Читать книгу "Этикет в ресторане - Елена Вос"

Немаловажную роль при выборе зала или ресторана для банкета играют рекомендации и имидж заведения, а также возможность дополнительного украшения зала, услуги по встрече гостей, место для танцев, наличие микрофона.

Не стесняйтесь задавать вопросы. Узнайте, будут ли в заведении другие посетители. Обратите особое внимание на мелочи, важные именно для вашего праздника. Пол не должен быть скользким, зал должен быть оборудован кондиционером, колонны не должны перекрывать обзор гостям.

Узнайте, где будут раздеваться гости, куда можно сложить подарки, поставить цветы. Не стесняйтесь спрашивать о безопасности — ложная тактичность может испортить торжество.

Ознакомьтесь с меню и картой напитков. Не стесняйтесь уточнить, можно ли сделать специальный заказ и его цену.

Узнайте, будут ли у приборов положены кувертные карточки с именами и фамилиями гостей, будет ли выставлен перед залом план рассадки.

Если ресторан предлагает музыкальную программу, прослушайте исполнителей, ознакомьтесь с репертуаром. В случае приглашения своих выступающих поинтересуйтесь возможностью подключения музыкальной аппаратуры, а также гримерной.

Проверьте удобство и количество мест для парковки, поинтересуйтесь, охраняется ли парковка.

Стоит обратить особое внимание на квалификацию персонала. Выбор типа сервировки стола следует доверить сотрудникам ресторана, однако чем более важен банкет, тем сложнее может оказаться набор подаваемых приборов.

Попросите рассчитать стоимость банкета заранее, чтобы избежать неприятных сюрпризов. В цену часто включают аренду зала, световой или музыкальной установки, процент за обслуживание.

Обязательно обсудите возможность принести собственные алкогольные напитки, а также использование необычных эффектов, свечей и т. п.

Если известно, что среди гостей есть курящие, позаботьтесь о месте для курения.

Допустимо посетить ресторан заранее в день банкета, чтобы убедиться, как работает персонал, подаются блюда и напитки.

К персоналу следует обращаться на «вы». Держитесь спокойно и уверенно — кричать, требовать и торопить неприлично.

Корпоратив

Корпоративные мероприятия заказывают и крупные, и небольшие фирмы.

На формат и место проведения влияет повод праздника. Годовщина фирмы может быть отмечена фуршетом, для круглой даты или достижения лучше организовать банкет, а для поощрения сотрудников можно заказать прогулочный теплоход.

Не рекомендуется выбирать ресторан национальной кухни. Блюда могут понравиться не всем. В стильных ресторанах трудно изменить интерьер в соответствии с темой праздника.

Раут

Раут — это мероприятие для деловой и светской элиты, как правило, без танцев. Сегодня, однако, на раутах начали танцевать. Организуя раут, особое внимание надо уделить оформлению зала, сервировке, музыкальному оформлению. Место должно соответствовать празднику и выглядеть значимо.

Маленький ресторан — не самое подходящее место для многолюдного раута, поскольку цель раута — общение и гости должны иметь возможность передвигаться и общаться в небольших группках.

Часто на рауте организуются карточные игры, камерные концерты, розыгрыши и конкурсы. Для показа моделей понадобится подиум. Для дегустации лучше отвести отдельное место.

Надо также предусмотреть тихое место, где гости смогут отдохнуть от шума, например, уголок с камином.

Особое внимание следует уделить кухне, классификации и уровню повара, широкому ассортименту закусок и напитков.

Дресс-код

Дресс-код диктуется причиной прихода и уровнем ресторана. Одно дело вы зашли в ресторан перекусить, другое — отправились туда на свидание или банкет.

Посещение ресторана в вечерние часы предполагает иной стиль одежды, нежели днем, однако не стоит забывать, что ресторан в первую очередь заведение питания, а не клуб или дискотека.

Если вы приглашены, то чем красивее и праздничнее ваш наряд, тем большее уважение вы выказываете пригласившему.

Приглашение

Форма приглашения в ресторан зависит от ситуации, состава гостей и характера мероприятия.

Девушку на свидание, друзей на вечеринку, коллегу и родственников можно пригласить по телефону, при встрече или письмом. Пригласить по СМС можно лишь очень близкого знакомого.

В приглашении укажите повод встречи, чтобы гости или друзья могли подготовиться, выбрать подарок, цветы, рассчитать время, а также дресс-код, стиль праздника, например, маскарад и пр.

Если вы выбрали ресторан, предлагающий вегетарианские или диетические блюда, добавьте в приглашении строку, кому или куда следует сообщить о своих вкусовых пристрастиях. Чаще всего это приглашающее лицо или организатор.

В приглашении можно написать, что рассчитываете на присутствие гостя, но просите его подтвердить присутствие.

Организуя сюрприз, обязательно предупредите об этом гостей: праздник — сюрприз для юбиляра, не разглашайте ТАЙНУ!

Официальный прием требует соблюдения формальностей. Приглашение на бизнес-ланч передается либо лично, либо через секретаря.

Друзья могут передать устное приглашение один другому. Однако передавать приглашение через третьих лиц не принято. Например, на день рождения каждого гостя приглашают лично.

Официальное приглашение составляют от третьего лица: «XX приглашают», «XX приглашает», «XX имеет удовольствие пригласить». Официально приглашая пару, первым указывают имя мужа. Если имя партнера неизвестно, приглашают «Господина Королева с супругой».

На чайный стол приглашение составляется от первого лица. Письменное приглашение принято отправить по почте, однако допустимо передать лично, но не через третье лицо.

Приглашение на банкет следует отправить за 2–3 недели до мероприятия — в этом случае у гостей будет время ответить на приглашение.

Если гости не ответили на приглашение, а вам пора делать заказ, допустимо уточнить присутствие друзей и родственников.

Приглашающий может назвать дату встречи сам или узнать, когда удобно приглашенному.

Приглашать даму в ресторан надо заранее, а не в момент встречи.

Назначая встречу, оговорите, где именно вы встретитесь: в зале за столиком, у входа и т. п.

Гардероб

Как и театр, ресторан начинается с вешалки — гардероба. Здесь пришедшие оставляют верхнюю одежду, шапки, шляпы, зонты, пакеты и сумки с покупками. Вносить эти предметы в зал ресторана не полагается. Менять обувь в ресторане необязательно, однако дамы нередко переобуваются — так удобнее. Переобуться можно возле гардероба, но не в туалетной комнате.