Читать книгу "Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая"

Творожные клецки в молочном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г творога, 2 яйца, 50 г пшеничной муки, сахар, соль по вкусу

Для соуса: 1 л молока, 30 г сливочного масла, сахар, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог протереть через сито. Добавить яйца, муку, сахар и соль, тщательно перемешать. Из массы сформовать небольшие шарики, положить в холодильник на 15 минут. Молоко довести до кипения, добавить сахар и соль по вкусу, опустить в него творожные клецки. Варить на медленном огне 5 минут, следя, чтобы молоко не убежало. Клецки будут готовы, как только всплывут. Добавить сливочное масло и снять с огня.

Творожные кнедлики с изюмом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

160 г пшеничной муки, 3 яйца, соль по вкусу

Для начинки: 200 г творога, 50 г изюма, тертая цедра 1 лимона, 50 г сахара, 10 г ванильного сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Просеять муку. Добавить к ней яйца и соль, хорошо перемешать. Для начинки соединить творог со всеми остальными ингредиентами. Из теста раскатать не слишком тонкие лепешки, разложить начинку и сформировать круглые кнедлики. Опустить их в кипящую подсоленную воду. После того как они всплывут, варить около 3 минут. Вынуть шумовкой. Подавать, полив растопленным сливочным маслом или сметаной.

Творожные ньокки с абрикосами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г творога, 60 г пшеничной муки, 2 яйца, 100 г абрикосов, 50 г сахара, соль по вкусу

Для подачи: сметана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Протереть творог через сито в глубокую посуду. Смешать яйца, соль и сахар, ввести в творог. Абрикосы вымыть, удалить косточки, нарезать мелкими кусочками, добавить в творожную массу, перемешать. Стол посыпать мукой, выложить творожную массу, сформовать из нее колбаску и нарезать на небольшие кусочки. Опустить ньокки в кипящую воду и варить, пока не всплывут. Вынуть шумовкой. Подавать со сметаной.

Творожные оладьи с ягодами и сливками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

180 г обезжиренного творога, 140 г пшеничной муки, 375 мл кефира, 2 яйца, 1/2 ч. л. соды, 2 ст. л. сахара, щепотка соли, растительное масло, сливки, мед и ягоды для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В кефир всыпать соду, перемешать. Белки отделить от желтков. Белки отправить в холодильник. Желтки взбить с сахаром. Желтковую массу соединить с творогом, растереть до получения гладкой массы. Влить кефир с содой, перемешать. Всыпать муку, хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Охлажденные белки взбить со щепоткой соли в устойчивую пену. Ввести в тесто, аккуратно перемешать. Выпекать оладьи на растительном масле до румяной корочки с обеих сторон. Подавать с медом, ягодами и густыми сливками.

Сладкая лазанья с творогом и ягодами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

листы для лазаньи

Для начинки: 500 г творога, 2 яйца, 100 г замороженной клубники, 100 г замороженной малины, сахарная пудра, ванилин по вкусу

Для соуса: 500 мл молока, 1 желток, 50 г сахара, 20 г муки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для соуса влить в небольшую кастрюльку 400 мл молока, довести до кипения. В небольшой миске соединить желток с сахаром и мукой, влить оставшееся молоко и тщательно перемешать до однородности. Полученную смесь влить тонкой струйкой в кипящее молоко, постоянно помешивая, немного уварить до загустения. Творог соединить с яйцами, добавить сахарную пудру по вкусу и щепотку ванилина для аромата. На дно жаропрочной формы налить небольшое количество соуса. Выложить лист лазаньи, полить соусом и разложить примерно половину творожной начинки. Накрыть листом лазаньи, слегка прижать, полить соусом. Выложить оставшуюся начинку, разровнять, сверху распределить замороженные ягоды. Накрыть последним листом лазаньи и залить оставшимся соусом. Отправить форму в разогретую духовку на 40 минут. Готовую лазанью немного остудить и нарезать порционными кусочками. Перед подачей можно украсить ягодами, сливками, шоколадной или кокосовой стружкой.

Сырники жареные

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г пастообразного творога, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, растительное масло для жарки, сахарная пудра для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог размять вилкой. Добавить яйца, ванильный и обычный сахар, просеянную муку, хорошо перемешать. Должно получиться густое комковатое тесто. Разогреть сковороду с маслом. Выложить порции теста ложкой, слегка приплюснуть. Жарить сырники под крышкой 2—3 минуты. Затем перевернуть сырники на другую сторону и жарить без крышки до готовности. Выложить на салфетку, чтобы удалить излишки масла. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Львовский сырник с шоколадной глазурью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста: 500 г жирного творога, 2—3 ст. л. изюма, 1 ст. л. манной крупы, 4 яйца, 200 г сливочного масла, 150 г сахара, 1 ч. л. лимонной цедры

Для глазури: 2—3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. какао, 2 ст. л. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог протереть через сито или растереть в блендере. Желтки взбить с сахаром до однородной глянцевой массы. Добавить манную крупу, мягкое масло и лимонную цедру. Затем ввести творог и перемешать миксером на низкой скорости. Белки охладить, взбить в плотную пену, аккуратно ввести в творожную массу. В конце вмешать подготовленный изюм. Форму для выпекания смазать маслом, посыпать мукой, выложить творожную массу. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 40—60 минут. Готовый сырник остудить. Для приготовления глазури масло растопить, добавить сахар, варить на маленьком огне, помешивая. Затем добавить сметану и какао, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Полить сырник теплой глазурью и оставить на 5—7 часов.

Сырники-маффины

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г творога, 3 ст. л. муки, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, масло для форм

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разогреть духовку до 180 °С. В блендере растереть творог с сахаром и яйцом. Добавить муку, разрыхлитель, цедру, перемешать до однородности. Тесто выложить в небольшие формочки для маффинов, смазанные маслом, заполнив их на 2/3 объема. Выпекать 25—30 минут. Сырники должны зарумяниться. Готовые сырники достать из духовки, оставить в формах на 5—7 минут, затем аккуратно извлечь. Подавать со сметаной или вареньем.

Сырники-маффины с изюмом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г сухого творога, 2 ст. л. изюма, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1/2 ч. л. соды, масло для форм