Читать книгу "Кофе лечит. Головную боль, спазм кровеносных сосудов, простуду, астму - Геннадий Кибардин"

Подождите пару минут, чтобы гуща успела осесть на дне. Затем приступайте к разливу напитка по чашечкам.

Кофе без турки

Если дома нет турки, можно сварить кофе и без нее. В таком случае главное — придерживаться оригинальной технологии приготовления.

Для этого можно взять чистый керамический горшочек или другую посуду, которая напоминает по форме турку, например, небольшую кастрюльку или ковшик. При этом меняется технология приготовления.

Для начала необходимо слегка обжарить и смолоть кофейные зерна. Помол должен быть средним. Делайте это непосредственно перед приготовлением, тогда он получится ароматным и вкусным. Не готовьте большой объем перемолотых впрок зерен: они быстро потеряют вкусовые качества.

Пустую емкость следует разогреть, затем высыпать туда перемолотые кофейные зерна из расчета две чайные ложки на одну чашку кофейного напитка.

После этого добавьте в посуду необходимое количество воды — крутого кипятка — и поставьте на огонь. На протяжении всего процесса огонь должен быть небольшим, и увеличивать его нельзя. Сахар желательно использовать тростниковый. Если его нет, добавьте по вкусу традиционный белый сахар.

Содержимое в посуде нельзя перемешивать и кипятить.

Варить нужно до момента, когда жидкость начнет подниматься вверх. После его можно разливать в чашки. Если хотите получить аппетитную пенку, наливайте жидкость, подняв посуду над чашкой.

Кодировка кофе

У каждого сорта кофе есть своя кодировка.

Эспрессо — это крепкий кофе, приготовленный в кофемашинах по особой технологии: вода проходит через кофейный порошок под большим давлением. Это самый популярный напиток у европейцев.

Ристретто — эспрессо, особо крепкий кофе, сваренный с меньшим количеством воды (половина нормы). Это самый крепкий кофе.

Капучино — представляет собой кофе-эспрессо и горячее вспененное молоко, взятые в равных количествах.

Латте — напиток, который состоит из кофе, молока и молочной пены, взятых в пропорции 1:2:1. Эспрессо заливают горячим или холодным вспененным молоком; в качестве добавки, как правило, используют различные сиропы.

Мокко — это кофе с добавлением шоколада.

Приготовление оригинального кофе

Существует большое количество способов приготовления кофе и оригинальных напитков на его основе.

Кофе «фэри». Для его приготовления берется 250 мл крепкого горячего кофе; половинка палочки корицы; три звездочки гвоздики; цедра половинки лимона; цедра половинки апельсина; 30 г рома или 60 г коньяка; сахар по вкусу. Все компоненты хорошо смешать, разогреть, поджечь и сразу же осторожно залить кофе.

Примечание. Цедра — это самая верхняя часть кожуры цитрусовых фруктов. Она насыщена эфирными маслами, которые способны сохраняться и в засушенном виде. Но запомните: к цедре относят только окрашенный слой кожуры. Например, чтобы приготовить цедру лимона, вам необходимо сначала очень хорошо вымыть фрукт, лучше при помощи щетки. Далее следует ошпарить его кипятком для более надежной дезинфекции, а дальше нужно воспользоваться либо кухонным ножом, либо теркой.

Кофе по-королевски. Возьмите 200 мл горячего крепкого кофе; один яичный желток; две чайные ложки сахара; одну чайную ложку кофейного ликера.

По ходу приготовления необходимо сварить кофе. Желток растереть с сахаром добела, добавить в конце ликер. Далее налить кофе в чашку и сверху положить взбитую смесь.

Кофе с пряностями. Такой кофе приготовить достаточно просто. Возьмите горячий кофе; одну чайную ложку молотого кардамона; четверть чайной ложки корицы; соль на кончике ножа; сахар по вкусу.

Для приготовления кофе с пряностями на дно турки следует насыпать обычную для вас порцию кофе и добавить немного соли. Все это слегка прокалить на небольшом огне. Далее положить пряности и сахар, все перемешать, добавить воду. После этого на небольшом огне три раза довести до поднятия пены. Готово!

Кофейные хитрости

Маленькие кофейные хитрости помогут приготовить кофе с оригинальным вкусом и полезными свойствами.

1. Холодная или горячая вода. Можно залить перемолотые зерна кофе холодной водой, при этом варить придется немного дольше, но вкус получится более насыщенным. Если залить порошок горячей водой, вкус напитка будет мягким.

2. Без кофеина. Попробуйте приготовить такой кофе, добавив несколько зерен кардамона. Необычный пряный привкус наверняка оценят родные и друзья.

3. Жареная нотка. Можно сварить кофе, предварительно обжарив кофейный порошок в емкости на протяжении 30 секунд.

4. Бархатные нотки. Для этого достаточно в процессе приготовления добавить в посуду небольшое количество сливочного масла.

5. Пряное угощение. Попробуйте сварить кофе с различными сочетаниями специй. Это могут быть корица, имбирь, мускатный орех. Технология приготовления довольно проста: нужно смешать молотые кофейные зерна с пряностями и все немного прогреть. Как только аромат станет интенсивным, можно наливать воду.

6. Просто карамелька. Секрет этого рецепта в тростниковом сахаре. Прежде чем добавить в емкость воду, положите в турку половину чайной ложки сахара и нагрейте его. Карамельная корочка придаст напитку удивительный привкус. Можно опробовать этот рецепт и с обычным сахаром.

7. Секрет отсутствия осадка. Не у каждой хозяйки есть под рукой специальный фильтр, чтобы налить чистую кофейную жидкость без гущи. Выход из этой ситуации есть. После закипания достаточно добавить чайную ложку холодной воды, выждать 15–20 секунд и далее разливать кофе по чашкам.

Заключение

Каждый человек сам решает, пить ли ему кофе, основываясь на получении удовольствия, с одной стороны, и состоянии своего здоровья — с другой. К кофе следует относиться не только как к любимому вами бодрящему напитку, но и как к лекарственному препарату, коим и является кофеин.

Поэтому, как любое лекарство, он может помочь при определенных заболеваниях. Однако при постоянном употреблении в большом количестве могут иметь место побочные негативные эффекты для вашего здоровья.