Читать книгу "Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко"

• Листья вишни – 2–3 шт.

• Укроп – 20 г

• Паприка – 50 г

• Черный молотый перец – 5 г

Для заливки

• Вода – 1 л

• Водка – 20–30 мл

• Уксусная эссенция – 10–20 мл

• Соль – 50 г

Способ приготовления

Огурцы перебрать и вымыть. Листья смородины, вишни и хрена уложить на дно банки. Очистить и вымыть чеснок и корень хрена, вымыть зелень. Огурцы плотно уложить в банки, пересыпая их указанными специями и добавив чеснок, корень хрена и зелень.

Приготовить заливку. Залить огурцы горячим раствором и оставить на один день. После чего добавить заливку, не доливая ее на 1 см до края банки, закатать.

Огурцы, маринованные по-болгарски

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг

• Лук – 100 г

• Зелень сельдерея и петрушки – 70 г

• Зелень укропа – 60 г

• Чеснок – 40 г

• Корень хрена – 40 г

• Болгарский перец – 200 г

Для маринада

• Вода – 1 л

• Столовый уксус – 400 мл

• Сахар – 80 г

• Молотый перец – 4 г

• Соль – 80 г

Способ приготовления

Огурцы небольшого размера вымыть и нарезать кружочками толщиной 4–5 мм. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами толщиной 2–3 мм. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и нарезать полосками. Зелень петрушки и сельдерея, а также укроп вымыть и очень крупно нарубить. Корень хрена и чеснок очистить, вымыть и нарезать кубиками.

Подготовленные огурцы плотно уложить в стерилизованные банки, сверху положить приправы, зелень, корень хрена, чеснок и лук. Все это залить кипящим маринадом и стерилизовать в течение 15 минут. Банки закатать.

Огурцы в огуречно-яблочном соке

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг

• Сок из огурцов – 1 л

• Сок из яблок – 1 л

• Сахар – 100 г

• Соль – 100 г

Способ приготовления

Огурцы вымыть и положить на 2–3 минуты в кипящую воду, после чего уложить в банки и залить кипящим раствором из яблочного и огуречного соков с добавленными солью и сахаром. Раствор настаивать в течение нескольких минут, затем слить в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить им огурцы. Так повторить еще два раза, после этого банки закатать.

Огурцы с яблоками

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг

• Яблоки – 1 кг

• Лимонник – 3–4 листа

Для заливки

• Вода – 1 л

• Сахар – 50 г

• Соль – 50 г

Способ приготовления

Огурцы вымыть. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Затем огурцы с яблоками обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить листья лимонника.

Приготовленной кипящей заливкой залить огурцы и яблоки. Дать постоять 3–4 минуты, после чего раствор слить, снова вскипятить и опять залить в банки. После повторения этих действий 3 раза банки закрыть и остудить. Хранить в прохладном месте.

Соленые огурцы

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг

• Зелень укропа – 35 г

• Тертый хрен – 10 г

• Чеснок – 1 зубчик

• Листья черной смородины – 25 г

• Листья дуба – 10 г

Для рассола

• Вода – 1 л

• Соль – 50–60 г

Способ приготовления

Выбрать одинаковые по величине огурцы, чтобы все они были готовы в одно время. Тщательно их вымыть, замочить на 5–6 часов в холодной воде. Плотно уложить огурцы в подготовленную емкость, положить очищенный и вымытый чеснок, хрен, вымытый укроп, листья дуба и смородины. Приготовить рассол: всыпать в воду соль и довести до кипения. Охлажденным рассолом залить огурцы. Сверху накрыть чистой марлей, сложенной в два слоя, на нее положить деревянный кружок и груз.

Огурцы, засоленные с зеленью

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг

• Корень хрена – 5 г

• Зелень эстрагона – 10 г

• Красный перец – ½ стручка

• Листья вишни – 2 шт.

• Листья дуба – 1–2 шт.

• Зелень укропа – 30 г

• Зелень базилика, петрушки

Для рассола

• Вода – 1 л

• Соль – 60 г

Способ приготовления

Отобрать одинаковые по размеру и спелости огурцы, вымыть и замочить их в холодной воде на 3 часа. Зелень эстрагона, укропа, базилика, петрушки, а также красный перец вымыть и нарезать, корень хрена вымыть, очистить и натереть на терке. Плотно уложить в банку огурцы, чередуя их со слоями зелени, тертым хреном, стручковым перцем и вымытыми листьями вишни и дуба.

Добавить в воду соль, кипятить в течение 5 минут, профильтровать и залить горячим рассолом огурцы. Накрыть банку чистой марлей, через 24 часа закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Огурцы, засоленные с яблоками

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг

• Яблоки – 350 г

• Листья лимонника – 10 шт.

Для рассола

• Вода – 1 л

• Сахар – 50 г

• Соль – 50 г

Способ приготовления

Отобрать мелкие зеленые огурцы, вымыть и обсушить полотенцем. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Подготовленные продукты уложить плотно в посолочную емкость, перекладывая листьями лимонника.

В кипящей воде растворить соль и сахар, горячим рассолом залить огурцы и яблоки, через 3–5 минут рассол слить, снова довести до кипения и залить огурцы. Так повторить еще 1 раз, затем плотно закрыть емкость крышкой и, когда остынет, убрать в прохладное место.