Читать книгу "Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей - Татьяна Лагутина"

Горячую запеканку посыпать мелко нарезанным базиликом.

Запеканка из палтуса с овощами

Ингредиенты

Филе палтуса – 500 г, репчатый лук – 2 шт., кабачки – 4 шт., клубни картофеля – 6 шт., помидоры – 4 шт., сладкий перец – 1 шт., сливочное масло – 70 г, белое вино – 400 мл, мука – 30 г, оливковое масло – 30 мл, рыбный бульон – 200 мл, зелень петрушки – 20 г, красный молотый перец – 3 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук и сладкий перец нарезать кольцами и обжарить в сливочном масле. Картофель и кабачки нарезать кубиками, положить к луку с перцем и жарить еще 5 минут. Затем добавить молотый перец, соль, муку, оливковое масло, вино, рыбный бульон, очищенные от кожицы и измельченные помидоры. Хорошо перемешать, довести до кипения и снять с огня.

Овощную смесь выложить в глубокую форму, смазанную маслом, сверху разложить кусочки рыбы. Запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 15 минут.

Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Запеканка из трески с лисичками

Ингредиенты

Филе трески – 500 г, лисички – 300 г, репчатый лук – 2 головки, пиво – 300 мл, мука – 10 г, лимонный сок – 20 мл, сливочное масло – 100 г, панировочные сухари – 20 г, зелень укропа – 20 г, зелень кинзы – 20 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и оставить на 10 минут, после чего обжарить в 40 г сливочного масла.

Лук, грибы и зелень мелко нарезать, перемешать и обжарить в 40 г сливочного масла.

Приготовить соус: муку обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, развести пивом, довести до кипения и снять с огня.

В глубокую форму, смазанную маслом, выложить слоями: половину обжаренных с луком грибов, рыбу, оставшиеся грибы, залить соусом и посыпать панировочными сухарями. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.

Запеканка из копченой пикши с солеными огурцами

Ингредиенты

Филе копченой пикши – 400 г, соленые огурцы – 300 г, вареные клубни картофеля – 6 шт., сметана – 200 г, яйца – 2 шт., сыр твердых сортов – 100 г, лимонный сок – 20 мл, горчица – 15 г, сливочное масло – 20 г, зелень укропа и петрушки – 30 г, тмин, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель и соленые огурцы нарезать тонкими кружочками, рыбу – небольшими кусочками.

Приготовить соус: яйца взбить и смешать со сметаной и горчицей.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить слоями рыбу, затем картофель и огурцы. Сбрызнуть лимонным соком, добавить тмин, посолить, поперчить, залить соусом и посыпать тертым сыром. Форму поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °C.

Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Запеканка из форели с картофелем

Ингредиенты

Филе форели – 400 г, клубни картофеля – 6 шт., репчатый лук – 2 головки, сливочное масло – 80 г, растительное масло – 30 мл, майонез – 200 г, зелень укропа – 20 г, молотый мускатный орех – на кончике ножа, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель отварить в подсоленной воде, добавить сливочное масло, перец и размять в пюре.

Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в 20 мл растительного масла до золотистого цвета.

В глубокую форму, смазанную растительным маслом, выложить слоями: половину картофельного пюре, нарезанную небольшими кусочками рыбу, обжаренный лук. Посыпать мускатным орехом, полить майонезом и накрыть слоем оставшегося картофельного пюре. Форму поместить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.

Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Запеканка из форели со шпинатом и спаржей в тесте

Ингредиенты

Филе копченой форели – 500 г, спаржа – 200 г, шпинат – 300 г, слоеное тесто – 400 г, репчатый лук – 1 головка, сметана – 150 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 70 г, тертый хрен – 10 г, зелень петрушки и укропа – 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить его в глубокую форму, смазанную 10 г сливочного масла, и выпекать в течение 5 минут в духовке, нагретой до 200 °C.

Приготовить соус: яйцо взбить, смешать со сметаной, хреном, добавить соль и перец.

Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле и за несколько минут до готовности добавить измельченный шпинат. Овощи залить соусом и хорошо перемешать.

Рыбу нарезать небольшими кусочками, спаржу нарубить.

В форму на корж выложить слоями овощную массу, рыбу и спаржу. Форму поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °C.

Горячую запеканку посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Запеканка из форели и копченого угря с черносливом

Ингредиенты

Филе копченого угря – 300 г, филе форели – 300 г, чернослив – 150 г, лук-шалот – 200 г, сметана – 200 г, горчица – 5 г, белки – 5 шт., красное вино – 300 мл, смородиновый ликер – 100 мл, оливковое масло – 50 мл, сливочное масло – 20 г, мука – 10 г, сахар – 10 г, лавровый лист – 2 шт., зелень укропа и базилика – 40 г, черный и белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе угря и форели нарезать небольшими кусочками, смешать с измельченным черносливом, сметаной, белками и горчицей, посолить, поперчить и хорошо вымешать.

Полученную массу выложить в небольшие формочки, смазанные сливочным маслом, накрыть фольгой и запекать в течение 20 минут в духовке при температуре 200 °C.

Приготовить соус: лук-шалот нарезать тонкими полукольцами, посыпать мукой и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, после чего посолить, поперчить, посыпать сахаром, смешать с измельченным лавровым листом, вином и ликером и тушить на медленном огне в течение 10 минут.

Запеканку в формочках залить винным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и базилика.

Запеканка из лосося с картофелем и брокколи

Ингредиенты

Филе лосося – 600 г, клубни картофеля – 9 шт., брокколи – 400 г, сыр твердых сортов – 150 г, лимонный сок – 20 мл, молоко – 150 мл, сливки – 300 мл, сливочное масло – 40 г, яйца – 5 шт., тертый мускатный орех – 5 г, зелень кинзы – 30 г, белый молотый перец, соль по вкусу.