Читать книгу "Тощая стряпня. Витаминные бульоны для снижения веса - Ольга Яковлева"

Яичный желток — 1 штука

Уксус столовый — 30 мл

Сода пищевая — 10 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Опаленную и очищенную баранью голову промыть, нарубить кусками, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, добавить неочищенный чеснок, довести до кипения и снять пену. Огонь убавить и варить бульон до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Затем мясо вынуть, бульон процедить, посолить, добавить перец. Выложить в бульон баранину, варить еще 5 минут. Соду погасить уксусом, смешать с яичным желтком и подать вместе с бульоном.

Бульон из говядины

Калорийность — 130

Количество порций — 8

Ингредиенты

Говядина с костями — 1 кг

Лук репчатый — 50 г

Морковь — 50 г

Лавровый лист — 3 штуки

Перец черный горошком — 4 штуки

Зелень петрушки — 20 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Добавить очищенный лук, морковь, лавровый лист, перец и соль, варить около 2 часов, периодически снимая пену. Готовый бульон процедить и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Бульон из говядины желтый (консоме)

Калорийность — 135

Количество порций — 8

Ингредиенты

Говядина — 500 г

Морковь — 50 г

Лук репчатый — 50 г

Лук-порей — 50 г

Корни сельдерея — 100 г

Корень петрушки — 10 г

Репа — 100 г

Картофель — 100 г

Зелень укропа и петрушки — 30 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, удалить пленки, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, трижды довести бульон до кипения, снимая пену.

Переложить говядину в другую кастрюлю, бульон процедить, залить им мясо, посолить, добавить очищенные и крупно нарезанные овощи, коренья и зелень. Довести бульон до кипения, затем огонь убавить, варить в течение 2 часов.

Перед подачей на стол дать бульону настояться, после чего процедить его и разлить по порционным тарелкам. Для того чтобы он стал прозрачным, его можно осветлить яичным белком.

Бульон из говядины белый

Калорийность — 132

Количество порций — 8

Ингредиенты

Кости говяжьи — 400 г

Лук репчатый — 100 г

Морковь — 100 г

Корни петрушки — 20 г

Лавровый лист — 1 штука

Зелень майорана сушеная — 3 г

Зелень петрушки — 30 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Кости хорошо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, а затем снять пену.

Лук, морковь и корни петрушки очистить, мелко нарезать, добавить в бульон вместе с лавровым листом и майораном, посолить. Влить в кастрюлю еще 1 л воды, довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и варить в течение 3 часов.

Готовый бульон процедить и перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки.

Бульон из говядины красный

Калорийность — 133

Количество порций — 8

Ингредиенты

Говядина — 800 г

Лук репчатый — 70 г

Морковь — 100 г

Лук-порей — 50 г

Корни сельдерея — 100 г

Корень петрушки — 10 г

Перец черный горошком — 4 штуки

Лавровый лист — 2 штуки

Зелень укропа и петрушки — 30 г

Зерна английского перца и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, обсушить салфеткой, обжарить на сухой сковороде без добавления масла, затем переложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Лук, морковь и коренья очистить, крупно нарезать, добавить в кастрюлю вместе с перцем горошком, зернами английского перца, лавровым листом и солью. Варить бульон в течение 3 часов, после чего процедить. Перед подачей на стол посыпать его рубленой зеленью.

Бульон из говядины с чесноком

Калорийность — 130

Количество порций — 8

Ингредиенты

Говядина с костями — 500 г

Лук репчатый — 50 г

Лук-порей — 50 г

Чеснок — 3 зубчика

Корень петрушки — 10 г

Зелень укропа и сельдерея — 30 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, удалить пленки, нарезать кусками среднего размера. Кости отделить, выложить в кастрюлю, поместить в духовку, держать при температуре 120 °C, периодически помешивая. Затем влить в кастрюлю 2 л кипятка, добавить мясо, очищенные и мелко нарезанные овощи и коренья, посолить, довести до кипения и снять пену. Убавить огонь, варить бульон до готовности. Перед подачей на стол посыпать его рубленой зеленью.

Бульон из говядины с галушками

Калорийность — 139

Количество порций — 8

Ингредиенты

Говядина — 600 г

Молоко — 40 мл

Сухари молотые — 200 г

Яйца — 2 штуки

Масло сливочное — 70 г

Сахар — 50 г

Зелень укропа — 20 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности.

Яйца взбить с сахаром с помощью миксера, добавить сухари, молоко, размягченное сливочное масло, соль, замесить тесто, дать ему расстояться в течение 15 минут, затем скатать жгут и нарезать его кусочками.