Читать книгу "Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая"

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Изюм залить кипятком на 15 минут, затем промыть, отжать и обсушить. Подготовленный изюм посыпать 1 ст. л. муки, перемешать. Творог протереть через сито, растереть с яйцами, сахаром, ванильным сахаром, содой и сметаной. Добавить 2 ст. л. муки, перемешать. Вмешать в творожную массу изюм с мукой. Смазать формочки для маффинов маслом, выложить тесто, заполнив их на 2/3 объема. Выпекать в духовке при 180—200 °С около 25—30 минут. Готовые сырники достать из духовки, дать остыть 5—7 минут, аккуратно извлечь из форм. Подавать со сметаной или вареньем.

Кукурузные оладьи с сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ:

150 г консервированной кукурузы, 100 г твердого сыра, 1/2 пучка зелени, 6 ст. л. кукурузной муки, 2 яйца, 125 мл кефира, 1/3 ч. л. соды, 1/3 ч. л. соли, щепотка молотого черного перца, растительное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Взбить яйца с солью и перцем с помощью венчика. Влить кефир, всыпать соду, перемешать. Добавить отцеженную консервированную кукурузу, тертый сыр и рубленую зелень. Всыпать кукурузную муку, хорошо перемешать. Должно получиться тесто немного гуще, чем для обычных оладий. Дать ему постоять 5—7 минут. Хорошо разогреть сковороду, налить немного растительного масла. Столовой ложкой выкладывать оладьи и жарить на среднем огне с двух сторон под крышкой. Готовые оладьи выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.

Конвертики из лаваша с сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2—3 листа тонкого лаваша, 100 г моцареллы (или 2 плавленых сырка), 2 зубчика чеснока, 20 г укропа, 2 яйца, 50 г сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Моцареллу или плавленый сыр нарезать пластинами. Чеснок и укроп измельчить. Листы лаваша разрезать на квадраты со стороной 15—20 см. В центр каждого квадрата положить пластины сыра, посыпать чесноком с укропом и свернуть конвертиками (как блинчики). Яйца взбить венчиком. В сковороде разогреть сливочное масло. Конвертики обмакнуть в яйцо, сразу же выложить на сковороду и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. При подаче можно посыпать рубленой зеленью.

Конвертики из лаваша с копченым сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3 листа лаваша, 400 г копченого сыра, 100 г вареной колбасы или сосисок, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 50 г зелени по вкусу, сливочное или топленое масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нарезать сыр, колбасу и помидор мелкими кубиками, соединить. Добавить рубленую зелень и пропущенный через пресс чеснок. Листы лаваша нарезать квадратами, разложить начинку, свернуть конвертиками. Обжарить с двух сторон на сковороде под крышкой. Подавать теплыми.

Пирог из лаваша творожно-сырный

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 упаковки тонкого лаваша

Для пропитки: 500 мл кефира, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла

Для начинки: 600 г нежирного творога, 350 г сыра, 1 ст. л. сливочного масла, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

На смазанную растительным маслом глубокую сковороду или прямоугольную форму для выпекания положить большой лист лаваша так, чтобы его края свешивались за бортики. Оставить еще один большой лист лаваша, все остальные листы нарезать по размеру формы. Кефир слегка взбить с яйцами и растительным маслом, залить нарезанные лаваши, дать постоять несколько минут. Для начинки творог протереть через металлическое сито, слегка посолить. Сыр натереть на терке, 50 г отложить для оформления, остальной соединить с протертым творогом, перемешать. В форму поверх большого лаваша выложить пропитанный в кефире лист лаваша. Сверху распределить тонкий творожно-сырный слой. Так, чередуя, выложить все пропитанные листы лаваша, покрывая их творожно-сырной начинкой. Накрыть пирог большим листом и подвернуть его края под самый нижний лист. На поверхности пирога сделать несколько проколов вилкой. Залить пирог остатками кефира, посыпать оставшимся тертым сыром и разложить кусочки сливочного масла. Запекать в духовке при температуре 200 °С до румяной корочки.

Пирог из лаваша с творогом и кабачками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 листа лаваша

Для начинки: 1 кг кабачков, 400—500 г творога, 2 яйца, 100 г сметаны, 1 головка репчатого лука, 30 г зелени, соль по вкусу, 2 ст. л. растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Кабачок натереть на терке, посолить и оставить, чтобы выделился сок. Соединить творог с яйцами и сметаной. Добавить отжатый кабачок, измельченный лук и рубленую зелень, хорошо перемешать. Дно формы смазать маслом. Листы лаваша смазать маслом, выложить в форму крест-накрест, чтобы их края свешивались за бортики. Выложить творожно-кабачковую начинку, накрыть краями лаваша, смазать растительным маслом. Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке 40—50 минут.

Слойки с творогом и зеленью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г слоеного бездрожжевого теста

Для начинки: 200 г творога, 100 г брынзы или адыгейского сыра, 1 яйцо, 30 г зелени, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Размять творог вилкой, вбить яйцо, добавить тертую брынзу, мелко нарезанную зелень, посолить, тщательно перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на прямоугольники, края смазать водой. На половину каждого ломтика выложить начинку, накрыть свободной половиной, прижать смоченные водой края. На поверхности сделать глубокие надрезы. Выпекать слойки в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут.

Ватрушки ленивые

ИНГРЕДИЕНТЫ:

150—200 г крупных сладких сушек, 200 мл молока

Для начинки: 150 г творога, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. ванильного сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сушки залить молоком и оставить на 15 минут, время от времени переворачивать (они должны стать мягкими, но не разваливаться). Растереть творог с сахаром, ванильным сахаром и яйцом. Противень застелить бумагой для выпечки, выложить размоченные сушки. В центр каждой положить творожную начинку с горкой, слегка утрамбовывая. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 15—20 минут.

Кексы кабачково-творожные

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г муки, 200 г творога, 50 г сметаны, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 1 небольшой кабачок, по 20 г петрушки и укропа, 1 ч. л. разрыхлителя, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог растереть со сметаной и растопленным маслом. Добавить натертый и отжатый кабачок, мелко нарезанную зелень, посолить. Вбить яйца и хорошо перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем, замесить тесто. Разложить его в формы для кексов. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 30 минут. Готовым кексам дать остыть в формах.