Читать книгу "Здоровое сердце - Патриция Брэгг"

Соль нарушает процессы пищеварения

Важным аргументом против употребления соли является и то, что она значительно тормозит процесс пищеварения. Известно, что в переваривании белков главную роль играют энзимы (пепсин), содержащиеся в желудочной кислоте. При употреблении в пищу соли используется только 50 % энзимов! Очевидно, что в таких условиях белковая пища не переваривается или переваривает очень медленно. Как результат — чрезмерное разложение белков, газообразование и нарушение пищеварения.

Соль способствует повышению давления крови

От чего повышается кровяное давление? У этого явления могут быть различные причины: стрессы, перенапряжение, токсичные вещества (никотин, бензиновые испарения, пищевые добавки, лекарства, техногенные выбросы и пр.). Защитить себя от этих вредных воздействий можно, лишь исключив их источники из своего окружения.

И все же главная причина высокого давления, особенно у тучных людей, — это обычная поваренная соль.

Можно ли обойтись без соли?

Отвыкайте от соли

Я родился и вырос в местности, где еду было принято обильно приправлять солью. Буквально с самого рождения я был приучен к этому тяжелому, нездоровому вкусу. В 16 лет я заболел туберкулезом и был помещен в швейцарский санаторий. Доктор Ролльер, руководивший этим санаторием, был активным противником добавления соли в пищу. Поначалу мои вкусовые рецепторы бунтовали, но соли не было, и мне пришлось привыкнуть к бессолевой диете. И вот наконец наступил день, когда я впервые в жизни порадовался вкусу настоящей натуральной пищи.

С тех пор я не ем подсоленную пищу вообще. Если приходится обедать в ресторане, обычно заказываю салат из свежих овощей или другие блюда, приготовленные по моим рекомендациям, — и все без соли!

«Любовь» к соли — всего лишь приобретенная привычка. Если отказаться от нее хотя бы на короткое время, она исчезнет сама собой. Отсутствие соли будет чувствоваться в течение первых нескольких недель после того, как ее перестали добавлять в пищу. Многие мои ученики, которые избавились от этой привычки, говорят, что теперь они не могут есть соленую пищу! Кстати говоря, лишь исключение соли из рациона питания позволяет узнать истинный вкус пищи.

Замечу, что бессолевая диета одобрена многими известными кардиологами. Если вы хотите иметь сильное, здоровое сердце, исключите из своего рациона соль и никогда больше не прикасайтесь к ней. Организму нужен натуральный органический натрий, содержащийся в овощах и фруктах, а не столовая соль, являющаяся веществом неорганическим.

Чем можно заменить соль?

Отсутствие соли можно компенсировать другими прекрасными и полезными продуктами, в которых не содержатся вредные соединения натрия.

Идеальным заменителем соли являются, в частности, морские водоросли. Они придают салатам, овощам, мясу и рыбе приятный специфический привкус. Приправить пищу можно также разнообразными пряностями, чесноком, лимонным соком.

Советую обратить особое внимание на французские кулинарные традиции, в которых активно используются лук, чеснок, грибы и травы при минимальном количестве соли.

Сколько нужно есть?

И в часы бодрствования, и во время сна наше сердце неустанно работает, поддерживая в нас жизнь. Исключение составляют лишь короткие промежутки отдыха между ударами. Свою самую тяжелую работу сердце выполняет после того, как мы поедим. Чем больше съеденной пищи, тем интенсивнее ему приходится трудиться, прокачивая огромное количество крови через всю сердечно-сосудистую систему.

Переедание — это ужасная привычка, которая может повлечь за собой серьезные последствия. Часто именно после слишком плотного обеда человека настигает сердечный приступ. Чтобы избежать этого, всегда вставайте из-за стола с чувством, что могли бы съесть еще немного.

Научные опыты, проводимые на животных, убедительно доказывают, что дольше живут те, кто меньше ест. Статистика показывает, что все, кто дожил до ста лет и сохранил при этом бодрость и энергичность, всегда ели очень умеренно.

У американцев самая основательная трапеза обычно приходится на вечер. С кардиологической точки зрения это самое неудачное время для усваивания жирной пищи. Установлено, что свертываемость крови повышается в промежутке от двух до восьми часов после употребления пищи с высоким содержанием жиров. По свидетельству врачей, случаи коронарного тромбоза после «тяжелого» ужина являются очень распространенным явлением. Ужасное следствие этой скверной привычки — смерть от сердечного приступа ночью, во время сна!

Для того чтобы снизить вероятность закупорки сосудов тромбами, следует избегать употребления тяжелой пищи, особенно по вечерам.

Легче всего определиться с правильным временем для ужина пенсионерам и домохозяйкам, но и те, кто вынужден работать целый день, могут сдвинуть последний прием пищи на более ранние часы, сбалансировав при этом свой рацион так, чтобы не причинять вреда здоровью.

Идеальный ужин должен полностью состоять из легкой вегетарианской пищи. Можно начать с комбинированного салата, заправленного лимонным соком или растительным маслом, и закончить отваренными овощами, например фасолью, тыквой, горохом, кукурузой, капустой. Очень полезно несколько раз в неделю есть печеный картофель, но без добавления животных жиров или сливочного масла! Для вкуса его можно приправить морской капустой, какой-либо сухой приправой, растительным маслом.

Твоя пища должна быть твоим лекарством.

Гиппократ.

Напомню еще раз, что за счастье быть здоровым и долго жить придется заплатить отказом от очень многих привычных для вас блюд. Держитесь от них подальше! И не забывайте о прекрасных рецептах французской кухни — одной из самых антикоронарных в мире. Секрет кулинарного искусства прост — он состоит в умении использовать всевозможные полезные травы, чеснок, лук, зеленый перец, грибы.

Лучшее питание для сердца: рецепты традиционной китайской кухни

Атеросклероз иногда называют «болезнью изобилия» — жертвами сердечных приступов и инсультов являются, как правило, те, кто привык есть дорогостоящую жирную пищу. Холестериновые бляшки были обнаружены даже в артериях мумий египетских фараонов, которые питались не в пример лучше своих подданных. Дегенеративные заболевания сердца и кровеносных сосудов всегда считались «привилегией» состоятельных классов. В наши дни эта «эпидемия» распространилась гораздо шире, без учета сословий и национальностей: в высокоразвитых западных странах уже миллионы простых смертных могут позволить платить большие деньги за сомнительное удовольствие хорошо поесть.

Жители менее развитых стран питаются гораздо более рационально и видимо поэтому намного реже страдают от сердечных заболеваний. К примеру, одним из важнейших компонентов рациона питания китайцев является соевое масло, одно из наиболее полезных растительных масел. В нем содержатся лецитин и целый ряд ненасыщенных жирных кислот — вещества, играющие роль самых сильных защитников здорового сердца.