Читать книгу "Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова"

• 25 г кедровых орехов

• 2 авокадо

• зелень петрушки

• соль

Авокадо очистите и измельчите с помощью блендера. Добавьте сливочное масло, кедровые орехи, посолите, перемешайте. Готовый паштет подавайте на стол, украсив зеленью петрушки.

Паштет «Два сыра»

• 100 г брынзы

• по 50 г плавленого сыра, майонеза

• по 1 яйцу, зубчику чеснока

• зелень укропа

• черный молотый перец

• соль

Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте ломтиками. Укроп и чеснок мелко порубите. Плавленый сыр и брынзу нарежьте мелкими кубиками. Яйцо, оба сыра, укроп и чеснок измельчите с помощью блендера, добавьте майонез, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Готовый паштет поставьте в холодильник на 1–2 ч.

Паштет «Изобилие»

• 250 г очищенных семян подсолнечника

• 25 мл лимонного сока

• 2 болгарских перца

• по 1 моркови, зубчику чеснока

• соль

Морковь и чеснок очистите и натрите на крупной терке. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками. Измельчите морковь, болгарский перец, чеснок и семена подсолнечника с помощью блендера, добавьте лимонный сок, посолите и тщательно перемешайте.

Паштет «Арарат»

• 300 г белокочанной капусты

• 50 г ядер грецких орехов

• по 1 свекле, зубчику чеснока

• зелень кинзы

• кориандр

• уксус

• соль

Свеклу сварите до готовности, капусту – до мягкости (7-10 мин). Грецкие орехи, зелень кинзы и очищенный чеснок соедините с отварными овощами и измельчите с помощью блендера. Затем добавьте кориандр, уксус и соль и тщательно перемешайте.

Паштет «Радонеж»

• 200 г крабовых палочек

• 50 г майонеза

• по 1 яйцу, зубчику чеснока

• зелень укропа

• соль

Крабовые палочки нарежьте кубиками. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте ломтиками. Чеснок очистите и мелко порубите. Измельчите крабовые палочки, яйца и чеснок с помощью блендера, добавьте рубленую зелень укропа и майонез, посолите и тщательно перемешайте.

Паштет «Ирландский»

• 400 г очищенных креветок

• 150 г сливочного масла

• 50 мл сливок

• 25 мл лимонного сока

• 4 зубчика чеснока

• соль

Креветки варите в подсоленной воде в течение 1–2 мин, слейте и остудите. Креветки, сливочное масло и чеснок измельчите с помощью блендера, добавьте лимонный сок, посолите и тщательно перемешайте. Готовый паштет поставьте в холодильник на 1–2 ч.

Паштет «Мраморный»

• 250 г говядины

• 150 г кореньев петрушки

• 50 г сливочного масла

• 50 мл растительного масла

• по 1 моркови, головке репчатого лука

• зелень укропа

• соль

Морковь, лук, коренья петрушки очистите, натрите на крупной терке и обжаривайте на растительном масле 5–7 мин.

Мясо сварите в подсоленной воде, охладите и вместе с остывшими овощами измельчите с помощью блендера. Затем добавьте сливочное масло, измельченную зелень укропа, посолите и тщательно перемешайте.

Паштет «Золотая сеть»

• 300 г кальмаров

• 100 г маслин

• 50 мл растительного масла

• 10 мл бальзамического уксуса

• 1 головка красного салатного лука

• черный молотый перец

• соль

Кальмаров сварите в течение 5 мин, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите, мелко порубите, залейте бальзамическим уксусом и оставьте на 10–15 мин. Маслины разрежьте на несколько частей. Измельчите кальмаров, лук и маслины с помощью блендера, добавьте растительное масло, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Паштет «Цезарь»

• 200 г гусиной печени

• 25 г сливочного масла

• 50 мл сливок

• 10 мл коньяка

• 1 головка репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

Лук очистите, мелко порубите и обжарьте на сливочном масле 5–7 мин. Гусиную печень нарежьте мелкими кубиками, выложите к луку и обжаривайте еще 10 мин. Затем влейте сливки и коньяк, посолите, поперчите и перемешайте. Измельчите печень с помощью блендера и поставьте в холодильник на 1–2 ч.

Паштет «Авиньон»

• 200 г белых грибов

• по 50 г сливочного масла, пшеничного хлеба, плавленого сыра

• по 1 головке репчатого лука, зубчику чеснока

• черный молотый перец

• соль

Лук и чеснок очистите, измельчите. Грибы нарежьте ломтиками, с пшеничного хлеба срежьте корки. Сливочное масло растопите, обжарьте на нем в течение 3–5 мин лук и чеснок. Затем добавьте грибы и жарьте еще 30 мин. Добавьте оставшееся сливочное масло, хлебные крошки, сыр, соль и перец и измельчите с помощью блендера. Готовый паштет поставьте в холодильник на 1–2 ч.

Заливные блюда

Заливное «Курочка Ряба»

• 1 курица

• 50 г желатина