Читать книгу "200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов - Владимир Водяницкий"

Шашлык из телятины с картофелем и луком

Ингредиенты:

Телятина — 1,5 кг

Картофель — 5 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Копченое сало — 180 г

Яблочный уксус — 30 мл

Красное сухое вино — 50 мл

Черный и красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Нарежьте телятину порционными кусочками, хорошо отбейте, натрите солью, красным и черным перцем, выложите в эмалированную емкость, сбрызните яблочным уксусом и держите в прохладном месте 10 часов.

Копченое сало нарежьте небольшими квадратиками, лук — кольцами, картофель — кружками средней толщины.

Нанижите подготовленное мясо на шампуры, чередуя с салом и овощами, и жарьте над углями в течение примерно 20 минут, периодически сбрызгивая вином.

Шашлык из телятины с аджикой

Ингредиенты:

Телятина — 1,5 кг

Помидоры — 8 шт.

Оливковое масло — 50 мл

Аджика — 50 г

Измельченная зелень петрушки — 50 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Телятину промойте, нарежьте крупными кусками, нанижите на шампур, смажьте оливковым маслом и жарьте над углями, постоянно переворачивая.

Готовое мясо нарежьте порционными кусками поперек волокон немного наискосок, выложите на блюдо, посолите, поперчите и смажьте аджикой. Отдельно подайте зелень и слегка запеченные над углями помидоры, сняв с них кожицу.

Шашлык из телятины с баклажанами

Ингредиенты:

Телятина — 2 кг

Баклажаны — 4 шт.

Репчатый лук — 4 шт.

Оливковое масло — 100 мл

Красный молотый перец — 10 г

Зелень укропа — 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Телятину промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, полейте оливковым маслом, предварительно смешанным с красным перцем, и держите в прохладном месте 4 часа.

Баклажаны очистите и нарежьте кружками средней толщины, лук — толстыми кольцами. Маринованные куски мяса нанижите на шампуры, чередуя с овощами, сбрызните оставшимся маринадом и жарьте над углями.

Готовый шашлык посолите, поперчите, посыпьте измельченной зеленью укропа и подайте на стол.

Шашлык из телятины под имбирным маринадом

Ингредиенты:

Телятина — 1,5 кг

Чеснок — 6 зубчиков

Томатный соус — 50 г

Соус чили — 50 г

Аджика — 50 г

Кунжутное масло — 20 мл

Тертый корень имбиря — 30 г

Базилик — 0,5 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Чеснок пропустите через чеснокодавилку, добавьте аджику, томатный соус, соус чили, кунжутное масло и тертый корень имбиря и хорошо перемешайте. Мясо нарежьте порционными кусочками, посолите, залейте маринадом и поместите в холодильник на 12 часов.

После этого нанижите кусочки телятины на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью базилика.

Шашлык из телятины под острым маринадом

Ингредиенты:

Телятина — 1,5 кг

Молодой картофель — 1 кг

Лимон — 1 шт.

Острый перец — 2 стручка

Лимонный сок — 50 мл

Томатный соус — 150 мл

Красное сухое вино — 150 мл

Оливковое масло — 50 мл

Сахар — 20 г

Кориандр — 5 г

Гвоздика — 7 звездочек

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Вино соедините с томатным соусом и нагрейте на слабом огне, не доводя до кипения, после чего добавьте сахар, кориандр, гвоздику, нашинкованный острый перец и хорошо перемешайте.

Телятину нарежьте порционными кусками, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 6 часов.

Картофель очистите, разрежьте пополам, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и оставьте на 3 часа.

Нанижите мясо и картофель на шампуры и доведите до готовности на углях, периодически сбрызгивая свежеотжатым лимонным соком.

Лимон нарежьте небольшими кусочками, слегка обжарьте над углями и подайте к шашлыку.

Шашлык из говядины с томатной пастой

Ингредиенты:

Говядина — 2 кг

Репчатый лук — 6 шт.

Томатная паста — 80 г

Лимонный сок — 50 мл

Белое сухое вино — 50 мл

Столовый уксус — 30 мл

Лавровый лист — 5 шт.

Душистый перец горошком — 2 чайные ложки

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарежьте небольшими кусочками и натрите солью и красным перцем. Лук очистите и нарежьте кольцами.

В эмалированную емкость слоями выложите подготовленное мясо, душистый перец, лавровый лист и лук так, чтобы сверху лежали лук и лавровый лист. Затем выложите ровным слоем томатную пасту, сбрызните столовым уксусом и накройте крышкой, сверху установив груз, оставьте в прохладном месте на 24 часа.

После этого слейте образовавшийся сок, маринованное мясо с луком переложите в другую емкость, залейте белым вином, предварительно смешанным с лимонным соком, и оставьте еще на 3 часа.

Маринованное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Шашлык из говядины с персиками и оливками

Ингредиенты:

Говядина — 1,5 кг

Персики — 5 шт.

Чеснок — 2 головки

Оливки без косточек — 60 г

Шашлычный соус — 200 г

Виноградный сок — 50 мл

Оливковое масло — 40 мл

Зелень укропа и петрушки — 0,5 пучка

Соль по вкусу