Читать книгу "Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко"

Коктейль «Мятное шампанское»

Ингредиенты

• Шампанское – 200 мл

• Лимонный сок – 2 чайные ложки

• Мятный настой – 100 мл

• Мята – 2 веточки

• Пищевой лед

Способ приготовления

Веточки мяты вымыть. Стаканы наполовину заполнить пищевым льдом, добавить шампанское, сок и мятный настой. Края стаканов украсить веточками мяты.

Пивной коктейль с лимоном

Ингредиенты

• Светлое пиво – 500 мл

• Лимонный сок – 2 столовые ложки

• Лимон – 1 шт.

• Пищевой лед

Способ приготовления

Лимон вымыть и нарезать ломтиками. Пиво смешать с лимонным соком в стеклянной посуде, добавить ломтики лимона, оставить в прохладном месте на 20–25 минут. Напиток разлить по стаканам, в каждый добавить пищевой лед.

Апельсиновый смэш

Ингредиенты

• Апельсиновый ликер – 200 мл

• Мята – 4 листика

• Апельсин – 2 ломтика

• Пищевой лед

Способ приготовления

Листики мяты вымыть, разложить по стаканам, растереть, влить ликер, добавить пищевой лед. Края стаканов украсить тонкими ломтиками апельсинов.

Коктейль «Восточный»

Ингредиенты

• Гранатовый сок – 200 мл

• Красное сухое вино – 200 мл

• Лимонная водка – 2 столовые ложки

• Апельсин – 4 ломтика

• Пищевой лед

Способ приготовления

Гранатовый сок смешать с вином и водкой, разлить по стаканам, в каждый добавить пищевой лед. Края стаканов украсить ломтиками апельсина.

Коньячный коктейль с лимоном

Ингредиенты

• Коньяк – 100 мл

• Ананасовый сок – 100 мл

• Лимон – 2 ломтика

• Пищевой лед

Способ приготовления

В бокалы, наполовину заполненные пищевым льдом, положить ломтики лимона, налить коньяк и сок, перемешать.

Пивной коктейль «Прибалтика»

Ингредиенты

• Светлое пиво – 400 мл

• Сметана – 100 г

• Сливки – 100 г

• Яйцо – 2 шт.

Способ приготовления

Пиво, сметану, сливки и яйца смешать и взбить с помощью миксера. Напиток разлить по стаканам.

Коктейль «Десертный»

Ингредиенты

• Мартини – 100 мл

• Кока-кола – 200 мл

• Лимонный сок – 2 столовые ложки

• Грейпфрут – 2 ломтика

• Пищевой лед

Способ приготовления

Стаканы наполовину заполнить пищевым льдом, положить ломтики грейпфрута, налить лимонный сок, тщательно растереть. В каждый стакан налить мартини и кока-колу.

Консервирование

Овощи и грибы

Огурцы

Малосольные огурцы

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг

• Мелкий жгучий красный перец – 2–3 стручка

• Чеснок – 3–5 зубчиков

• Хрен – 10 г

• Зелень (петрушка, укроп, сельдерей и др.)

• Лавровый лист

• Корица

• Гвоздика

Для рассола

• Вода – 1 л

• Соль – 50 г

Способ приготовления

Огурцы среднего размера тщательно вымыть и выдержать в холодной воде 5–6 часов. Воду за это время следует поменять 2–3 раза. Затем огурцы плотно уложить в банки и залить вскипяченным и охлажденным рассолом. Добавить ароматные приправы, чеснок, хрен, перец и накрыть банки марлей или другой тонкой тканью.

В течение 4–5 дней выдерживать огурцы в теплом помещении (при температуре 18–20 °C), за это время рассол приобретет приятно-кислый вкус, и его нужно слить в отдельную емкость.

Огурцы вымыть в охлажденной кипяченой воде и положить в заново вымытые и высушенные банки, предварительно наполненные зеленью. Слитый рассол довести до кипения, снимая образующуюся пену, и снова залить им огурцы, не доходя 1,5 см до горлышка банки.

Стерилизовать 10–12 минут и закатать. Рассол может потемнеть, но затем станет прозрачным.

Маринованные огурцы в смородиновом соусе

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг

• Чеснок – 2 зубчика

• Укроп – 2–3 веточки

• Мята – 1–2 веточки

• Черный перец – 2–3 горошины

• Гвоздика – 2–3 бутона

Для заливки

• Вода – 1 л

• Сок спелой смородины – 250 мл

• Сахар – 20 г

• Соль – 50 г

Способ приготовления

На дно тщательно вымытых и высушенных банок положить специи. Огурцы перебрать и выбрать гладкие и одинаковые по величине. Хорошо вымыть их проточной водой, обрезать у них с обоих концов заостренные части и установить вертикально в банки с пряностями.

Приготовленную заливку довести до кипения и влить в огурцы. Банки емкостью 1 л стерилизовать 8 минут и герметично закрыть.

Огурцы, консервированные с водкой

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг

• Хрен – ½ корня, 1 лист

• Чеснок – 2 зубчика

• Сельдерей – 1–2 веточки

• Листья черной смородины – 2–3 шт.