Читать книгу "Кофе лечит. Головную боль, спазм кровеносных сосудов, простуду, астму - Геннадий Кибардин"

Чалдовая. Эта кофеварка схожа по принципу действия с капсульной. Для приготовления в ней используются чалды — спрессованный молотый кофе, расфасованный в пакетики, заполненные инертным газом (для лучшего сохранения вкуса и аромата напитка). Вес одного чал да — 7 г.

Комбинированная. Эта модель объединяет в себе кофеварки капельного и рожкового типов. Это дорогая, сложная и громоздкая конструкция, которая, тем не менее, готовит кофе отличного качества.

Полезные советы по выбору кофеварки для дома: выбирайте оптимальную по мощности и размерам кофеварку из расчета на то количество чашек кофе, которое собираетесь в ней варить.

Если вы любите экспериментировать со вкусом и крепостью, создавая каждый раз что-то оригинальное, то не выбирайте чалдовые или капсульные кофеварки.

Любителям капучино стоит обратить внимание на модель с капучинатором.

Кофемашина для дома

Принцип их работы заключается в следующем: через некоторое количество молотого кофе под давлением проходит пар или вода. Но есть и определенные нюансы, благодаря которым различают несколько типов агрегатов для приготовления кофе в домашних условиях.

Рожковые. Для того чтобы получить ароматный напиток, необходимо засыпать и утрамбовать молотый кофе в специальную емкость в виде рожка (холдера), которая затем вставляется в аппарат и крепко прикручивается. Пользователь нажимает на кнопку — и через рожок начинает под давлением протекать горячая вода. После приготовления кофейную гущу необходимо удалить, а емкость из-под нее тщательно промыть. В целом весь процесс не отличается особой быстротой и требует достаточно много самостоятельных действий.

Эспрессо-комбайны. Удачно сочетает в себе рожковую кофемашину и кофемолку. При покупке обратите внимание на то, какие жернова используются для помола зерен: керамические или металлические (стальные). По функциональности между ними нет особой разницы, однако, керамические способны расколоться при неосторожном обращении, но работают почти бесшумно. Металлические хотя и более выносливые к нагрузкам и надежные в эксплуатации, зачастую способны «пережигать» кофейный порошок и создавать сильный шум.

Чалдовые (порционные). Часто в продаже встречаются круглые чалды в виде больших таблеток, соответствующие заграничному стандарту Е.Б.Е. Благодаря такому простому решению процесс приготовления доставляет пользователю минимум хлопот. От вас требуется всего лишь заложить чалду в кофе-машину и нажать нужную кнопку.

Капсульные. По своему устройству схожи с чалдовыми. Разница лишь в том, что в данном случае кофе готовится с помощью специальной пластиковой или алюминиевой капсулы, наполненной молотыми зернами. И хотя это довольно удобно, есть один существенный минус: придется постоянно следить за наличием в доме достаточного количества капсул, которые к тому же имеют очень высокую цену. В итоге одна чашка ароматного напитка будет стоить не намного меньше, чем такая же порция в кафе или ресторане. К тому же многие фирмы выпускают капсулы, подходящие только для кофемашин их производства, — для других они не годятся.

Полностью автоматические. Если хотите, чтобы кофемашина делала напиток с вашим минимальным участием, и при этом он был бы действительно вкусным и качественным, вам стоит выбрать автоматический агрегат. В этом случае потребуется только периодически засыпать в соответствующие отделения кофейные зерна, добавлять воду, а также выкидывать переработанную гущу и выливать из каплесборника жидкость, остающуюся в небольшом количестве после приготовления каждой чашки.

Нажав на кнопку, вы запустите необходимую программу, благодаря которой кофемашина перемелет целые зерна (или заберет в свои недра порцию засыпанного вами молотого кофе), спрессует готовый порошок в таблетку и пропустит через него нагретую до нужной температуры воду.

Примечание. Выбирая кофемашину, трезво оценивайте свои возможности. Не стоит покупать «навороченный» прибор с множеством функций, если вы не планируете пользоваться ими часто. Лучше остановитесь на той модели, которая сочетает оптимальное соотношение цены и необходимого вам функционала.

Глава 7

Приготовление кофе

Каждая хозяйка знает, что у любого блюда есть свои правила приготовления и секреты. Есть они и у процесса варки кофе. Рассмотрим некоторые рекомендации специалистов по приготовлению ароматного кофейного напитка в домашних условиях.

Правила получения хорошего кофе

1. Для приготовления хорошего кофе необходимо использовать только свежую и холодную воду.

2. Вода должна быть некипяченой, иначе кофе будет слегка горчить и потеряет часть аромата.

3. Кофеварки необходимо тщательно очищать каждый раз после использования, иначе остатки предыдущей порции будут подавлять аромат и вкус свежеприготовленного напитка.

4. Посуда для варки кофе не должна впитывать запахи, чтобы они не смешивались с ароматом кофе.

5. Приготовленный кофе не следует долго хранить в тепле: это быстро лишает его аромата.

6. Оптимальными считаются следующие пропорции: одна полная кофейная ложка (около 6—10 г) свежемолотых зерен кофе на чашку 50–70 г воды.

7. Молотый кофе быстро теряет часть вкуса и аромата, поэтому рекомендуется молоть зерна непосредственно перед готовкой кофейного напитка.

Кофе в турке

Приготовить в домашних условиях вкусный напиток из кофе можно на обычной плите. Достаточно запастись кофе, качественной туркой, чистой питьевой водой и понять основные принципы заваривания. Рассмотрим классический способ.

Это займет не более 10–15 минут. На 200 мл воды можно взять две (слабая крепость) или три чайные ложки молотых зерен кофе (умеренная крепость). Лучше использовать зерна мелкого помола, чтобы кофейная гуща полностью раскрыла свой вкус.

Предварительно разогрейте турку, затем насыпьте в нее молотые зерна и другие ингредиенты, входящие в ваш индивидуальный рецепт: сахар, различные пряности и т. п.

Затем налейте холодную воду и на медленном огне хорошо прогрейте будущий напиток.

Если содержимое достаточно прогрелось, надо перемешать кофе до образования светлой пенки. Такое действие можно повторять лишь один раз, чтобы обеспечить полное раскрытие вкуса.

Далее следите за внешним видом пенки. При нагревании она темнеет и понемногу поднимается. Если на поверхности начали образовываться пузыри, значит наступило идеальное время, чтобы снять кофе с огня.