Читать книгу "Как быстро приготовить блюда на каждый день - Гульнара Брик"

Приготовление:

Замаринуйте курицу. Мясо нарежьте на небольшие кусочки (примерно по 3 см) и сложите в чашку. Добавьте нарезанный кольцами лук, выдавите чеснок, посолите и залейте кефиром. Всё перемешайте, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3–4 часа.

За полчаса до начала приготовления шашлыка, нарежьте цуккини на кружочки и вместе с помидорками сложите в чашку.

Залейте оливковым маслом, посолите и по желанию добавьте базилик и орегано. Овощи в течение нескольких минут тоже должны замариноваться.

Деревянные шпажки предварительно замочите в холодной воде минут на 10. Наколите на них поочерёдно овощи и курицу.

Шашлычки положите на противень, покрытый пергаментом и запеките духовке в течение 30 минут при температуре 200 °C.

Ризотто с шафраном

время приготовления:

45 минут

Состав:

Лук-шалот – 1 шт, чеснок – 2 зубчика, рис пропаренный – 100 г, вино белое – 100 мл, бульон – 150 мл, масло сливочное – 20 г, сыр пармезан – 50 г, шафран.

Приготовление:

Лук-шалот и чеснок мелко нарежьте и спассеруйте на сливочном масле. Добавьте рис и перемешайте, чтобы все зёрна стали матовыми.

Залейте ризотто белым вином, посолите и оставьте готовиться примерно на 20 минут, постепенно подливая бульон (по пол-чашки) и периодически помешивая. При полуготовности добавьте шафран.

Когда ризотто нежно-кремовое, но зёрнышки отстают друг от друга и чуть твёрдые в середине, снимите с огня и положите оставшееся масло и натёртый сыр. Приправьте, если нужно, и накройте крышкой. Оставьте на 3 минуты перед тем, как подавать.

Совет:

Во время приготовления рис должен быть постоянно влажным, не слишком мокрым и не слишком сухим.

Свинина со шпинатом и сыром

время приготовления:

45 минут

Состав:

Свинина филе – 500–600 г, шпинат свежий – пучок или 150 г замороженного, сыр твёрдый – 70–100 г, яйцо – 1 шт, панировочные сухари – 2 ст. л, майонез (или сметана) – 1–2 ст. л, соль, смесь перцев молотая, паприка, тимьян – по вкусу, растительное масло – 3 ст. л.

Приготовление:

Мясо нарежьте на кусочки толщиной 1–1,5 см. Накройте пищевой плёнкой, слегка отбейте. Растительное масло смешайте с солью, добавьте специи и пряности обмажьте мясо, оставьте мариноваться на 20–30 минут.

Свежий шпинат бланшируйте в подсоленной воде 1 минуту, откиньте на дуршлаг, остудите, отожмите, измельчите. Если используете шпинат замороженный, его разморозьте и отожмите.

Сыр натрите. Соедините его со шпинатом, добавьте яйцо, панировочные сухари и майонез, посолите по вкусу.

Форму застелите фольгой, чтобы края свисали, смажьте растительным маслом. Выложите подготовленные кусочки мяса, сверху разложите сырно-шпинатную массу, посыпьте перцем. Края фольги заверните и запекайте в разогретой духовке 30–40 минут.

Перец, фаршированный овощами

время приготовления:

60 минут

Состав:

Перцы сладкие небольшие – 4 шт, сыр фета – 150 г, сыр твёрдый – 50 г, морковь – 1–2 шт, лук репчатый – 2 шт, чеснок – 4 зубчика, помидоры – 2 шт. зелень, соль, перец, сушёные травы – по вкусу, паприка, перец чили, оливковое масло.

Приготовление:

Сладкие перцы бланшируйте в течение 3–5 минут в кастрюле с кипящей водой. Потом достаньте, обсушите, срежьте верхнюю часть – «крышечку», удалите семена и перегородки.

Морковь и лук нарежьте мелким кубиком, обжарьте на масле до мягкости, в конце добавьте измельчённый чеснок. Овощи смешайте с мелко нарезанной зеленью, помидорами, нарезанными кубиком сыром фета, размятым вилкой. Твёрдый сыр натрите на тёрке, немного отложите, основную часть положите в начинку.

Посолите, добавьте перец, сушёные травы, перец чили, снова перемешайте. Наполните начинкой перцы, сверху посыпьте сыром, паприкой и накройте крышечками, срезанными с плодов.

Составьте перцы в форму для запекания, застеленную фольгой и смазанную маслом. Поместите в разогретую духовку на 25–35 минут, пока перцы подрумянятся и сыр расплавится.

Рыба, запечённая с сыром

время приготовления:

30 минут

Состав:

Филе рыбы (морского языка) – 500 г, лук репчатый – 1 шт, сок лимона – 1 ч. л, майонез – 100 г, сыр – 150 г, специи – по вкусу.

Для майонеза:

яйцо – 1 шт, оливковое масло – 1 1/4 чашки, сухая горчица – 1 ч. л, сахар – 1 ч. л, соль – 1 ч. л, перец белый – 1/4 ч. л, лимонный сок – 1–2 ч. л.

Приготовление:

Филе разрежьте на порционные куски, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите и сложите в форму для запекания. Сверху положите слой лука, нарезанного кольцами. Покройте слоем майонеза, сверху посыпьте тёртым сыром. Запеките в разогретой до 170 °C духовке в течение 40–50 минут.

Для приготовления майонеза все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбейте яйцо, добавьте горчицу, сахар, соль, перец, четверть чашки оливкового масла и взбивайте всё вместе, пока смесь хорошо не перемешается.

Тонкой струйкой влейте ещё полчашки масла и лимонный сок и продолжайте взбивать ещё около минуты. Оставшееся масло добавляйте по столовой ложке, взбивая, пока смесь не загустеет.

Морковно-апельсиновый пирог

время приготовления:

60 минут

Состав:

Сливочное масло – 150 г, сахар – 175 г, мука – 150 г, соль, яйца – 4 шт, разрыхлитель – 1 ч. л, овсяные хлопья – 100 г, морковь – 2 шт, апельсиновые цукаты – 100 г, апельсин, цедра – 1 шт, жир для смазывания формы, сливки – 400 г.

Приготовление:

Хорошо разотрите сливочное масло, сахар и соль. Яйца разделите на желтки и белки. Желтки по одному добавьте в масло, каждый раз тщательно вымешивая.

Смешайте муку, разрыхлитель и овсяные хлопья, добавьте к яйцам. Очищенную морковь натрите на мелкой тёрке, смешайте с цукатами и цедрой, тоже соедините с тестом.

Взбейте в крепкую пену белки и введите в тесто. Тесто выложите в смазанную маслом разъёмную форму диаметром около 25 см.

Поставьте в разогретую до 175 °C духовку и выпекайте 40–50 минут. Сливки взбейте и обмажьте охлаждённый пирог.