Читать книгу "Праздничные блюда для семейных торжеств - Е. Левашева"

3. Сливки взбить и с помощью шпателя осторожно соединить с шоколадной массой. Перед подачей на стол на 2 ч поставить в холодильник.

4. Апельсины очистить, извлечь из долек мякоть и сложить в небольшую кастрюлю. Стручок ванили разделить пополам вдоль, сердцевину соскоблить ножом. Смешать со сливками и ликером, полить апельсины и подогреть.5. Согреть ложку в теплой воде, разложить шоколадный десерт по тарелкам, придав ему форму шариков. Вокруг выложить подогретый апельсиновый салат.

Банкетный стол

Банкет-фуршет

Название «банкет-фуршет» происходит от французского «а-ля фуршет», что означает «на вилку». Основным столовым прибором во время еды является вилка закусочная.

Банкет-фуршет организуют обычно в случаях, когда в сравнительно ограниченное время (1–1,5 ч) необходимо принять большое количество гостей (это может быть официальный прием, юбилей, семейное торжество или другое праздничное мероприятие). Гостям предоставляется свободный выбор места в зале. Гости сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе, едят и пьют, стоя за фуршетным столом или около него.

Различают два варианта сервировки фуршетного стола: односторонняя и двусторонняя. При первом варианте стол сервируют только с одной стороны. В таких случаях, как правило, он стоит у стены.

Двусторонняя сервировка осуществляется с двух сторон стола и является более удобной. Обычно столы ставят в форме букв Т, П, Ш. Расстояние между столами, а также от столов до стен должно обеспечивать свободное передвижение гостей и официантов и быть не менее 1,5 м.

У стен или по углам зала располагают небольшие круглые или квадратные столы, накрытые скатертями, на которые ставят сигареты, пепельницы, спички и цветы в высоких вазах, бумажные салфетки.

Избегайте блюд, которые требуют применения ножа. Приглашайте столько гостей, сколько могут устроиться вокруг вашего стола с достаточным комфортом. Сервируйте стол маленькими стаканчиками или бокалами без ножек.

Меню банкета-фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент которых значительно шире, чем меню других банкетов. Иногда в меню банкета-фуршета включают вторые горячие блюда, например седло барашка, поросенка или индейку, жаренных целиком, и др., которые подают как горячую закуску. Мясо предварительно нарезают небольшими ломтиками, затем снова придают форму тушки. Едят это блюдо, используя закусочную тарелку и закусочные приборы.

Все закуски приготовляют (нарезают) небольшими порциями, чтобы их удобно было есть стоя с помощью одной вилки.

Салаты и закуски

Ленивая пицца

20 мин

1 порция

1 лаваш, 100 г ветчины или колбасы, 50 г сыра, 1 помидор, 50 г майонеза.

1. Ветчину или колбасу нарезать мелкими кусочками, так же нарезать и помидоры. Сыр натереть на крупной терке.

2. Развернуть на столе лаваш и немного полить его майонезом, равномерно насыпать мясо (колбасу), затем помидоры и сверху — тертый сыр. Полить майонезом еще и сверху.

3. Закатать в рулон и поставить в горячую духовку на 15 мин.

Салат «Удовольствие»

20 мин

1 порция

1–2 авокадо, 2 банана, сок ½ лимона, 2 ст. ложки меда

1. Фрукты нарезать, полить соком лимона и перемешать.

2. Дать смеси 15 мин постоять, чтобы фрукты выделили сок.

3. Полить медом и подать на стол.

Салат из фруктов с сыром

10 мин

2 порции

200 г разных консервированных фруктов (вишни, груши, абрикосы, персики), 2 больших кислых яблока, 150 г твердого сыра, сок ½ лимона, орехи, мед по вкусу.

1. Консервированные фрукты нарезать дольками.

2. Добавить очищенные и нарезанные ломтиками свежие яблоки.

3. Нарезать кубиками 100 г сыра, а остальной натереть на крупной терке.

4. Перемешать нарезанный сыр с подготовленной фруктовой смесью, сбрызнуть лимонным соком и заправить по вкусу жидким медом.

5. Посыпать салат натертым сыром и орехами.

Салат из апельсинов и дыни

10 мин

3 порции

3 апельсина, 600 г дыни, 100 г отварного рассыпчатого риса, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 4 ст. ложки майонеза.

1. Апельсины почистить и разделить на дольки.

2. Рис смешать с нарезанной кубиками дыней и дольками апельсина, посыпать грецкими орехами и полить майонезом.

Салат из груш и чернослива

10 мин

2 порции

4–5 груш (зимой — из компота),1 стакан чернослива, 2–3 ст. ложки ягодного сиропа, 2 небольшие веточки сельдерея, 100 г сыра («Швейцарского» или «Голландского»), 100 г майонеза, 2–3 ст. ложки толченых орехов.

1. Очищенные спелые груши разрезать пополам и положить на блюдо.

2. Чайной ложечкой вырезать сердцевину, в углубления положить чернослив, сбрызнуть ягодным сиропом.

3. Сельдерей мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке, перемешать с соусом и положить кучками между грушами.

4. Украсить салат толчеными орехами.

Салат из вишни и яблок

10 мин

3 порции

750 г вишни, 3 яблока, 3 ст. ложки творога, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка лимонного сока (необязательно).

1. Вишню промыть и удалить косточки.

2. Яблоки очистить, удалить сердцевину и мелко нарезать.

3. Творог, сметану, сахар, лимонный сок смешать, слегка взбить сначала с яблоками, а затем осторожно с вишней.

4. Хорошенько охладить и подавать к столу.

Салат яблочно-ореховый

10 мин

2 порции

200 г яблок, 150 г грецких орехов, 100 г корня сельдерея, 80 г майонеза, 40 г зеленого салата, перец, соль.

1. Яблоки очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками. Нарезать сельдерей. Грецкие орехи почистить, ошпарить кипятком и мелко изрубить.

2. Подготовленные продукты смешать, по вкусу добавить соль, перец и заправить майонезом.

3. Готовый салат украсить салатными листьями.

Салат «Московский»

15 мин

4 порции

500 г абрикосов, 400 г отваренного куриного мяса, 1 яблоко, 2 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки толченых грецких орехов, листья зеленого салата.