Читать книгу "Соя. Уникальный продукт. Применение в медицине, кулинарии, косметологии - Юрий Константинов"

Булочки из соевой муки

Состав: 1/2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана соевой муки, 1 яйцо, 2 яичных белка, 3 ст. л. растительного масла, 20 г дрожжей, 150 мл молока, 1 ст. л. сахара, соль.

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло, яичные белки, сахар, соль, муку, замесить тесто и поставить в теплое место бродить на 2 часа. Сделать 2–3 обминки. Из готового теста сформовать булочки, выложить их на противень, смазанный маслом, оставить на 10 минут. Перед выпечкой смазать булочки взбитым яйцом. Выпекать 20 минут при температуре + 200 °C.

Вареники на пару с соевой мукой

Состав: 1 стакан пшеничной муки, 4 ст. л. соевой муки, 100 мл теплой воды, 1 яйцо, 5 картофелин, 1 морковка, 1 луковица, 2 ст. л. соевого соуса, растительное масло, соль.

Сварить очищенную картошку. Из муки пшеничной, соевой, яйца и воды замесить эластичное тесто и дать ему постоять 20 минут. Из картошки сделать пюре. Морковь потереть на терке, луковицу мелко порезать. Обжарить в масле с соевым соусом и специями по вкусу. Добавить в картошку, хорошо перемешать. Из теста сделать жгутики, разрезать на небольшие кусочки и раскатывать в блинчики. Положить начинку, сформировать вареники. Готовить в кастрюле на пару 20–25 минут.

Соевые лепешки

Состав: 350 г соевой муки, 350 г пшеничной муки, 250 г соевого молока, 1 пакетик пекарского порошка, 4 ст. л. маргарина или другого жира.

Муку просеять с пекарским порошком, добавить жир, постепенно влить молоко и перемешать (можно миксером). Выложить массу на посыпанную мукой доску, хорошо вымесить, раскатать до толщины 2 см, нарезать на квадратики и печь в горячей духовке.

Соевое печенье

Состав: 1/2 стакана соевой муки, 1 стакан пшеничной муки, 50 г сахара, 250 г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 ч. л. соды, ванильный сахар по вкусу, растительное масло.

Сливочное масло соединить с сахаром, ванильным сахаром и хорошенько растереть. Взбить яйца и добавить в массу. Затем добавить всю просеянную муку и соду. Все хорошенько перемешать, замесить тесто, накрыть кухонным полотенцем и на час поставить в холодильник. Тесто достать из холодильника, тонко раскатать и вырезать с помощью кондитерских формочек печенье. Выложить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать печенье в разогретой духовке при температуре 200 градусов до готовности.

Соевые чипсы и соевая бумага

Соевые чипсы – относительно новая и более здоровая закуска по сравнению с привычными продающимися везде чипсами. При этом они относятся к продуктам с низким содержанием жиров. В соевых чипсах примерно на 30 % меньше жиров по сравнению с картофельными чипсами.

Соевые чипсы производятся из соевой муки, которой в готовом продукте содержится приблизительно 40 %, а также картофельного крахмала, растительного масла, соли и добавок. Они могут выпускаться с самыми разными вкусовыми наполнителями.

Химический состав чипсов такой же, как и соевых бобов.

Калорийность соевых чипсов с добавлением соли составляет 385 ккал.

Соевая бумага является побочным продуктом при производстве соевого молока. Ее изготавливают из пенки, которая называется юба. Ее высушивают, а затем используют при приготовлении самых разнообразных блюд. Фактически ее делают из того же продукта, что и соевую спаржу.

Соевая бумага выглядит как тончайшие пластины, обычно квадратной формы. В отличие от рисовой бумаги, которая прозрачна и бесцветна, соевая бумага может быть окрашена в самые разные оттенки. В состав соевой бумаги помимо сои входят рис, соль, крахмал, подсолнечное масло и вода.

Соевая бумага подходит для роллов. Она может заменить листья нори, которые имеют йодистый привкус, что не всем нравится. Кроме того, соевая бумага впитывает в себя вкусы составляющих блюдо продуктов.

Калорийность соевой бумаги 321 ккал.

Рецепты с другими соевыми продуктами

Пикантная бутербродная паста

Состав: 200 г тофу, 1 ст. л. пряностей, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. соевого масла, 1 ст. л. тимьяна, 1 ст. л. орегано, 1 ч. л. горчицы.

Тимьян и орегано замочить в соевом масле на полчаса, чтобы аромат лучше проявился. Затем добавить остальные ингредиенты и все смешать.

Суп из ростков соевых бобов

Состав: 500 г ростков соевых бобов, несколько перьев зеленого лука, 1 долька чеснока, 1 ч. л. соевого соуса, 50 мл растительного масла, соль.

Ростки соевых бобов обдать кипятком. Сковороду прокалить, влить масло, положить ростки, посолить, накрыть крышкой. Жарить, пока не исчезнут неприятные запахи. Потом влить воду и продолжать варить ростки. Когда они сварятся, бросить туда нарезанный зеленый лук и раздавленный чеснок. Влить соевый соус, посолить.

Рассольник грибной

Состав: 100 г грибов, 5 соленых огурцов, 5 картофелин, 1 морковка, 2 луковицы, 1 ст. л. риса, 100 г сыра тофу, 1 небольшая помидорка, 1/2 стакана соевого масла, 3 л воды.

Грибы отварить. Соленые огурцы, луковицу, морковь, сыр, 1/2 стакана воды, лавровый лист тушить до готовности. Отварить рис. В отдельной воде сварить картофель, добавить все ранее подготовленные овощи, томат, соль, дать немного покипеть и подавать.

Отварная соя в томатном соке

Состав: 100 г бобов сои, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан томатного сока, соль.

Сою промыть и отварить до мягкости в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, обдать кипятком, а потом холодной водой. Высыпать на сковороду с растопленным сливочным маслом и обжарить. Подавать, полив томатным соком.

Соя с помидорами

Состав: 100 г бобов сои, 1 помидор, 1 луковица, 1 ст. л. соевого масла, зелень, соль и перец по вкусу.

Соевые бобы замочить на ночь, утром отварить. Лук нарезать колечками и обжарить. Порезать дольками помидор. Все смешать на сковороде, добавить зелень, соль, перец и тушить 30–40 минут.

Соевая каша с картофелем и овощами

Состав: 500 г соевых бобов, 200 г картофеля, пучок салата или 1 редька, 200 г риса.

Очищенные и промытые соевые бобы держать в теплой воде 3–4 часа. Воду слить. Разбухшие бобы перемолоть. Сковороду раскалить, смазать растительным маслом. Нарезанные картофель и салат (или нарезанную редьку) обжарить на сковороде. Размолотые соевые бобы насыпать поверх овощей и картофеля, слегка подогреть, посолить по вкусу и засыпать рисом, предварительно промытым и вымоченным. Варить на слабом огне до полной готовности.