гораздо выше, чем в аналогичных, но свежих продуктах, только что привезенных из южных стран. Такие исследования положили начало новым разработкам в диетологии. Так, например, в Англии замороженные овощи и фрукты включили в набор продуктов для ежедневного употребления в зимнее время.

Может быть, консервированные овощи и фрукты несколько менее полезны, но при этом они сохраняют пищевую ценность продукта и его вкусовые качества, остаются в них и витамины. Так, например, в консервированных моркови, капусте, зеленом горошке и т. д. присутствуют такие витамины, как А, В1, В2, D. Консервированные продукты содержат также сахариды, которые необходимы нам как источник энергии, пектины, снижающие уровень холестерина в крови, и большое количество антиоксидантов.

Какие же овощи и фрукты растут в нашей климатической зоне и рекомендуются диетологами для включения в рацион питания россиян?

Картофель

Это наиболее часто употребляемый в пищу овощ, польза которого несомненна, не зря его даже называют вторым хлебом. Ученые утверждают, что, питаясь лишь картофелем, человек способен прожить достаточно долго, поскольку в нем содержится много витаминов и минеральных веществ.

Картофель прочно занял свое место на столе россиян сравнительно недавно, только в конце XVII – начале XIX в., вытеснив из меню репу. Уступая ей по содержанию минеральных веществ и витаминов, картофель превосходит ее по калорийности, да и урожайность его гораздо выше. Поэтому в лихие годы, а в России их было более чем достаточно, он спас от голодной смерти десятки миллионов людей.

В картофельном белке содержатся практически все аминокислоты, поэтому 300 г вареного картофеля (суточная доза потребления) полностью покроют потребности организма в углеводах, калии и фосфоре.

Высокое содержание калия делает картофель незаменимым для разгрузочных диет при таких серьезных заболеваниях, как сердечная недостаточность, гипертоническая болезнь, атеросклероз. Только, конечно, не стоит жарить его с маслом или мясом, а вот печеный с кожурой он будет и вкусен, и полезен.

...

Не очень популярный в России топинамбур в Европе пользуется репутацией деликатеса, так как содержит множество полезных веществ: витамины группы В, С, РР, жиры, белки, незаменимые аминокислоты и минеральные вещества.

Клубни картофеля содержат и много витамина С, который, к сожалению, разрушается при длительном хранении: обычно к весне остается треть от его первоначального объема.

Содержащиеся в большом количестве в молодом картофеле биофлавоноиды являются сильным и антиоксидантами, которые продлевают молодость и здоровье, препятствуют возникновению опухолей и укрепляют стенки сосудов.

Причем картофель – это не только еда, но и лекарство. Так, например, его нежная клетчатка не раздражает слизистую желудка, поэтому он прекрасно подходит для лечебного питания даже в период обострения гастрита и язвы, а картофельный отвар полезен людям, страдающим артритом.

Много хорошего можно сказать и о соке сырого картофеля. Им можно полоскать горло при фарингитах и ларингитах, полость рта при пародонтозе или пить его при головных болях. Также это прекрасное средство для заживления язв желудка и 12-типерстной кишки, снижения кислотности желудка, лечения гастритов.

Морковь

Не менее ценным продуктом питания является и морковь, обладающая редчайшим составом витаминов и минеральных соединений, за который ее смело можно назвать аптекой в миниатюре. Однако главное полезное вещество, содержащееся в ее корнеплодах в больших количествах, – бета-каротин, который в организме превращается в витамин А.

Ученые многих стран проводили исследования, проверяя опытным путем полезные свойства моркови, и установили, что количество бета-каротина, только в 1 съедаемой в день моркови, снижает риск заболевания раком легких в 2 раза. Такое же количество моркови уменьшает риск инсульта на 68%. Как после этого не воскликнуть: «Ни дня без морковки!» Особенно важна она для детей, испытывающих большие нагрузки на растущий организм, ведь витамин А необходим как для зрения, так и для роста.

Причем и пожилым людям морковь очень полезна, так как всего несколько морковок в день снижают уровень холестерина в крови на 10%. Также бетакаротин предохраняет глаза от разных болезней, развивающихся с возрастом. Для того чтобы обеспечить организм бета-каротином, можно пить морковный сок, в 1 чашке которого его 24 мг.

Содержащиеся в моркови фитонциды располагают теми же свойствами, что и фитонциды лука или чеснока, но при этом корнеплоды не обладают их резким запахом и весьма приятны на вкус, а поскольку для нормального поглощения витамина А необходимо присутствие в блюде жиров, лучшим салатом на наших столах в периоды эпидемий гриппа будет морковь с чесноком и майонезом.