Читать книгу "Тощая стряпня. Низкокалорийные супчики и салатики - Вера Куликова"

Бульон куриный

Ингредиенты

Филе куриное — 400 г

Лук репчатый — 140 г

Морковь — 100 г

Корень сельдерея — 50 г

Зелень петрушки — 15 г

Вода — 2 л

Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук очистить и нарубить ножом. Морковь и корень сельдерея очистить и промыть.

Филе курицы нарезать небольшими кусками, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой, довести до кипения и снять пену, после чего варить на слабом огне в течение 40 минут. Затем добавить в бульон половину нарезанного лука и корень сельдерея и варить еще 10 минут.

Оставшийся лук и морковь обжарить на разогретой сковороде без масла, выложить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить измельченную зелень петрушки, довести до кипения и снять с огня.

Количество порций — 5.

Энергетическая ценность 1 порции — 128 ккал.

Бульон со свеклой и белым вином

Ингредиенты

Бульон мясной — 2 л

Свекла — 200 г

Зелень укропа — 15 г

Сахар — 7 г

Вино белое сухое — 30 мл

Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Свеклу отварить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Зелень укропа промыть, обсушить и измельчить.

Мясной бульон процедить, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить сахар и ломтики свеклы, влить вино, посолить, поперчить и снять с огня.

Горячий бульон разлить по тарелкам и посыпать зеленью укропа.

Количество порций — 5.

Энергетическая ценность 1 порции — 76 ккал.

Бульон с фрикадельками из мяса курицы и зеленью пертрушки

Ингредиенты

Бульон куриный — 2 л

Филе куриное — 100 г

Хлеб пшеничный — 50 г

Зелень петрушки — 15 г

Яйцо — 1 шт.

Молоко — 50 мл

Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Филе промыть, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку. Добавить сырой яичный белок, размоченный в небольшом количестве молока хлеб, посолить и поперчить. Хорошо перемешать и, понемногу добавляя оставшееся молоко, взбить лопаткой, а затем протереть сквозь сито. Сформовать из полученной массы фрикадельки, опустить их в кипящую воду и варить в течение 10 минут. Готовые фрикадельки достать из воды шумовкой, выложить в порционные тарелки по 5–6 шт., залить горячим куриным бульоном и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Количество порций — 5.

Энергетическая ценность 1 порции — 182 ккал.

Бульон с фрикадельками из говядины

Ингредиенты

Бульон мясной — 2 л

Филе говяжье — 250 г

Зелень петрушки — 15 г

Вода — 40 мл

Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками, дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить холодную воду и хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать фрикадельки.

Довести бульон до кипения, опустить в него фрикадельки и варить 10 минут, после этого вынуть их с помощью шумовки и разложить по глубоким порционным тарелкам по 6–8 шт.

Бульон процедить, добавить в тарелки, посолить, поперчить и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Количество порций — 5.

Энергетическая ценность 1 порции — 156 ккал.

Щи из свежей капусты

Ингредиенты

Капуста белокочанная — 400 г

Морковь — 140 г

Перец сладкий — 100 г

Лук репчатый — 80 г

Паста томатная — 50 г

Зелень петрушки — 15 г

Кубик бульонный (овощной или грибной) — 1 шт.

Масло растительное — 25 мл

Вода — 2,5 л

Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук очистить, мелко нарезать, выложить в кастрюлю с разогретым растительным маслом и слегка обжарить.

Морковь очистить и нарезать соломкой. Сладкий перец измельчить аналогичным образом. Капусту нашинковать.

Выложить подготовленные овощи в кастрюлю с обжаренным луком и тушить 4–5 минут, затем влить воду, добавить томатную пасту и довести до кипения. После этого варить на небольшом огне под крышкой до готовности. За 5–6 минут до конца термической обработки бросить бульонный кубик.

Готовые щи посолить, поперчить и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Количество порций — 5.

Энергетическая ценность 1 порции — 97 ккал.

Щи с баклажанами

Ингредиенты

Капуста белокочанная — 400 г

Баклажаны — 200 г

Томаты — 150 г

Перец сладкий — 130 г

Лук репчатый — 120 г

Морковь — 100 г

Зелень петрушки — 20 г

Кубик бульонный (овощной или грибной) — 1 шт.

Вода — 2,5 л

Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны очистить и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук очистить и измельчить. Томаты обдать кипятком, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Капусту нашинковать. Сладкий перец нарезать соломкой. Морковь очистить и измельчить. Выложить подготовленные овощи в кастрюлю, влить воду, накрыть крышкой и довести до кипения. Затем убавить огонь и варить до готовности. За 5–6 минут до конца термической обработки добавить бульонный кубик.

В самом конце приготовления посолить, поперчить и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Количество порций — 5.

Энергетическая ценность 1 порции — 88 ккал.

Щи с консервированными томатами и бобами

Ингредиенты