Читать книгу "Настоящая леди. Правила хорошего тона и стиля - Елена Вос"

Фужеры для шампанского имеют продолговатую стройную форму и заужены кверху. Подобная форма помогает образованию и поднятию вверх пены и пузырьков, а также задерживает выдыхание напитка.

Шампанское подается охлажденным, его не открывают заранее, а только за столом и сразу разливают. Хранить напиток, чтобы его температура не поднялась выше чем 4-10 градусов, полагается в ведерке со льдом. Следует учитывать, что бутылка, стоящая на ледяных кубиках, охлаждается медленно, в ведерко лучше добавить холодной воды.

Шампанское не подается во время траура.

Подача вина

Винный бокал заполняется напитком на одну треть, чтобы гурманы могли, слегка поболтав бокал, более полно ощутить аромат напитка.

Во время трапезы сначала подаются слабоалкогольные столовые вина, затем крепкие, то есть используется правило повышения градуса. Вино может появиться на столе как в заводской бутылке, так и перелитое в графин.

Сначала на столе появляются сухие вина, затем (ближе к десерту) более сладкие. Марочные вина подаются после ординарных (молодых). Их рекомендуется подавать с нетронутым заводским оформлением, однако если напиток был перелит в графин из-за осадка на дне старинной бутылки, стоит сообщить гостям год и место урожая.

Для каждого вида вина на стол ставится отдельный бокал. Идеальная форма для вина — бокал «тюльпан» на высокой ножке. Бокалы для красных вин чуть больше по объему, чем для белых, и более округлые.

Крюшон

Крюшон — слабоалкогольный (или безалкогольный) напиток из смеси вина, сиропа, ликера и фруктовых соков, с добавлением в некоторых рецептах шампанского, минеральной воды или газированных напитков.

Крюшон является малоалкогольным, прохладительным напитком и часто подается в теплую погоду. Его также называют женским, а иногда даже детским, напитком.

Для приготовления крюшона используются большие вазы или кувшинчики, давшие название напитку. Подают крюшон охлажденным и порционно разлитым, в вазочках или (хрустальных) бокалах с низкими ножками. Обычно напиток готовится на несколько порций, но можно его приготовить и в отдельном бокале.

Не стоит путать крюшон с пуншем. Они различаются в технологии приготовления и употребления. Крюшон всегда холодный. При его изготовлении применяются легкие, столовые вина. Желательно, чтобы используемые фрукты сохранили форму и не оказались раздавленными. Одновременно с напитком подаются кусочки льда.

Напиток может быть использован для романтических вечеров, праздничных вечеринок. Безалкогольный, освежающий крюшон — хорошее дополнение к летнему или дачному празднику.

Пунш

Пунш — название коктейлей (часто алкогольных), содержащих ром. фрукты или фруктовый сок. Этот напиток принято подавать на вечеринках в больших широких чашах, с добавлением кусочков фруктов. Исторически пунш варился из пяти компонентов (ром, лимонный сок, сахар, чай и вода). Рецепты современных пуншей позволяют использовать при изготовлении вина различные фрукты и добавки. Приготавливаются также безалкогольные пунши на основе фруктов.

Подается пунш горячим и теплым, иногда охлажденным. Горячий пунш сервируется в специальной, широкой чаше, похожей на супницу. В чаше всегда имеется фарфоровый или стеклянный половничек. позволяющий гостям переливать напиток в бокал самостоятельно. Холодный пунш может быть подан в стакане со льдом и соломинкой. Мужчины наливают себе полный бокал горячего напитка, дамы — обычно до половины, иначе напиток остынет раньше, чем женщины смогут его допить.

Чашу с пуншем, так же как и бокалы, желательно украсить ломтиком фрукта, часто лимона.

Обслуживающий персонал

Общение с личным или служебным шофером, а также другим обслуживающим персоналом — поваром, горничными, садовником, экономкой и пр. — с недавних пор стало важным аспектом современного этикета. В ситуации, когда одна из сторон не готова держать дистанцию и следовать правилам вежливости и уважения, возникают конфликты и недоразумения, а люди чувствуют себя не всегда комфортно.

Нанимая на работу шофера или другое лицо, не стоит забывать, что это всего лишь выполняемая человеком функция, но не изменение его личного статуса. В связи с чем общение на «вы» не только не отменяется, а, наоборот, рекомендуется. К шоферу и помощнице по хозяйству желательно обращаться согласно возрасту — к более старшему по возрасту человеку на «вы», по имени и отчеству, к более младшему — по договоренности. Удобной формой обращения к лицам младшим по возрасту является обращение по имени, но на «вы».

Тон общения со стороны нанимателя не предполагает повелительных указаний. Просьбы и обязанности рекомендуется объяснять ровным, дружеским тоном, как если бы вы общались с клиентом или исполняющей компанией.

Стоит также выполнять достигнутые письменные или устные договоренности. Не переносить день выплаты оклада, не сокращать его без объяснения причин, а также не наделять сотрудника дополнительными функциями. Лучшей формой формирования отношений с обслуживающим персоналом является письменный договор, учитывающий возможные ситуации нанесения ущерба или невыполнения обязанностей.

Шофер должен заранее знать, куда ему следует обратиться в случае поломки машины, сферу своей ответственности в случае аварии, а также — входит ли в его обязанности открывание дверей машины. Уборщице не помешает уточнить, кто будет оплачивать ремонт сломанной щетки или пылесоса, а также разбитой во время уборки вазы.

Общение

Быть в курсе новостей

Собираясь на прием или банкет в общество, в гости или на деловые переговоры, быть в курсе последних событий необходимо. Речь здесь идет не только о новостях с ленты Рейтер, но и о новинках моды, курортах, оригинальных веяниях, делах личного характера и бизнесе. Новости в жизни людей — одна из основных

тем общения. Фразами «Вы слышали, что…», «Аты уже знаешь?..», «Да, кстати» начинается половина женских разговоров. Умение ориентироваться в новостях позволяет поддержать тему, быть интересным и значимым собеседником, не оказаться лишним в кругу. В обществе особенно неловко чувствуют себя люди, не знающие, что происходит в мире или в определенной сфере жизни.

Информацию об интересующем предмете сегодня легко можно найти в Интернете, однако ее точность иногда вызывает сомнения. В зависимости от темы и обстоятельств порой бывает удобно указать и источник полученных сведений: «Я прочитала в… и услышала от…».

Важно понимать, где какие новости уместно обсуждать. Так, во время приема или деловой встречи не обсуждают последнее ток-шоу, а на балу не вспоминают про обвал индексов.

Если вы пропустили светскую новость, не знаете, о чем идет речь, и чувствуете себя из-за этого неловко, попросите кого-нибудь из собравшихся один на один посвятить вас в тему или спокойным, ровным тоном объясните, что слышали, но не придали новости особого значения, так как были заняты более важным для вас вопросом.